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Cette tourte rustique associe une pâte brisée dorée à une garniture de courgettes revenues à l’ail, de feta, d’œuf et de crème fraîche. Les courgettes apportent une texture tendre, tandis que la feta apporte une note salée et des morceaux fondants. Les herbes de Provence complètent l’ensemble. La garniture doit rester assez humide pour être moelleuse, mais les courgettes peuvent être égouttées après cuisson si elles ont rendu beaucoup d’eau. La tourte se sert tiède ou à température ambiante, en plat principal avec une salade ou en parts à partager.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au milieu. Sortez la pâte brisée du réfrigérateur pour la laisser se détendre quelques minutes pendant la préparation de la garniture.
Lavez et essuyez la courgette, puis taillez-la en petits dés d’environ 5 mm. Émincez finement l’ail ; il doit être assez fin pour parfumer la garniture sans laisser de gros morceaux.
Chauffez une poêle à feu moyen, versez l’huile d’olive et ajoutez l’ail. Faites-le suer quelques secondes sans le colorer, puis ajoutez la courgette. Faites revenir 5 à 7 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les dés soient tendres tout en gardant un peu de mâche.
Pendant la cuisson des courgettes, cassez l’œuf dans un bol et ajoutez la crème fraîche. Fouettez jusqu’à obtenir un mélange lisse, puis assaisonnez avec le sel, le poivre et les herbes de Provence.
Égouttez les courgettes si elles ont rendu beaucoup d’eau, puis laissez-les tiédir quelques minutes. Émiettez la feta à la main ou à la fourchette en morceaux irréguliers.
Mélangez délicatement les courgettes tiédies et la feta au mélange œuf-crème. Répartissez les ingrédients sans écraser la feta ni réduire les courgettes en purée ; la préparation doit rester onctueuse et aérée.
Déroulez la pâte brisée dans un moule à tarte individuel et foncez les bords sans la déchirer. Piquez légèrement le fond avec une fourchette. Si vous le souhaitez, chemisez-le de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
Versez la préparation courgette-feta sur la pâte et répartissez-la uniformément. Laissez un bord libre de 1 à 2 cm pour pouvoir replier la pâte ; si la garniture est humide, égalisez sa surface.
Repliez délicatement les bords de la pâte sur la garniture ou pincez-les pour une finition plus nette. Enfournez immédiatement et faites cuire 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et que l’appareil soit pris, sans liquide au centre.
Sortez la tourte du four et laissez-la tiédir 5 à 10 minutes avant de la démouler. Servez-la tiède ou à température ambiante, puis découpez des parts nettes avec un couteau tranchant.
Des salades pour accompagner
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Salade de lentilles alsacienne aux lardons
Crevettes fraîches au yaourt et à l'aneth
Duo avocat-pamplemousse frais
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Saint-Marcellin rôti et salade aux noix
Pissenlits, lardons et pommes de terre
Salade de cervelas moutardée
Saucisse de Morteau et Lentilles
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la tourte avec une salade de roquette et de radis au citron et à l’huile d’olive : sa fraîcheur poivrée équilibre la garniture crémeuse. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin conviennent aussi. Un vin blanc sec accompagne le plat, puis une compote de fruits à noyau peu sucrée apporte une fin légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les parts restantes au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Les arômes de l’ail et des herbes de Provence seront plus présents le lendemain. Une feuille de papier absorbant au fond de la boîte aide à limiter l’humidité sur la croûte. Réchauffez la tourte au four traditionnel à basse température pour préserver sa pâte. Pour une conservation plus longue, placez les morceaux bien froids dans un sac hermétique au congélateur. Réchauffez-les ensuite directement à la chaleur tournante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
