-
1
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante selon votre four.
-
2
Dérouler la pâte brisée dans un moule à tarte individuel en pressant légèrement sur les bords ; retailler l’excédent si nécessaire, puis piquer plusieurs fois le fond avec une fourchette.
-
3
Dans un bol, casser l’œuf et le fouetter légèrement pour homogénéiser le blanc et le jaune. Incorporer la crème fraîche, puis assaisonner avec le sel, le poivre et la muscade. Goûter et ajuster si nécessaire.
-
4
Émietter le fromage de chèvre à la main ou à la fourchette. Incorporer les morceaux à la préparation d’œuf et de crème en mélangeant délicatement, sans réduire le fromage en purée.
-
5
Verser la préparation au centre du fond de tarte, puis incliner légèrement le moule pour la répartir. Vérifier que la garniture arrive à hauteur des bords sans déborder.
-
6
Saupoudrer le gruyère râpé uniformément sur la surface. Répartir éventuellement quelques copeaux supplémentaires sur les bords.
-
7
Enfourner sur la grille placée au centre du four et cuire 25 à 30 minutes. La garniture doit être prise, encore légèrement tremblotante au centre mais ferme au toucher, et le dessus bien doré. Si nécessaire, terminer quelques minutes sous le gril en surveillant.
-
8
Sortir la tarte du four et la laisser tiédir 5 à 10 minutes dans le moule. Démouler ou couper directement dans le moule, puis servir chaud ou tiède.