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Cette tourte associe une pâte brisée dorée à une garniture de fromage bleu, de crème fraîche et d'œuf. Le bleu apporte une saveur salée et marquée, adoucie par la crème ; la muscade complète l'ensemble. La pâte forme deux disques soudés autour de la garniture, avec des incisions au sommet pour laisser échapper la vapeur. Servie tiède, la tourte offre une croûte croustillante et un cœur encore fondant. Elle peut être proposée en entrée ou comme plat léger, notamment avec une salade verte.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (th.6), grille au centre. Sortez la pâte brisée du réfrigérateur 10–15 minutes avant de l'utiliser : elle doit s'assouplir sans devenir molle.
Sur un plan légèrement fariné, déroulez ou abaissez la pâte brisée sur environ 3 mm d'épaisseur. Découpez deux cercles de 15 cm de diamètre, puis ramassez les chutes et gardez-les pour les réparations ou la décoration.
Émiettez finement le fromage bleu à la fourchette, puis incorporez la crème fraîche jusqu'à obtenir une préparation lisse. Ajoutez une partie de l'œuf battu, la noix de muscade râpée, le sel et le poivre. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, en tenant compte du sel déjà présent dans le fromage.
Beurrez ou huilez légèrement le moule, puis disposez-y un cercle de pâte en appuyant sur les parois. Piquez plusieurs fois le fond avec une fourchette ; aucune zone ne doit rester gonflée.
Versez la garniture au centre du disque en laissant un bord libre d'environ 1 cm. Répartissez-la avec une spatule ou le dos d'une cuillère, sans trop appuyer.
Recouvrez avec le second cercle et alignez les bords. Repliez le bord inférieur sur le supérieur, puis pressez pour souder. Marquez la fermeture avec les doigts ou les dents d'une fourchette ; utilisez les chutes pour décorer si vous le souhaitez.
Pratiquez une ou deux petites incisions au sommet de la tourte pour laisser s'échapper la vapeur. Décorez éventuellement la surface avec un motif découpé dans les chutes de pâte.
Passez le reste de l'œuf battu au pinceau propre sur la surface de la tourte. Répartissez-le en couche fine, sans laisser de flaques qui risqueraient de brûler.
Enfournez sur la grille préchauffée et faites cuire 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et la garniture prise. En secouant très légèrement le moule, le centre doit rester ferme.
Sortez la tourte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes dans le moule. Démoulez avec précaution, tranchez au couteau bien tranchant et servez tiède, lorsque le cœur reste fondant.
Des salades pour accompagner
Salade ardennaise au lard
Œuf d'oie et primeurs
Salade de haricots blancs acidulée
Salade de poulet au sésame grillé
Jambon Cru, Poire et Roquefort
Salade de pissenlits, bleu et noix
Melon et Fraises aux Écorces d'Orange
Poivrons grillés et feta
Épinards au chèvre fondu et miel
Taboulé libanais aux herbes, tomate, concombre et citron
Concombre et crevettes à l'aneth
Salade Cocktail aux Crevettes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tourte avec une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette au vinaigre de cidre et à la pomme râpée : son acidité et sa fraîcheur allègent le fromage bleu. Des pommes de terre rôties au romarin prolongent le contraste entre le croustillant et le fondant. Un vin blanc sec et vif, comme un chardonnay peu boisé ou un sauvignon, équilibre la garniture crémeuse. Une compote de poires épicée à la muscade termine le repas sur une note douce, sans l'alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les parts refroidies au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, jusqu'au lendemain. La pâte brisée perdra un peu de son croustillant, tandis que les arômes du fromage bleu s'affirmeront et imprégneront davantage la pâte. Réchauffez doucement la tourte au four traditionnel plutôt qu'au micro-ondes pour lui redonner du croustillant et préserver l'onctuosité du cœur sans dessécher les bords. Pour une conservation plus longue, enveloppez la tourte bien refroidie et placez-la dans un sac adapté au congélateur. Sortez-la quelques heures avant le repas pour la laisser revenir à température ambiante, puis réchauffez-la.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
