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Cette salade de lentilles tièdes associe des lentilles vertes encore légèrement fermes, une vinaigrette à l’échalote, à la moutarde et au vinaigre de vin, puis des œufs durs accompagnés de mayonnaise. Les lentilles sont assaisonnées alors qu’elles sont tièdes, ce qui leur permet de bien absorber la vinaigrette. Les œufs apportent une texture douce et la mayonnaise une touche crémeuse. Servie en assiette creuse ou sur un plat, cette recette convient aussi bien à une entrée consistante qu’à un déjeuner léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les lentilles sous l’eau froide en les remuant doucement, puis égouttez-les soigneusement.
Versez les lentilles dans une casserole et couvrez-les d’eau froide. Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez le feu pour maintenir un léger frémissement. Laissez mijoter 20 à 25 minutes, en remuant de temps en temps et en goûtant : elles doivent être tendres tout en restant légèrement fermes. Retirez du feu.
Égouttez les lentilles dans une passoire et laissez-les tiédir à température ambiante pendant quelques minutes. Elles doivent rester tièdes, sans être brûlantes, avant l’ajout de la vinaigrette.
Pendant la cuisson des lentilles, placez les œufs dans une casserole et couvrez-les d’eau froide. Portez à ébullition, puis comptez 10 minutes à partir de l’ébullition. Rafraîchissez-les immédiatement dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson et faciliter l’écalage.
Tapotez délicatement les œufs pour fissurer leur coquille, puis retirez-la sous un filet d’eau si nécessaire. Coupez chaque œuf en deux dans le sens de la longueur et réservez.
Hachez finement l’échalote. Mélangez-la dans un bol avec la moutarde, le vinaigre de vin, le sel et le poivre. Incorporez l’huile d’olive en filet tout en fouettant, jusqu’à obtenir une vinaigrette brillante et liée.
Versez la vinaigrette sur les lentilles encore tièdes et mélangez délicatement à la spatule ou à la cuillère, sans les écraser. Goûtez, puis rectifiez si besoin avec le sel ou le vinaigre.
Dressez les lentilles au centre d’une assiette creuse ou d’un plat. Disposez les demi-œufs durs dessus, puis ajoutez une quenelle ou une petite cuillère de mayonnaise à côté ou légèrement sur les œufs.
Servez immédiatement, pendant que les lentilles sont tièdes. Ajoutez éventuellement de la ciboulette ciselée ou un tour de moulin à poivre.
Idées de Rôtis et Grillades
Crépinettes de porc dorées
Escalopes de veau au vin blanc
Travers de porc laqués au curry et paprika
Tournedos poêlés et quenelles
Poulet grillé au chocolat noir
Cailles Rôties au Muscat et Duo de Raisins
Selle d'agneau à l'ail et romarin
Pommes de terre rôties croustillantes à l'origan
Cailles Grillées au Parfum de Sauge
Suprême de volaille poêlé au beurre, ail et thym
Onglet de bœuf au déglaçage échalote
Rôti de bœuf en croûte de sel et herbes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un vin blanc sec et peu alcoolisé : son acidité rafraîchit la bouche après la mayonnaise et la vinaigrette. Une salade verte aux herbes et à la tomate apporte du croquant. Des pommes de terre vapeur tièdes complètent le plat, tandis qu’une salade d’agrumes offre une fin légère et vive.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les lentilles assaisonnées dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, l’échalote et le vinaigre auront davantage imprégné les lentilles. Consommez les œufs durs sous deux jours. Si la mayonnaise est conservée séparément, posez un film alimentaire directement à sa surface. Ne congelez pas le plat assemblé : les œufs et la sauce perdraient leur texture. Les lentilles cuites nature peuvent être congelées trois mois dans un sac hermétique.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
