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Cette salade de rubans de concombre associe le croquant du légume à une crème de chèvre frais, relevée par le citron, la menthe, l'huile d'olive et le poivre. Le concombre est taillé en longues bandes puis enrobé juste avant le service pour préserver sa texture. Elle se sert froide, en entrée légère ou en accompagnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez le concombre sous l'eau fraîche, brossez légèrement sa peau si nécessaire, puis séchez-le soigneusement avec un torchon propre.
Taillez les extrémités du concombre. À l'aide d'un économe ou d'une mandoline réglée sur une fine épaisseur, détaillez des rubans longs et réguliers en le pivotant. Si la peau est amère, ôtez quelques bandes sur deux faces.
Placez le fromage de chèvre frais dans un saladier et effritez-le avec le dos d'une fourchette jusqu'à obtenir une texture souple et sans grumeaux, en raclant les parois du bol.
Versez l'huile d'olive et le jus de citron sur le fromage, ajoutez le sel et le poivre noir, puis mélangez vigoureusement en mouvements circulaires jusqu'à obtenir une crème onctueuse et brillante.
Transférez les rubans de concombre dans le bol contenant la crème de chèvre, puis incorporez-les en les soulevant avec une spatule. Arrêtez dès que chaque ruban est enrobé, sans les casser.
Ciselez très finement les feuilles de menthe, puis incorporez-les délicatement à la préparation avec quelques tours de spatule, jusqu'à ce qu'elles soient bien réparties.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Pour préserver la fraîcheur, ajoutez de préférence un peu de jus de citron avant de renforcer le sel.
Réfrigérez 15 à 30 minutes, puis servez bien frais en entrée ou en accompagnement. Disposez les rubans en nid au moment du service.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette préparation avec un vin blanc vif et minéral, comme un sauvignon sec ou un jeune chenin, pour équilibrer le chèvre. Une salade de jeunes pousses aux pignons grillés prolonge le croquant, tandis que des tartines de pain de campagne offrent un support neutre. Un dessert aux agrumes ou une salade de fruits peu sucrée termine le repas avec fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez la préparation dans les deux heures pour préserver le croquant des rubans. Le sel et le citron leur font rendre de l'eau, ce qui liquéfie progressivement la crème de chèvre. Placez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 24 heures au maximum. Posez un film alimentaire au contact de la préparation, puis mélangez délicatement avant de servir. Ne congelez pas cette recette : le concombre perdrait sa texture à la décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
