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Cette tarte individuelle associe une pâte brisée à une garniture liée à l’œuf et à la crème fraîche, enrichie de fromage de chèvre et recouverte de gruyère râpé. La muscade, le sel et le poivre l’assaisonnent discrètement. À la cuisson, le chèvre reste fondant dans l’appareil, tandis que le gruyère forme une surface dorée et gratinée. Elle se sert chaude ou tiède, en entrée, en repas léger ou dans un apéritif dînatoire.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante selon votre four.
Dérouler la pâte brisée dans un moule à tarte individuel en pressant légèrement sur les bords ; retailler l’excédent si nécessaire, puis piquer plusieurs fois le fond avec une fourchette.
Dans un bol, casser l’œuf et le fouetter légèrement pour homogénéiser le blanc et le jaune. Incorporer la crème fraîche, puis assaisonner avec le sel, le poivre et la muscade. Goûter et ajuster si nécessaire.
Émietter le fromage de chèvre à la main ou à la fourchette. Incorporer les morceaux à la préparation d’œuf et de crème en mélangeant délicatement, sans réduire le fromage en purée.
Verser la préparation au centre du fond de tarte, puis incliner légèrement le moule pour la répartir. Vérifier que la garniture arrive à hauteur des bords sans déborder.
Saupoudrer le gruyère râpé uniformément sur la surface. Répartir éventuellement quelques copeaux supplémentaires sur les bords.
Enfourner sur la grille placée au centre du four et cuire 25 à 30 minutes. La garniture doit être prise, encore légèrement tremblotante au centre mais ferme au toucher, et le dessus bien doré. Si nécessaire, terminer quelques minutes sous le gril en surveillant.
Sortir la tarte du four et la laisser tiédir 5 à 10 minutes dans le moule. Démouler ou couper directement dans le moule, puis servir chaud ou tiède.
Des salades pour accompagner
Salade de poulet à la vietnamienne
Melon frais, jambon cru et roquette
Salade de poireaux crémeuse et pommes
Poulet à l'aneth et concombre frais
Salade chou blanc, ananas et pomme
Salade de sardines citronnée
Salade paysanne aux lardons fumés
Salade de chou-fleur râpé, pomme et curry
Carottes râpées à l'orange et cumin
Salade landaise tiède aux gésiers confits et pommes de terre
Taboulé de chou-fleur frais
Salade au poulet fumé, pomme et miel
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la tarte avec une salade verte au vinaigre de cidre et de fines tranches de pomme : leur fraîcheur allège le fromage. Des courgettes ou des poivrons rôtis apportent une mâche et des notes caramélisées. Un vin blanc sec et minéral équilibre le chèvre. Terminez avec une compote de poires tiède peu sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après une nuit au frais, le fromage de chèvre développe des arômes plus marqués. Conservez les parts dans un récipient hermétique pour les protéger des odeurs et préserver le moelleux de la garniture. Pour les réchauffer, préchauffez le four à feu doux afin de retrouver le croustillant de la pâte sans dessécher le cœur. Évitez le micro-ondes, qui peut rendre la base caoutchouteuse. Pour une conservation de plusieurs semaines, emballez soigneusement les morceaux et placez-les dans un tiroir à très basse température. Sortez-les au moment voulu et réchauffez-les directement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
