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La coca est une galette salée à base de farine, d’eau et d’huile d’olive. Cette version se cuit avec des tomates cerises, du poivron rouge, de l’oignon, de l’ail, des herbes de Provence et du fromage râpé. Sa pâte fine forme un fond croustillant, tandis que les légumes et le fromage composent une garniture moelleuse et gratinée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Dans un grand saladier, versez la farine et le sel, creusez un puits, puis incorporez progressivement l’eau tiède. Ajoutez une partie de l’huile d’olive et pétrissez 8 à 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse, élastique, légèrement souple et décollée des parois.
Formez une boule, huilez légèrement sa surface avec une partie de l’huile d’olive, puis enveloppez-la d’un linge propre. Laissez-la détendre 30 minutes à température ambiante.
Préchauffez le four à 200°C, en chaleur statique ou tournante. Placez une grille au milieu et, si vous en utilisez une, chauffez la pierre à cuisson en même temps.
Sur un plan de travail légèrement fariné, aplatissez la pâte avec la paume, puis étalez-la au rouleau en un disque d’environ 20 cm de diamètre et 3 à 4 mm d’épaisseur. Transférez-le sur une plaque recouverte de papier cuisson sans le déformer.
Coupez les tomates cerises en deux, épépinez le poivron et taillez-le en fines lanières. Émincez l’oignon en demi-rondelles régulières, hachez finement l’ail et égouttez légèrement les légumes si nécessaire.
Répartissez les légumes sur la pâte sans former de tas épais, puis saupoudrez les herbes de Provence. Ajoutez le fromage râpé en fine couche et versez un filet de l’huile d’olive sur la surface.
Enfournez et faites cuire 20 à 25 minutes. La croûte doit être dorée et légèrement croustillante, avec un fromage ambré. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le légèrement de papier aluminium et poursuivez la cuisson du fond.
Sortez la coca du four et laissez-la reposer 5 minutes sur une grille pour évacuer la vapeur. Découpez-la au couteau bien aiguisé et servez-la tiède.
Des salades pour accompagner
Salade Waldorf aux Noix
Fenouil et feta au citron
Vinaigrette Veloutée Miel et Moutarde
Salade Vosgienne au Carré Frais
Mini-légumes citronnés
Salade acidulée kiwi, tomate et menthe
Salade Israélienne fraîche au persil
Melon juteux et crevettes à la menthe
Crottins de Chavignol frits et mâche aux noix
Fenouil et mangue fraîche au citron vert
Crabe frais et légumes, sauce au rhum
Salade Avocat, Pomme et Endives
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la coca avec une salade de roquette assaisonnée d’huile d’olive et de citron : son amertume et sa fraîcheur équilibrent le fromage. Un vin blanc sec, comme un côtes-de-provence ou un verdicchio, convient également avec les tomates et le poivron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement les cocas, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Elles se gardent jusqu’au lendemain ; les parfums du poivron et de l’ail seront alors plus présents, mais la pâte perdra un peu de son croustillant. Pour les réchauffer, utilisez un four à basse température, puis passez brièvement les parts sous le gril. Évitez le micro-ondes, qui ramollit la croûte. Pour une conservation plus longue, enfermez les portions dans un sac bien fermé et congelez-les. Laissez-les revenir quelques heures à température ambiante avant de les réchauffer sous le gril.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
