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Cette salade associe pamplemousse préparé à vif, avocat, salade verte, poulet grillé et noix. Le pamplemousse apporte une fraîcheur acidulée, l’avocat une texture fondante et les noix le croquant. Une vinaigrette au citron, au miel et à l’huile d’olive lie l’ensemble. Servie fraîche, elle peut constituer une entrée ou un repas léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez le pamplemousse à vif : coupez les deux extrémités, ôtez la peau et la membrane blanche en suivant la courbe du fruit, puis prélevez les suprêmes au-dessus d’un bol en glissant la lame entre les quartiers et la membrane.
Coupez l’avocat en deux, retirez le noyau, pelez chaque moitié puis taillez la chair en tranches ou en demi-lunes. Arrosez-la immédiatement d’un filet de jus de citron ; elle conservera sa couleur si l’assemblage prend du temps.
Rincez la salade verte sous l’eau froide, égouttez-la soigneusement puis essorez-la (laitue, mâche ou roquette). Disposez les feuilles dans une assiette creuse ou un grand saladier, sans les tasser.
Répartissez les suprêmes de pamplemousse et les tranches d’avocat sur les feuilles, en alternant les ingrédients pour conserver des morceaux nets et une présentation équilibrée.
Taillez le filet de poulet grillé en fines lamelles biaisées, puis répartissez-les sur la salade en alternant avec le pamplemousse et l’avocat.
Concassez grossièrement les noix au couteau ou dans un torchon avec un rouleau à pâtisserie, en gardant des morceaux irréguliers. Parsemez-les sur la salade.
Émulsionnez l’huile d’olive avec le jus de citron et le miel jusqu’à obtenir une vinaigrette légèrement onctueuse. Ajoutez le sel et le poivre noir moulu, goûtez, puis rectifiez l’équilibre acide-sucré si nécessaire.
Juste avant de servir, versez la vinaigrette en filet sur la salade. Mélangez délicatement à la main ou avec deux cuillères, en soulevant les ingrédients sans les écraser, puis servez frais immédiatement.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
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Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les ingrédients ou la salade dans une boîte hermétique afin de limiter le contact avec l’air. Le lendemain, les arômes du poulet et du pamplemousse seront davantage mêlés, mais les feuilles se seront assouplies sous l’effet de l’acidité. Citronnez l’avocat avant de refermer la boîte pour ralentir son brunissement. Ne congelez pas cette salade : les végétaux perdraient leur croquant et l’avocat deviendrait farineux. Dégustez-la rapidement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
