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Cette tarte associe une pâte brisée à une garniture d'œuf, de crème fraîche épaisse, de gouda et de persil frais. Le gouda fond sous l'appareil crémeux, tandis que le persil apporte une note herbacée. La pâte forme une base croustillante et le centre reste fondant, avec une surface dorée après cuisson. Elle se sert tiède, lorsque le fromage est encore souple et que l'appareil vient de prendre. Le format individuel convient à un déjeuner ou à un dîner, accompagné d'une salade ou de légumes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et positionner une grille au centre. Sortir la pâte brisée du réfrigérateur 10–15 minutes avant de l'utiliser, afin qu'elle soit assez souple pour être travaillée.
Abaisser la pâte sur un plan légèrement fariné si nécessaire, puis la foncer dans un moule à tarte individuel d'environ 18 cm de diamètre. Appuyer contre les parois, découper l'excédent, cranter le bord si souhaité et piquer régulièrement le fond avec une fourchette.
Râper le gouda à gros trous, puis le répartir en couche régulière sur le fond de tarte en laissant une fine marge sur les bords pour limiter les débordements.
Laver le persil sous l'eau froide, le secouer, puis le sécher dans un torchon propre. Retirer les tiges épaisses et ciseler finement les feuilles au couteau.
Casser l'œuf dans un bol et le fouetter légèrement pour réunir le jaune et le blanc. Incorporer la crème fraîche épaisse jusqu'à obtenir un mélange lisse, puis assaisonner avec le sel et le poivre sans goûter l'appareil cru.
Incorporer le persil ciselé à l'appareil œuf-crème en mélangeant délicatement. Éviter de battre vigoureusement : l'appareil doit rester homogène, sans être chargé de bulles d'air.
Verser l'appareil persillé sur le gouda et l'étaler régulièrement. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour égaliser la surface et faire remonter les éventuelles bulles d'air.
Enfourner sur la grille préchauffée et cuire 25 à 30 minutes. La surface doit être dorée et l'appareil pris au centre, avec un léger tremblement possible. Si le bord colore trop vite, le protéger avec une bande de papier aluminium.
Sortir la tarte du four et la laisser tiédir dans le moule 5 à 10 minutes. Démouler délicatement, couper et servir tiède.
Des salades pour accompagner
Bocconcini et tomates cerises acidulées
Salade orange, avocat et noix
Hareng fumé et duo de pommes
Salade Landaise au Foie Gras et Magret Fumé
Salade au poulet et pamplemousse acidulé
Salade Betterave Pomme au Miel
Salade acidulée aux agrumes et surimi
Joues de raie et fraîcheur d'agrumes
Salade de poireaux crémeuse et pommes
Tomates à l'échalote ciselée
Vinaigrette Sésame et Gingembre Frais
Salade d'avocat à la mauricienne
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec une salade verte croquante et une vinaigrette à l'huile d'olive et au citron : son acidité allège le gouda et la crème. Des carottes et des oignons rôtis apportent un accompagnement chaud, doux et ferme, en contraste avec la pâte tendre. Un vin blanc sec accompagne le persil sans masquer le fromage. Une poire pochée aux épices légères peut terminer le repas sur une note fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les parts, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, la garniture sera plus dense et le goût du gouda plus marqué ; la pâte pourra toutefois perdre de son croustillant. Pour la réchauffer, utilisez doucement le four traditionnel à basse température afin de raffermir le fond sans dessécher l'appareil. Pour une conservation plus longue, enveloppez soigneusement chaque portion dans du film alimentaire, placez-les dans un sac de protection et congelez-les. La texture du persil et le fondant du fromage peuvent être légèrement moins nets après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
