-
1
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Préparez une plaque ou une grille recouverte de papier cuisson, puis posez-y le moule pour retenir les éventuels débordements.
-
2
Farinez légèrement le plan de travail, étalez la pâte brisée au rouleau sur environ 3 mm d’épaisseur, puis foncez un moule à tarte de 20 cm en chassant les bulles d’air. Réservez une partie de la pâte emballée au frais pour couvrir la tourte.
-
3
Épluchez les oignons, coupez-les en deux, puis taillez-les en fines demi-lunes régulières au couteau ou à la mandoline.
-
4
Faites fondre le beurre dans une poêle large à feu moyen-doux. Ajoutez les oignons, remuez pour les enrober, puis laissez-les suer 10 à 15 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient translucides et légèrement caramélisés, sans coloration excessive.
-
5
Baissez le feu, incorporez la crème fraîche, puis assaisonnez avec le sel, le poivre et la muscade râpée. Goûtez et rectifiez si nécessaire, puis laissez mijoter 3 à 5 minutes, jusqu’à évaporation de l’excès d’humidité.
-
6
Cassez l’œuf dans un bol et battez-le à la fourchette jusqu’à obtenir un mélange homogène. Prélevez une petite partie pour la dorure et gardez-la séparément au frais, puis incorporez le reste hors du feu dans la préparation aux oignons en remuant vivement.
-
7
Versez la garniture tiédie sur le fond de pâte, étalez-la avec une spatule sans surcharger les bords, puis lissez la surface pour éliminer les poches d’air.
-
8
Étalez la pâte réservée et posez-la sur la garniture. Soudez les bords en pinçant la pâte ou en formant un cordon décoratif, puis percez un ou deux petits trous au centre avec la pointe d’un couteau.
-
9
Badigeonnez la surface avec l’œuf réservé à la dorure, à l’aide d’un pinceau alimentaire, sans en faire couler sur les bords. Réalisez ensuite quelques incisions décoratives superficielles, sans traverser la pâte.
-
10
Enfournez la tourte au centre du four et faites cuire 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit uniformément dorée et croustillante. Surveillez à partir de 25 minutes et couvrez légèrement d’aluminium si elle brunit trop.
-
11
Sortez la tourte du four et laissez-la reposer 8 à 10 minutes sur une grille. Démoulez-la avec précaution, tranchez-la au couteau bien aiguisé, puis servez-la tiède.