Feuilletés croustillants à la tapenade noire et sauce tomate maison
Un parfum d'été et de marché dans la cuisine : ces feuilletés croustillants à la tapenade noire et sauce tomate maison sont la promesse d'un apéritif plein de caractère ou d'une entrée qui rassemble. Inspirée des côtes méditerranéennes, la tapenade aux olives noires apporte une profondeur salée et légèrement fruitée tandis que la sauce tomate maison, simple et fraîche, joue la contrepartie acidulée pour réveiller chaque bouchée. La pâte feuilletée, dorée et aérienne, offre ce craquant indulgent qui contraste avec la générosité fondante de la garniture. Ensemble, les notes d'ail, d'oignon et de basilic créent un équilibre aromatique chaleureux, ni trop rugueux ni trop sucré, idéal pour réveiller un apéritif ou accompagner une salade estivale. Accessible et sans prétention, cette recette met en valeur de beaux ingrédients faciles à trouver - elle rassure autant qu'elle invite : succès garanti à la première fournée et plaisir partagé autour de la table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 200°C en plaçant une grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur 10 minutes avant de travailler pour qu’elle soit souple mais toujours froide, ce qui permettra des feuilletages bien détachés à la cuisson.Préchauffez le four à 200°C en plaçant une grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur 10 minutes avant de travailler pour qu’elle soit souple mais toujours froide, ce qui permettra des feuilletages bien détachés à la cuisson. -
Étape 2Sur un plan légèrement fariné, déroulez la pâte et, à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une roulette, découpez deux rectangles égaux en veillant à conserver des bords nets afin de faciliter le collage. Travaillez rapidement pour éviter que la pâte ne chauffe.Sur un plan légèrement fariné, déroulez la pâte et, à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une roulette, découpez deux rectangles égaux en veillant à conserver des bords nets afin de faciliter le collage. Travaillez rapidement pour éviter que la pâte ne chauffe.
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Étape 3Déposez un des rectangles sur une feuille de papier cuisson ou une plaque farinée. Étalez la tapenade noire en une couche homogène en laissant une marge d’environ 1 cm tout autour : utilisez le dos d’une cuillère pour étirer la tartinade sans percer la pâte et obtenez une répartition régulière des saveurs.Déposez un des rectangles sur une feuille de papier cuisson ou une plaque farinée. Étalez la tapenade noire en une couche homogène en laissant une marge d’environ 1 cm tout autour : utilisez le dos d’une cuillère pour étirer la tartinade sans percer la pâte et obtenez une répartition régulière des saveurs.
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Étape 4Posez délicatement le second rectangle de pâte par-dessus.
Appuyez légèrement sur la périphérie pour chasser l’air et scellez les bords en pressant avec les dents d’une fourchette ou en pinçant avec les doigts, en veillant à ne pas étaler la tapenade hors des bords. Si vous le souhaitez, réalisez des petites entailles décoratives sur le dessus pour permettre à la vapeur de s’évacuer et favoriser le doré.Posez délicatement le second rectangle de pâte par-dessus.
Appuyez légèrement sur la périphérie pour chasser l’air et scellez les bords en pressant avec les dents d’une fourchette ou en pinçant avec les doigts, en veillant à ne pas étaler la tapenade hors des bords. Si vous le souhaitez, réalisez des petites entailles décoratives sur le dessus pour permettre à la vapeur de s’évacuer et favoriser le doré. -
Étape 5Badigeonnez la surface d’un peu d’eau ou d’un voile de lait pour faciliter le brunissement, ou utilisez un œuf battu si vous voulez un fini plus brillant (optionnel). Transférez la plaque au four et enfournez pour 15 à 20 minutes : surveillez la coloration — cherchez une pâte bien dorée et des couches distinctes et aérées qui craquent sous la pression.Badigeonnez la surface d’un peu d’eau ou d’un voile de lait pour faciliter le brunissement, ou utilisez un œuf battu si vous voulez un fini plus brillant (optionnel). Transférez la plaque au four et enfournez pour 15 à 20 minutes : surveillez la coloration — cherchez une pâte bien dorée et des couches distinctes et aérées qui craquent sous la pression.
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Étape 6Pendant la cuisson, préparez la sauce tomate maison : taillez l’oignon finement et écrasez la gousse d’ail. Pelez les tomates si vous préférez une texture plus lisse (briefement plongées dans l’eau bouillante puis glacées) puis concassez-les en petits dés pour une cuisson rapide et régulière.Pendant la cuisson, préparez la sauce tomate maison : taillez l’oignon finement et écrasez la gousse d’ail. Pelez les tomates si vous préférez une texture plus lisse (briefement plongées dans l’eau bouillante puis glacées) puis concassez-les en petits dés pour une cuisson rapide et régulière.
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Étape 7Chauffez l’huile d’olive dans une casserole à feu moyen, faites suer l’oignon sans le colorer pour extraire sa douceur, puis ajoutez l’ail écrasé sur la fin pour libérer ses arômes sans le brûler. Incorporez les dés de tomate, salez légèrement et poivrez, puis réduisez le feu et laissez mijoter doucement .
Remuez de temps en temps pour éviter que les morceaux n’attachent et pour concentrer les saveurs.Chauffez l’huile d’olive dans une casserole à feu moyen, faites suer l’oignon sans le colorer pour extraire sa douceur, puis ajoutez l’ail écrasé sur la fin pour libérer ses arômes sans le brûler. Incorporez les dés de tomate, salez légèrement et poivrez, puis réduisez le feu et laissez mijoter doucement .
Remuez de temps en temps pour éviter que les morceaux n’attachent et pour concentrer les saveurs. -
Étape 8Laissez réduire la préparation 12 à 15 minutes jusqu’à obtenir une consistance veloutée où les tomates se sont attendries mais conservent encore du mordant. Ajustez l’assaisonnement en goûtant : une pincée de sel et un tour de moulin à poivre suffisent généralement.Laissez réduire la préparation 12 à 15 minutes jusqu’à obtenir une consistance veloutée où les tomates se sont attendries mais conservent encore du mordant. Ajustez l’assaisonnement en goûtant : une pincée de sel et un tour de moulin à poivre suffisent généralement.
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Étape 9Hachez finement le basilic frais et incorporez-le à la sauce en toute fin de cuisson hors du feu pour préserver son parfum. Si la sauce vous paraît trop acide, ajoutez une petite pincée de sucre ou un filet d’huile d’olive pour l’adoucir et lier les saveurs.Hachez finement le basilic frais et incorporez-le à la sauce en toute fin de cuisson hors du feu pour préserver son parfum. Si la sauce vous paraît trop acide, ajoutez une petite pincée de sucre ou un filet d’huile d’olive pour l’adoucir et lier les saveurs.
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Étape 10Sortez les feuilletés du four lorsque la pâte est bien dorée et croustillante .
Laissez-les reposer 2 à 3 minutes pour que la vapeur interne se stabilise, puis coupez-les si désiré. Servez immédiatement en accompagnant chaque portion d’une cuillerée de sauce tomate maison : la chaleur du feuilleté intensifiera la tapenade tandis que la sauce apportera fraîcheur et équilibre.Sortez les feuilletés du four lorsque la pâte est bien dorée et croustillante .
Laissez-les reposer 2 à 3 minutes pour que la vapeur interne se stabilise, puis coupez-les si désiré. Servez immédiatement en accompagnant chaque portion d’une cuillerée de sauce tomate maison : la chaleur du feuilleté intensifiera la tapenade tandis que la sauce apportera fraîcheur et équilibre.
Les conseils du chef
La réussite commence par un feuilletage sec et froid car une pâte trop chaude s'affaisse et perd son feuilleté, il est préférable de travailler sur une surface fraîche et de remettre la pâte au froid quelques minutes si elle devient molle. Pour éviter que la tapenade détrempe la pâte, déposer une fine couche d'huile d'olive au pinceau sur la pâte avant la garniture ou laisser égoutter la tapenade sur du papier absorbant si elle est très liquide.
Un bon scellement des bords s'obtient en pressant régulièrement et en farinant légèrement la fourchette pour marquer sans écraser les couches de pâte. La cuisson uniforme exige un four préchauffé et une plaque placée au centre, contrôler la couleur à partir de 12 minutes car chaque four bronze différemment et un excès de cuisson dessèche la garniture.
Pour la sauce, une cuisson douce et un mijotage contrôlé concentrent les saveurs sans acidité, rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson après avoir réduit le jus. Éviter d'ajouter le basilic en début de cuisson pour préserver son parfum, l'incorporer juste avant de retirer du feu.
Laisser reposer les feuilletés deux à trois minutes hors du four stabilise la texture et facilite la découpe sans écraser les couches.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat, privilégiez un vin blanc sec et aromatique comme un rosé de Provence ou un un blanc provençal pour couper la richesse du feuilletage et mettre en valeur la saline de la tapenade grâce à une acidité rafraîchissante.
En entrée, une salade de roquette, tomates cerises et copeaux de parmesan apporte amertume et salinité qui répondent à la tapenade tout en apportant de la fraîcheur face au croustillant.
Comme accompagnement chaud, des légumes rôtis au thym et à l'huile d'olive renforcent les arômes méditerranéens et équilibrent le gras du feuilletage.
Pour clore le repas, un dessert léger à base d'agrumes ou de sorbet citron nettoiera le palais et offrira une finale vive et désaltérante.
Conservation
Les feuilletés croustillants à la tapenade noire se conservent au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant 2 à 3 jours.
Cependant, il est recommandé de les déguster immédiatement pour profiter de leur texture croustillante.
En raison de la présence de tomates dans la sauce, une attention particulière doit être portée à l'acidité qui peut altérer la pâte feuilletée si elle est conservée trop longtemps. Évitez également de congeler ces feuilletés, car cela pourrait compromettre leur croustillant.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des allergènes potentiels tels que le gluten et les olives.
Pour une alternative, envisagez d'utiliser une pâte feuilletée sans gluten et remplacez la tapenade par un mélange de purée d'avocat et de tahini pour une version tout aussi savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte feuilletée risque de ne pas devenir croustillante à la sortie du four?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
