Merci !
Cette salade associe pamplemousse préparé à vif, avocat, salade verte, poulet grillé et noix. Le pamplemousse apporte une fraîcheur acidulée, l’avocat une texture fondante et les noix le croquant. Une vinaigrette au citron, au miel et à l’huile d’olive lie l’ensemble. Servie fraîche, elle peut constituer une entrée ou un repas léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préparez le pamplemousse à vif : coupez les deux extrémités, ôtez la peau et la membrane blanche en suivant la courbe du fruit, puis prélevez les suprêmes au-dessus d’un bol en glissant la lame entre les quartiers et la membrane.
Coupez l’avocat en deux, retirez le noyau, pelez chaque moitié puis taillez la chair en tranches ou en demi-lunes. Arrosez-la immédiatement d’un filet de jus de citron ; elle conservera sa couleur si l’assemblage prend du temps.
Rincez la salade verte sous l’eau froide, égouttez-la soigneusement puis essorez-la (laitue, mâche ou roquette). Disposez les feuilles dans une assiette creuse ou un grand saladier, sans les tasser.
Répartissez les suprêmes de pamplemousse et les tranches d’avocat sur les feuilles, en alternant les ingrédients pour conserver des morceaux nets et une présentation équilibrée.
Taillez le filet de poulet grillé en fines lamelles biaisées, puis répartissez-les sur la salade en alternant avec le pamplemousse et l’avocat.
Concassez grossièrement les noix au couteau ou dans un torchon avec un rouleau à pâtisserie, en gardant des morceaux irréguliers. Parsemez-les sur la salade.
Émulsionnez l’huile d’olive avec le jus de citron et le miel jusqu’à obtenir une vinaigrette légèrement onctueuse. Ajoutez le sel et le poivre noir moulu, goûtez, puis rectifiez l’équilibre acide-sucré si nécessaire.
Juste avant de servir, versez la vinaigrette en filet sur la salade. Mélangez délicatement à la main ou avec deux cuillères, en soulevant les ingrédients sans les écraser, puis servez frais immédiatement.
Idées de Rôtis et Grillades
Filets de rascasse au citron
Murène Grillée à l'Ail et Citron
Côtes de porc grillées, sauce onctueuse au café
Côtelettes de porc farcies au fromage coulant
Coquelet rôti et sa crème d'épinards au parmesan
Tournedos au Chambertin, corsé
Daurade grillée au gingembre et citron vert
Carré d’agneau rôti au jus d'agrumes acidulé
Sauce Onctueuse au Cacao et Vin Rouge
Côtelettes de porc laquées à la bière
Râble de lièvre aux champignons et au thym
Grillade Saint-Gilloise au Thym et Poivrons
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc vif et minéral : il accompagne les agrumes sans masquer le poulet. Des crudités de concombre, radis et fenouil prolongent la fraîcheur. Du pain complet grillé ou des pommes de terre nouvelles rôties apportent davantage de matière. Terminez par un dessert fruité peu sucré, comme une salade d’agrumes au thym ou une compote de poires.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les ingrédients ou la salade dans une boîte hermétique afin de limiter le contact avec l’air. Le lendemain, les arômes du poulet et du pamplemousse seront davantage mêlés, mais les feuilles se seront assouplies sous l’effet de l’acidité. Citronnez l’avocat avant de refermer la boîte pour ralentir son brunissement. Ne congelez pas cette salade : les végétaux perdraient leur croquant et l’avocat deviendrait farineux. Dégustez-la rapidement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
