-
1
Préparez le pamplemousse à vif : coupez les deux extrémités, ôtez la peau et la membrane blanche en suivant la courbe du fruit, puis prélevez les suprêmes au-dessus d’un bol en glissant la lame entre les quartiers et la membrane.
-
2
Coupez l’avocat en deux, retirez le noyau, pelez chaque moitié puis taillez la chair en tranches ou en demi-lunes. Arrosez-la immédiatement d’un filet de jus de citron ; elle conservera sa couleur si l’assemblage prend du temps.
-
3
Rincez la salade verte sous l’eau froide, égouttez-la soigneusement puis essorez-la (laitue, mâche ou roquette). Disposez les feuilles dans une assiette creuse ou un grand saladier, sans les tasser.
-
4
Répartissez les suprêmes de pamplemousse et les tranches d’avocat sur les feuilles, en alternant les ingrédients pour conserver des morceaux nets et une présentation équilibrée.
-
5
Taillez le filet de poulet grillé en fines lamelles biaisées, puis répartissez-les sur la salade en alternant avec le pamplemousse et l’avocat.
-
6
Concassez grossièrement les noix au couteau ou dans un torchon avec un rouleau à pâtisserie, en gardant des morceaux irréguliers. Parsemez-les sur la salade.
-
7
Émulsionnez l’huile d’olive avec le jus de citron et le miel jusqu’à obtenir une vinaigrette légèrement onctueuse. Ajoutez le sel et le poivre noir moulu, goûtez, puis rectifiez l’équilibre acide-sucré si nécessaire.
-
8
Juste avant de servir, versez la vinaigrette en filet sur la salade. Mélangez délicatement à la main ou avec deux cuillères, en soulevant les ingrédients sans les écraser, puis servez frais immédiatement.