Quiches & Tartes salées

Galettes de Sarrasin Croustillantes

Prépa : 20 min

Cuisson : 10 min

Repos : 1h

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Dans un grand saladier, tamisez la farine de sarrasin pour éliminer les grumeaux et répartir l'air; ajoutez le sel fin sur le pourtour, puis mélangez brièvement à la spatule afin d'homogénéiser la poudre avant d'ajouter les liquides.
2

Formez un puits au centre de la farine, cassez l'œuf dans ce creux et commencez à incorporer la farine aux œufs en effectuant des mouvements circulaires avec un fouet, jusqu'à obtenir une texture crémeuse et sans particules sèches au fond.
3

Versez progressivement le lait tout en fouettant énergiquement pour intégrer les protéines et obtenir une pâte lisse; ajoutez ensuite l'eau en filet pour assouplir la pâte et faciliter son étalement, en veillant à ne pas surmixer pour préserver une texture légère.
4

Couvrez le saladier d'un film alimentaire ou d'un torchon propre et laissez reposer la pâte au réfrigérateur au minimum 1 heure; durant ce temps, les molécules d'amidon s'hydratent et les arômes du sarrasin se révèlent, ce qui donnera des galettes plus souples et savoureuses.
5

Avant la cuisson, retirez la pâte du froid et mélangez-la doucement; préchauffez une poêle à crêpes ou une galetière à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude, puis graissez-la très légèrement avec du beurre demi-sel en étalant avec un pinceau ou un essuie-tout pour éviter l'excès.
6

Versez une louche de pâte au centre de la poêle chaude, inclinez et faites tournoyer immédiatement pour obtenir une fine couche uniforme; contrôlez l'épaisseur en adaptant la quantité et la vitesse d'étalement pour des bords croustillants et un centre souple.
7

Laissez cuire la première face jusqu'à ce que les bords se décollent et que la surface ne soit plus brillante, environ 2 à 3 minutes selon la chaleur; glissez une spatule dessous, retournez délicatement la galette et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes pour terminer la cuisson sans dessécher.
8

Empilez les galettes cuites sur une assiette posée sur une casserole d'eau chaude ou couvrez-les d'un torchon propre pour les garder moelleuses; garnissez ensuite selon votre choix (par exemple jambon, œuf au plat, fromage râpé ou champignons sautés) et servez immédiatement pour profiter du contraste de textures et des arômes.

💡 Astuce du chef

Pour une galette toujours réussie privilégier une pâte détendue et reposée qui perdra sa force de gluten et s’étirera mieux à la cuisson, ce repos au frais doit être respecté au moins une heure et jusqu’à 24 heures pour un meilleur goût, adapter la consistance avec un peu d’eau froide si elle paraît trop épaisse plutôt qu’en ajoutant de lait chaud pour ne pas altérer la tenue à la cuisson. Contrôler la température de la plaque ou de la poêle est déterminant et viser une chaleur moyenne-élevée évite une cuisson trop lente qui dessèche et trop chaude qui brûle, mesurer avec une goutte d’eau pour juger la bonne chauffe. Beurrer juste avant chaque cuisson avec un papier absorbant imbibé pour déposer une fine pellicule qui dore sans brûler le beurre. Étaler la pâte rapidement et en une seule fois avec un geste souple pour obtenir une galette uniforme et éviter les surépaisseurs qui cuisent mal. Retourner la galette uniquement quand les bords sont mats et décollés afin de préserver la texture fondante. Assaisonner modérément la pâte et rectifier au besoin après cuisson sur une petite portion test pour éviter toute sur-salaison. Conserver au chaud sur une assiette empilée et séparée par un linge pour garder souplesse et moelleux.

Nutrition (pour 100g)

167

kcal

Prot.

22g

Gluc.

Lip.

Fibres