Quiches & Tartes salées

Tarte fondante au chèvre et gruyère gratiné

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante selon votre four) pour obtenir une cuisson homogène et un dessus doré sans dessécher la garniture.
2

Dérouler délicatement la pâte brisée et la déposer dans un moule à tarte individuel en pressant légèrement sur les bords pour well-defined; retailler l'excédent si nécessaire, puis piquer le fond plusieurs fois avec une fourchette afin d'éviter les bulles d'air pendant la cuisson.
3

Dans un bol, casser l'œuf et le fouetter légèrement à la fourchette ou au fouet pour homogénéiser le blanc et le jaune; incorporer ensuite la crème fraîche épaisse en remuant jusqu'à obtenir une liaison onctueuse; assaisonner avec la pincée de sel, la pointe de poivre fraîchement moulu et la muscade râpée tout en goûtant pour ajuster subtilement les arômes.
4

Émietter le fromage de chèvre frais à la main ou à l'aide d'une fourchette pour obtenir des morceaux de taille régulière qui fondront partiellement et apporteront des poches de crémeux. Incorporer ces morceaux à la préparation œuf-crème en mélangeant délicatement pour répartir le chèvre sans le réduire en purée, afin de conserver des textures contrastées.
5

Verser la préparation au centre du fond de tarte en inclinant légèrement le moule pour que la crème s'étale de façon homogène; vérifier que la garniture arrive à hauteur des bords sans déborder.
6

Saupoudrer le gruyère râpé de manière uniforme sur la surface pour former une croûte fromagère qui fondra et gratinera. Répartir éventuellement quelques copeaux supplémentaires sur les bords pour une coloration régulière.
7

Enfourner sur la grille placée au centre du four et cuire pendant 25 à 30 minutes. Surveiller la cuisson : la garniture doit être prise (légèrement tremblotante au centre mais ferme au toucher) et le dessus bien doré et légèrement croustillant. Si nécessaire, terminer quelques minutes sous le gril pour un gratinage parfait en restant attentif pour éviter de brûler.
8

Sortir la tarte du four et laisser tiédir 5 à 10 minutes dans le moule afin que la crème se raffermisse légèrement et facilite le démoulage; démouler ou couper directement dans le moule et servir chaud ou tiède pour apprécier pleinement le contraste entre le fond croustillant, la garniture crémeuse au chèvre et la couche gratinée de gruyère.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une tarte parfaitement réussie, contrôler la température et l’humidité des ingrédients est primordial, le fromage de chèvre et la crème étant plus liquides s’ils sont trop chauds ou trop froids, les sortir 15 à 20 minutes avant pour homogénéiser la texture. Ajuster l’assaisonnement en plusieurs étapes permet d’éviter un plat trop salé, goûter la liaison œuf‑crème avant d’ajouter le gruyère et rectifier sel, poivre et muscade par petites touches. Pour une cuisson régulière, préchauffer le four au bon degré et placer la tarte sur la grille du milieu afin que le fond cuise sans brûler les bords. Empêcher une pâte détrempée en piquant légèrement le fond et en réservant le temps de repos au frais si la pâte était trop molle avant la mise en moule. Répartir le fromage de chèvre en petites miettes plutôt qu’en gros morceaux garantit une répartition homogène des saveurs et évite des poches de liquide. Surveiller la coloration à la fin de la cuisson et couvrir d’un papier aluminium si le dessus dore trop vite tout en laissant le centre prendre. Laisser reposer la tarte 5 à 10 minutes hors du four pour que l’appareil se raffermisse et que les saveurs se lient avant de démouler.

Nutrition (pour 100g)

365

kcal

11g

Prot.

21g

Gluc.

27g

Lip.

Fibres