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1
Rincer abondamment les germes de soja sous l'eau froide en les remuant avec les mains, puis les déposer dans une passoire. Les laisser s'égoutter complètement pendant la préparation des autres ingrédients.
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2
Laver et essorer la salade verte. Chiffonner les feuilles avec les mains, puis couper les plus grandes en morceaux de taille bouchée.
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3
Couper les tomates cerises en deux, puis émincer finement l'oignon rouge en demi-lunes.
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4
Dans une poêle chaude, cuire les lardons à feu moyen en remuant régulièrement. Lorsqu'ils sont croustillants et dorés, les déposer sur du papier absorbant, puis les réserver légèrement tièdes.
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5
Dans un bol, fouetter l'huile d'olive avec le vinaigre balsamique et la moutarde jusqu'à obtenir une vinaigrette homogène. Ajouter le sel et le poivre, puis goûter et rectifier l'assaisonnement.
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6
Mettre la salade essorée dans un grand saladier, puis ajouter les germes de soja, les tomates et l'oignon. Verser la vinaigrette en filet et mélanger délicatement pour enrober les ingrédients.
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7
Incorporer les lardons tièdes, vérifier l'assaisonnement et rectifier si nécessaire. Dresser immédiatement et servir sans attendre pour préserver le croquant.