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Cette salade associe des germes de soja croquants, de la salade verte, des tomates cerises, de l’oignon rouge et des lardons fumés dorés à la poêle. La vinaigrette au vinaigre balsamique, à la moutarde de Dijon et à l’huile d’olive apporte l’acidité nécessaire pour équilibrer le gras et le sel des lardons. Elle se sert aussitôt après l’assemblage, afin de conserver le contraste entre les crudités fraîches et les lardons encore tièdes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincer abondamment les germes de soja sous l'eau froide en les remuant avec les mains, puis les déposer dans une passoire. Les laisser s'égoutter complètement pendant la préparation des autres ingrédients.
Laver et essorer la salade verte. Chiffonner les feuilles avec les mains, puis couper les plus grandes en morceaux de taille bouchée.
Couper les tomates cerises en deux, puis émincer finement l'oignon rouge en demi-lunes.
Dans une poêle chaude, cuire les lardons à feu moyen en remuant régulièrement. Lorsqu'ils sont croustillants et dorés, les déposer sur du papier absorbant, puis les réserver légèrement tièdes.
Dans un bol, fouetter l'huile d'olive avec le vinaigre balsamique et la moutarde jusqu'à obtenir une vinaigrette homogène. Ajouter le sel et le poivre, puis goûter et rectifier l'assaisonnement.
Mettre la salade essorée dans un grand saladier, puis ajouter les germes de soja, les tomates et l'oignon. Verser la vinaigrette en filet et mélanger délicatement pour enrober les ingrédients.
Incorporer les lardons tièdes, vérifier l'assaisonnement et rectifier si nécessaire. Dresser immédiatement et servir sans attendre pour préserver le croquant.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un vin blanc vif et minéral, dont l'acidité équilibre le fumé et le sel des lardons. Une tartine de chèvre frais aux herbes apporte une douceur lactée. Des pommes de terre rôties au romarin ajoutent du moelleux. Terminez avec une compote de poires peu sucrée et épicée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez la salade dans l'heure, car le vinaigre fait perdre leur croquant aux germes de soja et à la salade. Pour garder une portion, conservez les éléments dans une boîte hermétique au réfrigérateur et ajoutez la vinaigrette au dernier moment. L'huile d'olive peut figer légèrement au froid : laissez la salade quelques minutes à température ambiante avant de la servir. Le lendemain, les légumes auront rendu de l'eau et l'oignon sera moins vif. Ne congelez pas cette préparation : la salade et les tomates deviendraient molles après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
