Recette traditionnelle de Cocas : galettes salées méditerranéennes
Simple, généreuse et pleine de soleil, cette recette traditionnelle de cocas invite à poser la table et partager un moment convivial. Venue des rivages méditerranéens, la coca se décline en galette salée idéale pour les repas légers, les apéritifs prolongés ou comme plat unique accompagné d'une salade croquante. Ici, la pâte à base de farine, eau et huile d'olive forme une base moelleuse qui accueille tomates cerises éclatantes, poivron rouge fondant, oignon parfumé et une pointe d'ail - le tout relevé par les herbes de Provence et un nappage de fromage râpé pour une légère gratinée dorée. Les saveurs s'équilibrent entre douceur du légume rôti, acidité délicate des tomates et rondeur fromagère, tandis que l'huile d'olive lie le tout pour une empreinte typiquement méridionale. Accessible et rassurante, cette coca promet une réussite sans complexité et beaucoup de plaisir à partager : une recette du quotidien qui sent bon l'été et rassemble autour d'un plat simple et savoureux.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Dans un grand saladier, versez la farine et le sel, creusez un puits, puis incorporez progressivement l'eau tiède en mélangeant du bout des doigts pour éviter les grumeaux.
Ajoutez ensuite l'huile d'olive en filet et pétrissez vigoureusement 8 à 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse, élastique et légèrement souple au toucher, qui se décolle des parois.Dans un grand saladier, versez la farine et le sel, creusez un puits, puis incorporez progressivement l'eau tiède en mélangeant du bout des doigts pour éviter les grumeaux.
Ajoutez ensuite l'huile d'olive en filet et pétrissez vigoureusement 8 à 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse, élastique et légèrement souple au toucher, qui se décolle des parois. -
Étape 2Formez une boule, huilez légèrement sa surface pour prévenir le dessèchement, enveloppez-la d'un linge propre et laissez-la détendre 30 minutes à température ambiante afin que le gluten se relâche et que la pâte gagne en maniabilité.Formez une boule, huilez légèrement sa surface pour prévenir le dessèchement, enveloppez-la d'un linge propre et laissez-la détendre 30 minutes à température ambiante afin que le gluten se relâche et que la pâte gagne en maniabilité.
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Étape 3Préchauffez le four à 200°C en chaleur statique ou chaleur tournante selon votre équipement.
Placez une grille au milieu pour assurer une cuisson homogène et, si vous avez une pierre à cuisson, chauffez-la en même temps pour un fond plus croustillant.Préchauffez le four à 200°C en chaleur statique ou chaleur tournante selon votre équipement.
Placez une grille au milieu pour assurer une cuisson homogène et, si vous avez une pierre à cuisson, chauffez-la en même temps pour un fond plus croustillant. -
Étape 4Sur un plan de travail légèrement fariné, aplatissez la pâte avec la paume de la main puis étalez-la au rouleau en un disque d'environ 20 cm de diamètre et 3 à 4 mm d'épaisseur.
Transférez-la délicatement sur une plaque recouverte de papier cuisson en veillant à ne pas la déformer.Sur un plan de travail légèrement fariné, aplatissez la pâte avec la paume de la main puis étalez-la au rouleau en un disque d'environ 20 cm de diamètre et 3 à 4 mm d'épaisseur.
Transférez-la délicatement sur une plaque recouverte de papier cuisson en veillant à ne pas la déformer. -
Étape 5Taillez les tomates cerises en deux, épépinez et taillez le poivron en lanières fines, émincez l'oignon en demi-rondelles régulières et hachez finement l'ail; égouttez légèrement les légumes si nécessaire pour éviter d'humidifier excessivement la pâte.Taillez les tomates cerises en deux, épépinez et taillez le poivron en lanières fines, émincez l'oignon en demi-rondelles régulières et hachez finement l'ail; égouttez légèrement les légumes si nécessaire pour éviter d'humidifier excessivement la pâte.
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Étape 6Disposez harmonieusement les légumes sur la surface de la pâte en évitant les tas trop épais afin que l'humidité s'évapore pendant la cuisson.
Saupoudrez les herbes de Provence de façon homogène pour parfumer sans dominer, puis répartissez le fromage râpé en fine couche qui fondra et gratinera la surface.Disposez harmonieusement les légumes sur la surface de la pâte en évitant les tas trop épais afin que l'humidité s'évapore pendant la cuisson.
Saupoudrez les herbes de Provence de façon homogène pour parfumer sans dominer, puis répartissez le fromage râpé en fine couche qui fondra et gratinera la surface. -
Étape 7Enfournez la plaque et faites cuire 20 à 25 minutes en surveillant la coloration: la croûte doit devenir dorée et légèrement croustillante tandis que le fromage prend une belle teinte ambrée.
Si le dessus dore trop vite, couvrez légèrement de papier aluminium pour terminer la cuisson du fond.Enfournez la plaque et faites cuire 20 à 25 minutes en surveillant la coloration: la croûte doit devenir dorée et légèrement croustillante tandis que le fromage prend une belle teinte ambrée.
Si le dessus dore trop vite, couvrez légèrement de papier aluminium pour terminer la cuisson du fond. -
Étape 8Sortez la coca du four, laissez-la reposer 5 minutes sur une grille pour que la vapeur s'échappe et que la pâte conserve son croustillant.
Découpez ensuite en parts à l'aide d'un couteau bien aiguisé et servez tiède pour apprécier pleinement les textures et les arômes.Sortez la coca du four, laissez-la reposer 5 minutes sur une grille pour que la vapeur s'échappe et que la pâte conserve son croustillant.
Découpez ensuite en parts à l'aide d'un couteau bien aiguisé et servez tiède pour apprécier pleinement les textures et les arômes.
Les conseils du chef
La pâte doit être manipulée sans excès de farine pour garder souplesse et légère élasticité, farinage minimal uniquement pour éviter qu'elle colle empêche la contraction et favorise une mie aérée. Si la pâte paraît collante au pétrissage, un repos de dix minutes supplémentaire permet d'hydrater et de faciliter l'étalage, ce qui évite les déchirures et les zones épaisses.
Un linge humide posé sur la pâte pendant le repos prévient la croûte sèche qui rendrait la cuisson inégale et le bord dur. La température du four est cruciale pour obtenir une base croustillante sans dessécher les légumes, donc utiliser un four bien préchauffé et placer la grille au milieu pour une cuisson homogène.
Les légumes doivent être coupés de taille homogène afin qu'ils cuisent uniformément et libèrent moins d'eau sur la pâte, et un léger saupoudrage de sel sur les tomates posé quelques minutes avant la cuisson peut réduire l'humidité en excès. L'huile d'olive versée en filet sur la surface juste avant cuisson concentre les arômes sans rendre la pâte grasse.
Surveiller la coloration après vingt minutes évite de brûler le fromage et permet d'adapter le temps selon l'épaisseur de la pâte. Laisser tiédir sur une grille conserve le fond croustillant en évitant la condensation.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ces galettes, privilégiez un vin blanc sec et aromatique comme un côtes de Provence ou un verdicchio qui apportera acidité pour équilibrer la pâte et fraîcheur face aux tomates et poivron.
En entrée, une salade de roquette assaisonnée d'huile d'olive et d'un filet de citron offrira amertume et vivacité pour contrebalancer le gras du fromage râpé.
Comme accompagnement chaud, des légumes rôtis au thym et à l'ail renforcent les parfums méditerranéens sans alourdir le plat.
Pour clore le repas, un dessert léger aux agrumes nettoiera le palais et prolongera la sensation de fraîcheur.
Conservation
Les cocas se conservent au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, enveloppées dans du film plastique pour éviter le dessèchement.
Cependant, en raison de leur garniture, elles peuvent perdre de leur croustillant.
Il est donc conseillé de les réchauffer au four à 180°C pendant quelques minutes avant de les déguster.
Attention à l'acidité des tomates cerises qui peut altérer la texture de la pâte si elles sont conservées trop longtemps.
Pour une conservation optimale, évitez de garnir les cocas avant de les stocker, et ajoutez les légumes juste avant la cuisson.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du gluten et des produits laitiers.
Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par de la farine de riz ou un mélange de farines sans gluten.
Pour une alternative sans produits laitiers, optez pour du fromage végétal ou omettez le fromage.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste collante et difficile à étaler après le repos ?
Pourquoi la garniture rend la pâte détrempée et empêche une cuisson croustillante ?
Pourquoi la pâte gonfle de façon irrégulière et forme des bulles pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
