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1
Préchauffez le four à 200°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène ; placez la grille au milieu afin que les cubes dorent sans brûler.
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2
Rincez la courge sous l'eau froide pour éliminer saletés et résidus, séchez-la avec un torchon; posez-la sur une planche stable, coupez-la en deux dans le sens de la longueur, puis retirez les graines et les filaments à l'aide d'une grande cuillère en raclant bien la cavité pour obtenir une surface propre.
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3
Épluchez les moitiés à l'aide d'un grand couteau d'office ou d'un économe solide si la peau est fine ; coupez la chair en tranches régulières puis en cubes d'environ 3 cm pour assurer une cuisson uniforme et un enrobage homogène.
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4
Transférez les cubes dans un grand saladier chaud, arrosez immédiatement avec l'huile d'olive pour commencer la pénétration des arômes ; ajoutez le sel, le poivre et les herbes de Provence, puis mélangez délicatement avec une spatule ou vos mains propres en effectuant des mouvements de bas en haut pour enrober chaque morceau sans les briser.
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5
Chemisez une plaque ou un plat allant au four avec du papier cuisson ou un tapis en silicone; étalez les cubes en une seule couche sans chevauchement afin de favoriser la caramélisation. Si nécessaire utilisez deux plaques pour ne pas surcharger.
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6
Enfournez et laissez rôtir 30 à 35 minutes : après 15–18 minutes, sortez la plaque et remuez les cubes à l'aide d'une spatule pour retourner les faces et homogénéiser la coloration ; poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la chair soit tendre sous la pointe d'un couteau et présente des bords légèrement caramélisés et croustillants.
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7
Sortez la courge du four, laissez reposer 2 minutes pour que les jus se redistribuent, puis goûtez et ajustez l'assaisonnement si besoin. Servez tiède en accompagnement, incorporez-la à une salade tiède ou utilisez-la comme base pour une purée ou un gratin selon l'envie.