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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) afin qu’il soit bien chaud quand la tourte entrera ; préparez aussi une plaque ou une grille recouverte de papier cuisson pour y poser le moule et éviter les débordements.
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2
Farinez légèrement le plan de travail, étalez la pâte brisée au rouleau en veillant à obtenir une épaisseur homogène d’environ 3 mm, foncez un moule à tarte de 20 cm en chassant les bulles d’air avec vos doigts, puis réservez une partie de pâte emballée au frais pour la couvrir ensuite.
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3
Épluchez les oignons, coupez-les en deux puis taillez-les en fines demi-lunes régulières avec un couteau bien aiguisé ou une mandoline pour garantir une cuisson uniforme et une texture fondante.
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4
Faites fondre le beurre dans une poêle large à feu moyen-doux ; ajoutez les oignons et remuez immédiatement pour les enrober de matière grasse, puis laissez-les suer sans coloration excessive 10 à 15 minutes en remuant régulièrement pour obtenir des oignons translucides et légèrement caramélisés, signe qu’ils ont développé des arômes doux.
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5
Baissez le feu, incorporez la crème fraîche épaisse aux oignons et mélangez pour lier la préparation ; assaisonnez avec le sel, le poivre et la muscade râpée, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, puis laissez mijoter doucement 3 à 5 minutes pour concentrer les saveurs et évaporer l’excès d’humidité.
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6
Cassez l’œuf dans un bol et battez-le à la fourchette jusqu’à obtention d’un mélange homogène ; prélevez environ une cuillère à soupe pour la dorure et conservez-la séparément au frais, puis incorporez le reste dans la préparation aux oignons hors du feu en remuant vivement pour obtenir une garniture onctueuse et bien liée.
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7
Versez la garniture tiédie sur le fond de pâte en l’étalant avec une spatule pour répartir uniformément la préparation sans surcharger les bords, lissez la surface afin d’éviter des poches d’air qui pourraient gonfler à la cuisson.
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8
Étalez la pâte réservée pour recouvrir la garniture, posez-la délicatement sur la tourte et soudez les bords en pinçant avec le fond du pouce ou en réalisant un cordon décoratif ; percez un ou deux petits trous au centre avec la pointe d’un couteau pour laisser échapper la vapeur et éviter que la tourte n’éclate.
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9
Badigeonnez la surface avec l’œuf réservé à la dorure à l’aide d’un pinceau alimentaire en évitant les coulures sur les bords, cela favorisera une croûte brillante et bien colorée ; pour un fini encore plus joli, réalisez quelques incisions décoratives superficielles sans traverser la pâte.
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10
Enfournez la tourte au centre du four et faites cuire 30 à 35 minutes jusqu’à ce que la pâte soit uniformément dorée et croustillante ; surveillez la cuisson à partir de 25 minutes pour éviter un brunissement excessif et, si nécessaire, couvrez légèrement d’une feuille d’aluminium.
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11
Sortez la tourte du four et laissez-la reposer 8 à 10 minutes sur une grille pour que la garniture se raffermisse légèrement et que les jus se redistribuent, puis démoulez avec précaution, tranchez à l’aide d’un couteau bien aiguisé et servez tiède pour apprécier pleinement la texture fondante des oignons et la pâte croustillante.