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La galette de sarrasin, aussi appelée galette de blé noir, est une pâte fine cuite à la poêle. Cette version associe farine de sarrasin, œuf, lait et eau : le sarrasin apporte une saveur rustique et légèrement noisettée, tandis que le lait et l'œuf donnent une pâte souple. La cuisson doit laisser des bords croustillants et une texture plus tendre au centre. Servie nature ou garnie, elle convient aux repas salés et se prépare avec une pâte reposée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Dans un grand saladier, tamisez la farine de sarrasin, ajoutez le sel sur le pourtour, puis mélangez brièvement à la spatule. La poudre doit être homogène, sans grumeaux visibles.
Formez un puits au centre, cassez l'œuf dedans et incorporez progressivement la farine avec un fouet, en mouvements circulaires, jusqu'à obtenir une pâte crémeuse, sans particules sèches au fond.
Versez progressivement le lait en fouettant, puis ajoutez l'eau en filet. Arrêtez dès que la pâte est lisse et souple, sans la surmixer.
Couvrez le saladier de film alimentaire ou d'un torchon propre, puis laissez reposer la pâte au réfrigérateur au minimum 1 heure.
Retirez la pâte du froid et mélangez-la doucement. Préchauffez une poêle à crêpes ou une galetière à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude, puis graissez-la très légèrement avec du beurre demi-sel, au pinceau ou à l'essuie-tout.
Versez une louche de pâte au centre de la poêle chaude, inclinez-la et faites-la tournoyer immédiatement. Ajustez la quantité de pâte et la vitesse du geste pour obtenir une couche fine et uniforme.
Laissez cuire la première face environ 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les bords se décollent et que la surface ne soit plus brillante. Glissez une spatule dessous, retournez délicatement, puis poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes.
Empilez les galettes cuites sur une assiette posée sur une casserole d'eau chaude, ou couvrez-les d'un torchon propre. Garnissez-les selon votre choix, puis servez immédiatement.
Des salades pour accompagner
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Garnissez les galettes de champignons sautés avec du vinaigre de cidre et du jus de citron, dont la fraîcheur équilibre le sarrasin. Un œuf mollet apporte du liant, tandis qu'un yaourt nature à la ciboulette et au poivre reste léger. Un cidre brut accompagne bien le repas ; une pomme caramélisée à la cannelle peut le terminer.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les galettes refroidir, puis empilez-les et enveloppez-les hermétiquement avec un film au contact, ou rangez-les dans une boîte bien fermée. Conservez-les au réfrigérateur pendant deux à trois jours ; elles perdent alors un peu de croustillant. Réchauffez-les à la poêle avec du beurre pour raviver les bords tout en gardant le centre tendre. Pour une conservation plus longue, séparez les galettes par des feuilles de papier sulfurisé, placez-les bien à plat dans un sachet zippé et congelez-les.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
