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Cette tarte salée associe une pâte brisée à une garniture de cabillaud, de crevettes et de moules liée par la crème fraîche et l’œuf. L’échalote et l’aneth apportent une note aromatique qui équilibre la richesse de l’appareil. Après cuisson, la pâte doit être dorée tandis que la garniture reste prise, mais légèrement souple au centre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C. Sortez la pâte brisée du réfrigérateur pendant que le four chauffe, afin qu’elle se détende et soit plus facile à foncer.
Étalez la pâte sur un plan légèrement fariné et foncez le moule à tarte. Retirez l’excédent sur les bords, puis piquez le fond à la fourchette.
Pelez et hachez finement l’échalote. Faites fondre le beurre dans une poêle chaude sans le colorer, ajoutez l’échalote et faites-la suer à feu doux jusqu’à ce qu’elle soit translucide et devienne odorante.
Ajoutez les morceaux de cabillaud et saisissez-les brièvement pour les raffermir. Incorporez les crevettes décortiquées et les moules, puis poursuivez à feu moyen jusqu’à ce que les fruits de mer deviennent opaques, sans prolonger la cuisson.
Mélangez la crème fraîche et l’œuf dans un saladier jusqu’à obtenir un appareil lisse. Ajoutez le sel, le poivre et l’aneth finement ciselé, goûtez, puis rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Répartissez le mélange de fruits de mer encore tiède sur le fond de tarte piqué. Versez l’appareil crème-œuf par-dessus, sans le faire déborder.
Enfournez la tarte au centre du four et laissez cuire environ 30 minutes. La surface doit être dorée et l’appareil pris au centre. En secouant légèrement le moule, la garniture reste ferme mais légèrement souple.
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer quelques minutes avant de la démouler. Dégustez-la tiède, éventuellement avec une salade verte acidulée.
Des salades pour accompagner
Salade tiède de pommes caramélisées et noix
Salade de chèvre chaud fondant et miel
Vinaigrette Onctueuse Miel et Ail
Salade de cervelas moutardée
Salade Pomme-Kiwi à la Menthe
Salade de moules au melon et menthe fraîche
Carottes râpées acidulées au miel et orange
Salade poulet doré, gorgonzola crémeux et noix
Niçoise et Anchois
Salade Niçoise Fraîche
Salade de haddock fumé et pommes de terre tendres
Salade de pois chiches aux raisins
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec une salade de mâche au citron confit : sa fraîcheur et son acidité allègent la crème. Un vin blanc sec et minéral, comme un sauvignon ou un muscadet, accompagne les saveurs marines. Terminez avec un dessert peu sucré aux agrumes pour rafraîchir le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la tarte bien refroidir, puis placez les parts dans une boîte hermétique au réfrigérateur. La pâte ramollira progressivement au contact de l’humidité, tandis que les parfums de l’aneth et des fruits de mer seront plus marqués le lendemain. Consommez-la dans les quarante-huit heures. Pour une conservation plus longue, emballez la tarte refroidie dans un sac hermétique en chassant le maximum d’air, puis congelez-la jusqu’à un mois. Réchauffez-la doucement au four traditionnel à basse température pour raviver le croustillant sans dessécher les crevettes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
