-
1
Dans un grand saladier, tamisez la farine de sarrasin, ajoutez le sel sur le pourtour, puis mélangez brièvement à la spatule. La poudre doit être homogène, sans grumeaux visibles.
-
2
Formez un puits au centre, cassez l'œuf dedans et incorporez progressivement la farine avec un fouet, en mouvements circulaires, jusqu'à obtenir une pâte crémeuse, sans particules sèches au fond.
-
3
Versez progressivement le lait en fouettant, puis ajoutez l'eau en filet. Arrêtez dès que la pâte est lisse et souple, sans la surmixer.
-
4
Couvrez le saladier de film alimentaire ou d'un torchon propre, puis laissez reposer la pâte au réfrigérateur au minimum 1 heure.
-
5
Retirez la pâte du froid et mélangez-la doucement. Préchauffez une poêle à crêpes ou une galetière à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude, puis graissez-la très légèrement avec du beurre demi-sel, au pinceau ou à l'essuie-tout.
-
6
Versez une louche de pâte au centre de la poêle chaude, inclinez-la et faites-la tournoyer immédiatement. Ajustez la quantité de pâte et la vitesse du geste pour obtenir une couche fine et uniforme.
-
7
Laissez cuire la première face environ 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les bords se décollent et que la surface ne soit plus brillante. Glissez une spatule dessous, retournez délicatement, puis poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes.
-
8
Empilez les galettes cuites sur une assiette posée sur une casserole d'eau chaude, ou couvrez-les d'un torchon propre. Garnissez-les selon votre choix, puis servez immédiatement.