Tagliatelles de concombre au chèvre frais : recette fraîche et légère
Fraîche, légère et pleine de peps, cette recette de tagliatelles de concombre au chèvre frais est l'antidote parfait aux journées chargées et aux envies de cuisine saine. Inspirée des salades d'été mais présentée avec une touche de finesse, elle met le concombre à l'honneur en lui donnant une allure élégante et gourmande. Le fromage de chèvre apporte une onctuosité acidulée qui se marie idéalement à la fraîcheur du citron et à la vivacité de la menthe, tandis que l'huile d'olive lie le tout sans alourdir. Résultat : un équilibre net entre croquant, douceur et notes acidulées, relevé juste ce qu'il faut par une pincée de sel et de poivre. Simple à préparer et joliment présenté, ce plat se glisse aussi bien en entrée légère qu'en accompagnement d'un repas estival. Accessible à tous et garanti sans prise de tête, il promet une bouchée fraîche et réconfortante à chaque dégustation.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Commencez par rincer le concombre sous l'eau fraîche, brossez légèrement la peau si nécessaire puis séchez-le soigneusement avec un torchon propre pour éviter l'excès d'humidité qui diluerait la sauce.Commencez par rincer le concombre sous l'eau fraîche, brossez légèrement la peau si nécessaire puis séchez-le soigneusement avec un torchon propre pour éviter l'excès d'humidité qui diluerait la sauce.
-
Étape 2Taillez les extrémités du concombre puis, à l'aide d'un économe ou d'une mandoline réglée sur une fine épaisseur, détaillez des rubans longs et réguliers en pivotant le concombre.
Si la peau est amère vous pouvez ôter quelques bandes sur deux faces pour obtenir des tagliatelles esthétiques.Taillez les extrémités du concombre puis, à l'aide d'un économe ou d'une mandoline réglée sur une fine épaisseur, détaillez des rubans longs et réguliers en pivotant le concombre.
Si la peau est amère vous pouvez ôter quelques bandes sur deux faces pour obtenir des tagliatelles esthétiques. -
Étape 3Placez le fromage de chèvre frais dans un saladier et effritez-le avec le dos d'une fourchette jusqu'à obtenir une texture souple et sans grumeaux, en raclant bien les parois du bol.Placez le fromage de chèvre frais dans un saladier et effritez-le avec le dos d'une fourchette jusqu'à obtenir une texture souple et sans grumeaux, en raclant bien les parois du bol.
-
Étape 4Versez l'huile d'olive et le jus de citron sur le chèvre émietté, ajoutez la pincée de sel et le poivre noir.
Mélangez vigoureusement en réalisant des mouvements circulaires pour émulsionner la préparation en une crème onctueuse et brillante.Versez l'huile d'olive et le jus de citron sur le chèvre émietté, ajoutez la pincée de sel et le poivre noir.
Mélangez vigoureusement en réalisant des mouvements circulaires pour émulsionner la préparation en une crème onctueuse et brillante. -
Étape 5Transférez les tagliatelles de concombre dans le bol contenant la crème de chèvre et incorporez-les en soulevant la préparation avec une spatule afin d'enrober chaque ruban sans les casser.Transférez les tagliatelles de concombre dans le bol contenant la crème de chèvre et incorporez-les en soulevant la préparation avec une spatule afin d'enrober chaque ruban sans les casser.
-
Étape 6Ciselez très finement les feuilles de menthe pour libérer leurs huiles essentielles, puis incorporez-les délicatement à la préparation en effectuant quelques tours de spatule pour répartir les arômes.Ciselez très finement les feuilles de menthe pour libérer leurs huiles essentielles, puis incorporez-les délicatement à la préparation en effectuant quelques tours de spatule pour répartir les arômes.
-
Étape 7Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, en privilégiant une touche supplémentaire de citron plutôt que de sel si vous souhaitez conserver la fraîcheur.Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, en privilégiant une touche supplémentaire de citron plutôt que de sel si vous souhaitez conserver la fraîcheur.
-
Étape 8Réfrigérez 15 à 30 minutes pour laisser les saveurs se lier, puis servez bien frais en entrée ou en accompagnement, en disposant les tagliatelles en nid pour une présentation soignée.Réfrigérez 15 à 30 minutes pour laisser les saveurs se lier, puis servez bien frais en entrée ou en accompagnement, en disposant les tagliatelles en nid pour une présentation soignée.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la fraîcheur des ingrédients et à la maîtrise des textures, choisir un concombre ferme et sans taches garantit des tagliatelles qui ne rendent pas trop d'eau et gardent du croquant. Si le concombre semble très juteux, saler légèrement les lanières et les laisser dégorger 10 minutes sur du papier absorbant puis tamponner à nouveau pour éviter une sauce trop liquide.
Pour une crème de chèvre onctueuse, sortir le fromage du réfrigérateur 15 minutes avant et travailler avec une fourchette en ajoutant l'huile goutte à goutte pour émulsionner sans liquéfier. Ajuster le jus de citron progressivement afin de préserver la fraîcheur sans dominer la menthe.
Goûter et rectifier le sel à la fin car le citron et le fromage modifient la perception du sel. Hacher la menthe juste avant le service pour préserver les arômes et incorporer délicatement pour éviter d'écraser les lanières.
Conserver au frais jusqu'au moment de servir mais pas plus de deux heures pour maintenir la texture et les parfums. Un dernier tour de poivre fraîchement moulu apporte du relief sans couvrir le plat.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour respecter la fraîcheur et la légèreté, privilégiez un vin blanc vif et minéral qui tranche l'onctuosité du fromage sans l'écraser, comme un sauvignon sec ou un chenin jeune servi frais.
En entrée, une salade de jeunes pousses agrémentée de pignons grillés et d'une vinaigrette citronnée prolonge la vivacité et apporte du croquant face au fondant du fromage.
En accompagnement, des tartines de pain de campagne légèrement grillées offrent une texture rustique et un support neutre pour doser l'huile d'olive et la menthe.
Pour clore le repas, un dessert aux agrumes ou une salade de fruits peu sucrée conserve l'équilibre en apportant une acidité rafraîchissante.
Conservation
Les tagliatelles de concombre au chèvre frais doivent être consommées rapidement pour préserver leur texture croquante et leur fraîcheur.
Elles se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 1 à 2 jours maximum.
Attention à l'acidité du jus de citron qui peut altérer la texture du fromage de chèvre et provoquer un dessèchement. Évitez de congeler ce plat, car le concombre perdra sa texture et le fromage de chèvre deviendra granuleux.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers.
Pour une alternative vegan, remplacez le fromage de chèvre par un fromage à tartiner à base d'amandes ou de noix de cajou, et utilisez de l'huile d'olive pour lier les saveurs.
Questions fréquentes
Pourquoi les tagliatelles de concombre deviennent-elles molles et détrempées après mélange avec la crème de chèvre ?
Pourquoi la crème de chèvre reste granuleuse et n'atteint-elle pas une texture lisse après mélange ?
Pourquoi la préparation peut-elle manquer de fraîcheur aromatique malgré l'ajout de menthe ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
