Tourte fondante courgette et feta : recette facile et savoureuse
Un parfum de soleil qui s'échappe du four : voilà la promesse de cette tourte fondante courgette et feta. Simple et généreuse, elle rassemble des ingrédients modestes pour offrir un plat rassurant, parfait en semaine comme pour partager autour d'une table conviviale. Inspirée des saveurs méditerranéennes, la courgette apporte sa douceur moelleuse tandis que la feta joue le contraste salé et crémeux ; l'ail et les herbes de Provence relèvent l'ensemble sans voler la vedette. La pâte brisée croustille juste ce qu'il faut, enfermant une garniture onctueuse liée par l'œuf et la crème fraîche : équilibre de textures et de goûts garanti. Accessible à tous les niveaux de cuisine, cette tourte se prépare avec des gestes simples et des produits faciles à trouver, pour un résultat qui fait toujours plaisir. Servez-la chaude ou tiède, accompagnée d'une salade verte pour un repas complet et convivial - une recette qui rassure et séduit à chaque bouchée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au milieu pour assurer une cuisson uniforme. Sortez la pâte brisée du réfrigérateur pour qu'elle se détende quelques minutes pendant que vous préparez la garniture.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au milieu pour assurer une cuisson uniforme. Sortez la pâte brisée du réfrigérateur pour qu'elle se détende quelques minutes pendant que vous préparez la garniture.
-
Étape 2Lavez soigneusement la courgette, essuyez-la puis taillez-la en petits dés réguliers d'environ 5 mm pour garantir une cuisson homogène et une texture fondante. Émincez finement la gousse d'ail pour libérer ses arômes sans laisser de morceaux trop agressifs en bouche.Lavez soigneusement la courgette, essuyez-la puis taillez-la en petits dés réguliers d'environ 5 mm pour garantir une cuisson homogène et une texture fondante. Émincez finement la gousse d'ail pour libérer ses arômes sans laisser de morceaux trop agressifs en bouche.
-
Étape 3Chauffez une poêle à feu moyen, versez la cuillère d'huile d'olive puis ajoutez l'ail émincé pour le faire suer quelques secondes sans le colorer. Incorporez les dés de courgette et faites-les revenir en remuant régulièrement pendant 5 à 7 minutes .
Surveillez la cuisson jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres mais conservent encore un peu de mâche, évitez qu'ils se dessèchent.Chauffez une poêle à feu moyen, versez la cuillère d'huile d'olive puis ajoutez l'ail émincé pour le faire suer quelques secondes sans le colorer. Incorporez les dés de courgette et faites-les revenir en remuant régulièrement pendant 5 à 7 minutes .
Surveillez la cuisson jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres mais conservent encore un peu de mâche, évitez qu'ils se dessèchent. -
Étape 4Pendant la cuisson des courgettes, cassez l'œuf dans un bol, ajoutez la crème fraîche épaisse puis fouettez jusqu'à obtenir un mélange lisse. Assaisonnez avec la pincée de sel, la pincée de poivre et la cuillère à café d'herbes de Provence pour parfumer la liaison sans la saturer.Pendant la cuisson des courgettes, cassez l'œuf dans un bol, ajoutez la crème fraîche épaisse puis fouettez jusqu'à obtenir un mélange lisse. Assaisonnez avec la pincée de sel, la pincée de poivre et la cuillère à café d'herbes de Provence pour parfumer la liaison sans la saturer.
-
Étape 5Égouttez les courgettes si elles ont rendu beaucoup d'eau puis laissez-les tiédir quelques minutes afin qu'elles n'altèrent pas la texture de l'appareil œuf-crème. Émiettez la feta à la main ou à la fourchette pour obtenir des morceaux irréguliers qui fondront partiellement à la cuisson.Égouttez les courgettes si elles ont rendu beaucoup d'eau puis laissez-les tiédir quelques minutes afin qu'elles n'altèrent pas la texture de l'appareil œuf-crème. Émiettez la feta à la main ou à la fourchette pour obtenir des morceaux irréguliers qui fondront partiellement à la cuisson.
-
Étape 6Mélangez délicatement les courgettes tiédies et la feta émiettée au mélange œuf-crème en incorporant juste ce qu'il faut pour répartir les ingrédients sans écraser la feta ni pulvériser les courgettes .
La préparation doit rester onctueuse et aérée.Mélangez délicatement les courgettes tiédies et la feta émiettée au mélange œuf-crème en incorporant juste ce qu'il faut pour répartir les ingrédients sans écraser la feta ni pulvériser les courgettes .
La préparation doit rester onctueuse et aérée. -
Étape 7Déroulez la pâte brisée dans un moule à tarte individuel en prenant soin de foncer les bords sans déchirer la pâte. Piquez légèrement le fond avec une fourchette pour éviter les poches d'air et, si vous le souhaitez, chemisez le fond avec une feuille de papier cuisson pour un démoulage plus propre.Déroulez la pâte brisée dans un moule à tarte individuel en prenant soin de foncer les bords sans déchirer la pâte. Piquez légèrement le fond avec une fourchette pour éviter les poches d'air et, si vous le souhaitez, chemisez le fond avec une feuille de papier cuisson pour un démoulage plus propre.
-
Étape 8Versez la préparation courgette-feta sur la pâte en la répartissant uniformément à l'aide d'une spatule.
Laissez un bord libre de 1 à 2 cm pour pouvoir replier la pâte. Si la garniture est humide, égalisez la surface pour favoriser une cuisson homogène.Versez la préparation courgette-feta sur la pâte en la répartissant uniformément à l'aide d'une spatule.
Laissez un bord libre de 1 à 2 cm pour pouvoir replier la pâte. Si la garniture est humide, égalisez la surface pour favoriser une cuisson homogène. -
Étape 9Repliez délicatement les bords de la pâte sur la garniture pour former une tourte rustique ou pincez-les pour un rendu plus net, selon votre préférence. Enfournez immédiatement et faites cuire 25 à 30 minutes jusqu'à ce que la pâte prenne une couleur dorée et que l'appareil soit pris sans être liquide au centre.Repliez délicatement les bords de la pâte sur la garniture pour former une tourte rustique ou pincez-les pour un rendu plus net, selon votre préférence. Enfournez immédiatement et faites cuire 25 à 30 minutes jusqu'à ce que la pâte prenne une couleur dorée et que l'appareil soit pris sans être liquide au centre.
-
Étape 10Sortez la tourte du four et laissez-la tiédir 5 à 10 minutes pour que les saveurs se stabilisent et que la garniture se raffermisse légèrement avant de démouler. Servez tiède ou à température ambiante, en découpant des parts nettes à l'aide d'un couteau tranchant.Sortez la tourte du four et laissez-la tiédir 5 à 10 minutes pour que les saveurs se stabilisent et que la garniture se raffermisse légèrement avant de démouler. Servez tiède ou à température ambiante, en découpant des parts nettes à l'aide d'un couteau tranchant.
Les conseils du chef
Pour obtenir une tourte parfaitement fondante, contrôler l'humidité des courgettes est essentiel et il est souvent utile d'égoutter ou presser légèrement les dés après cuisson pour éviter une garniture liquide qui détrempe la pâte. Un assaisonnement progressif est préférable et goûter la préparation avant cuisson permet d'ajuster sel et poivre sachant que la feta apporte déjà du sel.
Pour une pâte croustillante, piquer légèrement le fond ou précuire la pâte 5 à 7 minutes et l'huiler légèrement pour créer une barrière entre la garniture humide et la pâte. La température du four doit être stable et bien préchauffée car une chaleur constante garantit une pâte dorée sans cuisson excessive de la garniture.
La découpe de la feta en morceaux grossiers ou l'émiettement à la main donne de meilleurs morceaux fondants qu'un râpage fin. Éviter de surcharger le moule pour permettre une cuisson homogène et laisser reposer la tourte 8 à 10 minutes hors du four favorise la prise de la crème et facilite le démoulage.
Enfin, surveiller la coloration pendant les dernières minutes et couvrir d'un papier aluminium si la pâte dore trop vite afin d'obtenir un intérieur cuit sans brûler la croûte.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer le côté crémeux et salé, une salade de roquette et radis assaisonnée d'un filet de citron et d'huile d'olive apporte une fraîcheur poivrée qui coupe le gras et dynamise les textures.
En accompagnement chaud, des pommes de terre nouvelles rôties au romarin offrent un contraste croustillant et une douceur terreuse qui soutient la feta sans l'écraser.
Pour la boisson, un vin blanc sec et minéral comme un sauvignon ou un muscadet relève l'acidité et rafraîchit le palais entre les bouchées.
En dessert, une compote de fruits à noyau peu sucrée prolonge la soirée avec légèreté en équilibrant la richesse finale.
Conservation
Cette tourte peut être conservée au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est conseillé de la consommer dans ce délai pour préserver la fraîcheur des ingrédients.
Attention à l'acidité de la feta qui peut affecter le goût de la courgette si elle est stockée trop longtemps.
Pour une conservation prolongée, il est possible de congeler la tourte après cuisson, mais la texture de la pâte peut en souffrir au moment de la décongélation.
Allergènes & Alternatives
Pour les personnes allergiques au lactose, une alternative serait d'utiliser du fromage de soja ou de la ricotta à base de lait d'amande, tout en gardant une consistance crémeuse dans la garniture.
Questions fréquentes
Pourquoi la garniture reste liquide au centre après la cuisson ?
Pourquoi la pâte devient détrempée au contact de la garniture après la cuisson ?
Pourquoi la courgette rend de l'eau pendant la cuisson et empêche la tourte de dorer correctement ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
