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La courge butternut rôtie est découpée en cubes, assaisonnée d'huile d'olive, de sel, de poivre et d'herbes de Provence, puis cuite au four à 200°C. La chaleur concentre sa douceur : la chair devient tendre, tandis que les bords se colorent et croustillent légèrement. Le découpage en cubes d'environ 3 cm permet de les retourner facilement à mi-cuisson et de vérifier leur tendreté au couteau. Cette préparation se sert tiède en accompagnement, peut rejoindre une salade, ou servir de base à une purée ou à un gratin.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200°C en chaleur tournante si possible, puis placez la grille au milieu.
Rincez la courge sous l'eau froide et séchez-la. Posez-la sur une planche stable, coupez-la en deux dans la longueur, puis retirez les graines et les filaments avec une grande cuillère en raclant la cavité.
Épluchez les moitiés avec un grand couteau d'office ou un économe solide si la peau est fine. Coupez la chair en tranches, puis en cubes d'environ 3 cm.
Transférez les cubes dans un grand saladier chaud. Ajoutez l'huile d'olive, le sel, le poivre et les herbes de Provence, puis mélangez délicatement à la spatule ou avec les mains propres, de bas en haut, jusqu'à ce que chaque morceau soit enrobé.
Chemisez une plaque ou un plat allant au four avec du papier cuisson ou un tapis en silicone. Étalez les cubes en une seule couche, sans chevauchement ; utilisez deux plaques si nécessaire.
Enfournez pour 30 à 35 minutes. Après 15–18 minutes, sortez la plaque et remuez les cubes à la spatule pour retourner les faces, puis poursuivez jusqu'à ce que la chair soit tendre sous la pointe d'un couteau et que les bords soient légèrement caramélisés et croustillants.
Sortez la courge du four et laissez-la reposer 2 minutes. Goûtez, ajustez l'assaisonnement si nécessaire, puis servez-la tiède en accompagnement, dans une salade tiède, ou comme base de purée ou de gratin.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau de crêpes à la ganache
Douceur de Lodève à la vanille
Fraisier à la crème mousseline
Nougat glacé et fruits secs torréfiés
Fondant caramélisé aux pommes Golden
Gâteau breton sablé au beurre demi-sel
Vatrouchka Fondante au Citron
Crumble aux pommes
Crème brûlée au miel de lavande
Fondant Pommes, Raisins et Calvados
Crumble d'automne butternut et poire
Crumble Pommes et Fruits Secs
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette courge avec un vin blanc sec et aromatique, comme un viognier ou un chardonnay peu boisé, dont la fraîcheur équilibre sa douceur. Une salade de roquette, poires et noix apporte amertume et croquant. Les lentilles vertes ou un risotto complètent sa texture fondante, tandis qu’un chèvre frais ou une ricotta citronnée apporte une note plus légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les cubes, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Leur chair devient plus onctueuse, mais les bords caramélisés ramollissent avec l'humidité. Réchauffez-les doucement à la poêle avec un filet d'huile pour retrouver de la coloration. Ils peuvent aussi être congelés dans des sachets bien fermés pendant plusieurs mois ; après décongélation, utilisez-les notamment pour préparer un velouté.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
