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Ces feuilletés associent une pâte croustillante, une garniture de tapenade noire et une sauce tomate relevée d’ail, d’oignon et de basilic. La tapenade apporte une saveur olive-salée, tandis que la sauce, servie chaude à part, apporte du moelleux et une note plus fraîche. Ils peuvent être proposés à l’apéritif ou en entrée, avec une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200°C, avec une grille au centre. Sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur 10 minutes avant de la travailler : elle doit être souple, mais encore froide.
Sur un plan légèrement fariné, déroulez la pâte et découpez deux rectangles égaux au couteau ou à la roulette. Travaillez rapidement, tant que la pâte reste froide et facile à manipuler.
Déposez un rectangle sur du papier cuisson ou une plaque farinée. Étalez la tapenade noire avec le dos d’une cuillère, en laissant une marge d’environ 1 cm sur tout le pourtour, sans percer la pâte.
Posez le second rectangle par-dessus. Appuyez légèrement sur les bords pour chasser l’air, puis scellez-les à la fourchette ou avec les doigts. Faites quelques entailles sur le dessus si vous le souhaitez, pour laisser s’échapper la vapeur.
Badigeonnez la surface d’un peu d’eau, de lait ou d’œuf battu si vous en utilisez. Enfournez 15 à 20 minutes et surveillez la coloration : les feuilletés doivent être bien dorés, avec des couches distinctes et aérées.
Pendant la cuisson, émincez finement l’oignon et écrasez l’ail. Pelez la tomate, si vous le souhaitez, en la plongeant brièvement dans l’eau bouillante puis dans l’eau glacée. Concassez-la ensuite en petits dés.
Chauffez l’huile d’olive dans une casserole à feu moyen. Faites suer l’oignon sans le colorer, puis ajoutez l’ail à la fin. Incorporez la tomate, salez légèrement et poivrez, réduisez le feu et laissez mijoter en remuant parfois.
Laissez réduire 12 à 15 minutes : la tomate doit être fondante, tandis que la sauce conserve encore un peu de texture. Goûtez après réduction et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Hachez finement le basilic et incorporez-le à la sauce hors du feu, en toute fin de cuisson. Si elle paraît trop acide, adoucissez-la avec une petite pincée de sucre ou un filet d’huile d’olive.
Sortez les feuilletés lorsqu’ils sont bien dorés et croustillants. Laissez-les reposer 2 à 3 minutes, puis coupez-les si vous le souhaitez. Servez-les immédiatement avec la sauce tomate.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces feuilletés avec un vin blanc sec et aromatique, ou un rosé de Provence : leur fraîcheur équilibre le gras de la pâte et la salinité de la tapenade. Une salade de roquette, tomates cerises et parmesan apporte du croquant et de la fraîcheur. Des légumes rôtis au thym prolongent les notes méditerranéennes. Un dessert aux agrumes ou un sorbet citron termine le repas sur une note vive.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez les feuilletés dès la sortie du four pour conserver leur croustillant. La sauce tomate peut être préparée à l’avance et gardée une nuit au réfrigérateur ; ses parfums se développent pendant ce repos. Laissez les restes refroidir complètement avant de les placer dans une boîte hermétique. Réchauffez les feuilletés dans un four bien chaud ; le micro-ondes les rendrait élastiques. Pour une conservation plus longue, congelez-les crus ou cuits dans un sac bien fermé.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
