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Cette pâte à tarte se prépare à la casserole avec de la farine de blé, du beurre, de l’eau et du sel. Le beurre fond d’abord, puis la farine et l’eau sont incorporées avant une courte cuisson qui dessèche la pâte et la rassemble en boule. Elle s’étale ensuite facilement pour une tarte sucrée ou salée. Sa texture est à la fois souple au façonnage et fondante après cuisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Placez une casserole à fond épais sur feu très doux. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et laissez-le fondre en remuant de temps en temps, jusqu’à obtenir une émulsion homogène et brillante, sans coloration.
Hors du feu, ajoutez la farine tamisée et le sel en une seule fois. Mélangez vigoureusement avec une cuillère en bois en raclant les parois, jusqu’à obtenir une pâte granuleuse mais compacte.
Remettez la casserole sur feu doux et versez l’eau froide en filet tout en travaillant la pâte. Raclez le fond et mélangez jusqu’à ce qu’elle absorbe l’eau et devienne lisse, sans grumeaux.
Poursuivez la cuisson douce en remuant sans arrêt pendant 3 à 4 minutes. La pâte doit se dessécher, s’agglomérer et se décoller des parois en formant une boule souple ; en passant la cuillère, elle se détache proprement.
Retirez la casserole du feu et laissez la pâte tiédir quelques minutes. Rassemblez-la sur une surface propre, puis pétrissez-la légèrement à la main pour lisser les fissures et former une boule homogène.
Sur un plan de travail légèrement fariné, aplatissez la boule avec la paume. Étalez-la au rouleau en un disque régulier de l’épaisseur souhaitée, sans trop travailler la pâte.
Utilisez la pâte immédiatement pour foncer un moule, ou enveloppez-la dans un film alimentaire en chassant l’air et réservez-la au frais au minimum 30 minutes. Si vous la conservez plus longtemps, sortez-la 10–15 minutes avant de l’utiliser.
Des salades pour accompagner
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
En version salée, servez cette pâte avec une garniture fraîche et acidulée. Une salade verte assaisonnée au vinaigre de cidre, avec de la pomme ou des cornichons, apporte du croquant et équilibre le beurre. Des légumes rôtis et un fromage frais aux herbes conviennent aussi. En version sucrée, ajoutez des herbes fraîches et du zeste de citron sur la part réchauffée pour apporter de la fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Enveloppez la boule de pâte dans un film alimentaire bien serré et conservez-la au réfrigérateur : elle se raffermit et reste souple à l’étalage. Si elle est gardée plus longtemps, sortez-la 10–15 minutes avant de la travailler. Pour plusieurs semaines, aplatissez-la, emballez-la soigneusement et congelez-la. Laissez-la revenir à température ambiante avant de l’étaler, puis placez le fond au réfrigérateur juste avant la cuisson finale pour préserver sa tenue et son croustillant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
