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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Sortez la pâte brisée du réfrigérateur 10–15 minutes avant pour qu'elle soit plus maniable, puis positionnez une grille au centre du four pour assurer une cuisson homogène.
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2
Abaisser la pâte sur un plan légèrement fariné si besoin et foncer un moule à tarte individuel d'environ 18 cm de diamètre en veillant à bien appuyer la pâte contre les parois pour éviter les poches d'air. Découper l'excédent et cranter le bord si souhaité, puis piquer régulièrement le fond avec une fourchette pour empêcher la pâte de gonfler pendant la cuisson.
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3
Râper le gouda à l'aide d'une râpe à gros trous pour obtenir des filaments qui fondront uniformément. Répartir le fromage râpé en une couche homogène sur le fond de tarte en veillant à garder une fine marge sur les bords pour éviter les débordements lors de la cuisson.
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4
Laver le persil sous l'eau froide, secouer pour éliminer l'excès d'eau et l'essuyer dans un torchon propre. Retirer les tiges épaisses puis ciseler les feuilles très finement au couteau pour libérer les arômes sans créer de morceaux trop volumineux qui remonteraient à la surface.
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5
Dans un bol, casser l'œuf et le fouetter légèrement à la fourchette ou au fouet pour homogénéiser le jaune et le blanc. Incorporer la crème fraîche épaisse en mélangeant jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse, puis assaisonner avec le sel et le poivre en goûtant légèrement pour ajuster l'assaisonnement.
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6
Incorporer le persil finement ciselé à l'appareil œuf-crème en mélangeant délicatement pour bien répartir les herbes sans dissiper l'onctuosité. Évitez de battre trop vigoureusement pour ne pas incorporer trop d'air qui pourrait créer des bulles à la cuisson.
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7
Verser l'appareil persillé sur le lit de gouda en veillant à ce qu'il s'étale uniformément. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour égaliser la surface et chasser les éventuelles bulles d'air avant la cuisson.
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8
Enfourner la tarte sur la grille préchauffée et cuire 25 à 30 minutes. Surveillez la coloration : la surface doit être dorée et l'appareil pris au centre (un léger tremblement est normal). Si le bord de la pâte colore trop vite, protéger avec une bande de papier aluminium.
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9
Sortir la tarte du four et laisser tiédir dans le moule 5 à 10 minutes pour que l'appareil se raffermisse et se détache facilement. Démouler délicatement, couper et servir tiède pour profiter du gouda fondant et des arômes frais du persil.