Tourte au Fromage Bleu Fondant et Pâte Dorée
Cette tourte au fromage bleu fondant et pâte dorée est une promesse de réconfort à partager, idéale pour transformer un dîner ordinaire en moment gourmand. Inspirée des tartes rustiques des régions fromagères, elle marie la générosité du bleu avec la douceur enveloppante d'une crème onctueuse, le tout enveloppé d'une pâte brisée qui croustille juste ce qu'il faut. En bouche, le caractère salé et légèrement piquant du fromage se tempère grâce à la crème et à la pointe de muscade, tandis que l'œuf apporte une texture soyeuse qui lie l'ensemble - un équilibre subtil entre force et douceur. À table, cette tourte joue les vedettes sans prétention : servie chaude ou tiède, elle séduit autant en entrée qu'en plat principal léger, accompagnée d'une salade verte. Simple à réaliser et généreuse en saveurs, cette recette rassure par son succès presque garanti et promet des parts réconfortantes qui recueilleront les compliments.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (th.6) en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson régulière .
Sortez la pâte du réfrigérateur 10–15 minutes avant de l'utiliser afin qu'elle soit plus souple et moins cassante lors du façonnage.Préchauffez le four à 180°C (th.6) en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson régulière .
Sortez la pâte du réfrigérateur 10–15 minutes avant de l'utiliser afin qu'elle soit plus souple et moins cassante lors du façonnage. -
Étape 2Sur un plan légèrement fariné, déroulez ou abaissez la pâte brisée en veillant à conserver une épaisseur homogène d'environ 3 mm. Découpez deux cercles de 15 cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un couvercle .
Ramassez les chutes et gardez-les pour d'éventuelles réparations de bord.Sur un plan légèrement fariné, déroulez ou abaissez la pâte brisée en veillant à conserver une épaisseur homogène d'environ 3 mm. Découpez deux cercles de 15 cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un couvercle .
Ramassez les chutes et gardez-les pour d'éventuelles réparations de bord. -
Étape 3Dans un saladier, émiettez finement le fromage bleu à la fourchette pour éviter les gros morceaux .
Incorporez la crème fraîche et mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse. Ajoutez l'œuf battu pour lier la préparation, puis assaisonnez avec la noix de muscade râpée, une pincée de sel et une pincée de poivre. Goûtez et rectifiez légèrement l'assaisonnement si nécessaire en gardant à l'esprit la puissance du fromage bleu.Dans un saladier, émiettez finement le fromage bleu à la fourchette pour éviter les gros morceaux .
Incorporez la crème fraîche et mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse. Ajoutez l'œuf battu pour lier la préparation, puis assaisonnez avec la noix de muscade râpée, une pincée de sel et une pincée de poivre. Goûtez et rectifiez légèrement l'assaisonnement si nécessaire en gardant à l'esprit la puissance du fromage bleu. -
Étape 4Beurrez ou huilez légèrement le moule (diamètre adapté à vos cercles) puis disposez délicatement un premier cercle de pâte en appuyant sur les parois pour épouser la forme. Piquez le fond plusieurs fois avec une fourchette pour empêcher la formation de bulles d'air et garantir une cuisson du fond régulière.Beurrez ou huilez légèrement le moule (diamètre adapté à vos cercles) puis disposez délicatement un premier cercle de pâte en appuyant sur les parois pour épouser la forme. Piquez le fond plusieurs fois avec une fourchette pour empêcher la formation de bulles d'air et garantir une cuisson du fond régulière.
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Étape 5Versez la garniture au centre du disque en veillant à laisser un bord libre d'environ 1 cm pour faciliter la soudure. Répartissez la préparation de façon homogène à l'aide d'une spatule ou du dos d'une cuillère sans trop appuyer pour conserver de l'aération.Versez la garniture au centre du disque en veillant à laisser un bord libre d'environ 1 cm pour faciliter la soudure. Répartissez la préparation de façon homogène à l'aide d'une spatule ou du dos d'une cuillère sans trop appuyer pour conserver de l'aération.
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Étape 6Recouvrez avec le second cercle de pâte en alignant les bords puis repliez le bord inférieur sur le supérieur en pressant pour souder. Utilisez les doigts ou les dents d'une fourchette pour créer un ourlet régulier et empêcher la fuite de la garniture à la cuisson. Éventuellement, réalisez de petites découpes ou torsades esthétiques avec les chutes.Recouvrez avec le second cercle de pâte en alignant les bords puis repliez le bord inférieur sur le supérieur en pressant pour souder. Utilisez les doigts ou les dents d'une fourchette pour créer un ourlet régulier et empêcher la fuite de la garniture à la cuisson. Éventuellement, réalisez de petites découpes ou torsades esthétiques avec les chutes.
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Étape 7Pratiquez une ou deux petites incisions au sommet de la tourte pour permettre à la vapeur de s'échapper et éviter que la pâte ne gonfle de manière inégale. Si vous le souhaitez, décorez la surface avec un petit motif découpé dans la pâte restante.Pratiquez une ou deux petites incisions au sommet de la tourte pour permettre à la vapeur de s'échapper et éviter que la pâte ne gonfle de manière inégale. Si vous le souhaitez, décorez la surface avec un petit motif découpé dans la pâte restante.
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Étape 8Battez légèrement un œuf et passez un pinceau propre pour dorer la surface de la tourte. Cette opération favorisera une coloration uniforme et donnera un fini brillant .
Veillez à ne pas laisser de flaques d'œuf qui pourraient brûler.Battez légèrement un œuf et passez un pinceau propre pour dorer la surface de la tourte. Cette opération favorisera une coloration uniforme et donnera un fini brillant .
Veillez à ne pas laisser de flaques d'œuf qui pourraient brûler. -
Étape 9Enfournez la tourte sur une grille préchauffée et faites cuire 25 à 30 minutes jusqu'à ce que la pâte prenne une belle couleur dorée et que la garniture soit prise. Vérifiez la cuisson en observant la coloration et en secouant très légèrement le moule : la tourte doit être ferme au centre.Enfournez la tourte sur une grille préchauffée et faites cuire 25 à 30 minutes jusqu'à ce que la pâte prenne une belle couleur dorée et que la garniture soit prise. Vérifiez la cuisson en observant la coloration et en secouant très légèrement le moule : la tourte doit être ferme au centre.
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Étape 10Sortez la tourte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes hors du moule pour que les jus se stabilisent et que la garniture se fige légèrement. Démoulez avec précaution, tranchez à l'aide d'un couteau bien tranchant et servez tiède pour apprécier le cœur fondant et les arômes du fromage bleu.Sortez la tourte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes hors du moule pour que les jus se stabilisent et que la garniture se fige légèrement. Démoulez avec précaution, tranchez à l'aide d'un couteau bien tranchant et servez tiède pour apprécier le cœur fondant et les arômes du fromage bleu.
Les conseils du chef
Sur les tours sensibles qui font la différence la texture et le goût, commencer par contrôler l'humidité de la garniture en écrasant le fromage bleu avec une fourchette pour enlever les gros morceaux humides afin d'éviter une crème trop liquide pendant la cuisson. Si la préparation semble fluide, réduire légèrement la crème plutôt qu'ajouter de la farine pour préserver l'onctuosité.
Pour une pâte bien dorée et croustillante, enfermer la garniture sans tension excessive sur les bords afin d'éviter que la pâte ne se rétracte et ne crée des fissures pendant la cuisson. Lors du soudage, humidifier très légèrement le bord avec de l'eau froide pour obtenir une fermeture nette et régulière qui empêche les fuites de fromage.
Pour une cuisson homogène, surveiller la couleur plus que le temps indiqué et placer la tourte sur une grille au milieu du four afin que la base ne reste pas humide. Si la surface brunît trop vite couvrir légèrement d'une feuille de papier aluminium sans perturber la chaleur.
Le petit orifice destiné à la vapeur doit être net et suffisant pour éviter la pression interne qui ferait gonfler et craquer la pâte. Enfin, laisser reposer la tourte quelques minutes hors du moule pour que la garniture se stabilise et se coupe proprement.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contrebalancer le gras et la puissance fromagère, servez une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette au vinaigre de cidre et pomme râpée qui apporte acidité et fraîcheur pour alléger chaque bouchée.
En accompagnement chaud, des pommes de terre rôties au romarin offrent une texture croustillante et une légère note résineuse qui résonne avec la pâte dorée.
Côté boisson, un vin blanc sec et relativement vif, comme un chardonnay peu boisé ou un sauvignon, tranche la richesse crémeuse et souligne les nuances salines du bleu.
Pour clore le repas sans surcharge, une compote de poires épicée à la muscade rappelle subtilement l'arôme du plat et apporte douceur et légèreté.
Conservation
La tourte au fromage bleu se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est essentiel de la laisser refroidir complètement avant de la stocker pour éviter la condensation, qui pourrait altérer sa texture. Évitez de la congeler, car l'acidité du fromage bleu peut provoquer une séparation des textures lors de la décongélation, rendant le plat moins agréable.
La tourte sera délicate à manipuler, veillez donc à la démouler avec précaution après refroidissement.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers et des œufs.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser un fromage à tartiner sans lactose ou une crème de soja pour une version vegan, tout en ajustant la texture avec de l'agar-agar pour la prise.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte peut-elle rester molle et non dorée au centre après la cuisson ?
Pourquoi la garniture peut-elle se séparer en phase liquide et grumeleuse à la découpe ?
Pourquoi la tourte peut-elle s'affaisser et perdre sa belle forme après le démoulage ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
