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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et positionner une grille au centre. Sortir la pâte brisée du réfrigérateur 10–15 minutes avant de l'utiliser, afin qu'elle soit assez souple pour être travaillée.
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2
Abaisser la pâte sur un plan légèrement fariné si nécessaire, puis la foncer dans un moule à tarte individuel d'environ 18 cm de diamètre. Appuyer contre les parois, découper l'excédent, cranter le bord si souhaité et piquer régulièrement le fond avec une fourchette.
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3
Râper le gouda à gros trous, puis le répartir en couche régulière sur le fond de tarte en laissant une fine marge sur les bords pour limiter les débordements.
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4
Laver le persil sous l'eau froide, le secouer, puis le sécher dans un torchon propre. Retirer les tiges épaisses et ciseler finement les feuilles au couteau.
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5
Casser l'œuf dans un bol et le fouetter légèrement pour réunir le jaune et le blanc. Incorporer la crème fraîche épaisse jusqu'à obtenir un mélange lisse, puis assaisonner avec le sel et le poivre sans goûter l'appareil cru.
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6
Incorporer le persil ciselé à l'appareil œuf-crème en mélangeant délicatement. Éviter de battre vigoureusement : l'appareil doit rester homogène, sans être chargé de bulles d'air.
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7
Verser l'appareil persillé sur le gouda et l'étaler régulièrement. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour égaliser la surface et faire remonter les éventuelles bulles d'air.
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8
Enfourner sur la grille préchauffée et cuire 25 à 30 minutes. La surface doit être dorée et l'appareil pris au centre, avec un léger tremblement possible. Si le bord colore trop vite, le protéger avec une bande de papier aluminium.
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9
Sortir la tarte du four et la laisser tiédir dans le moule 5 à 10 minutes. Démouler délicatement, couper et servir tiède.