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1
Préchauffez le four à 200°C en chaleur tournante si possible, puis placez la grille au milieu.
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2
Rincez la courge sous l'eau froide et séchez-la. Posez-la sur une planche stable, coupez-la en deux dans la longueur, puis retirez les graines et les filaments avec une grande cuillère en raclant la cavité.
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3
Épluchez les moitiés avec un grand couteau d'office ou un économe solide si la peau est fine. Coupez la chair en tranches, puis en cubes d'environ 3 cm.
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4
Transférez les cubes dans un grand saladier chaud. Ajoutez l'huile d'olive, le sel, le poivre et les herbes de Provence, puis mélangez délicatement à la spatule ou avec les mains propres, de bas en haut, jusqu'à ce que chaque morceau soit enrobé.
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5
Chemisez une plaque ou un plat allant au four avec du papier cuisson ou un tapis en silicone. Étalez les cubes en une seule couche, sans chevauchement ; utilisez deux plaques si nécessaire.
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6
Enfournez pour 30 à 35 minutes. Après 15–18 minutes, sortez la plaque et remuez les cubes à la spatule pour retourner les faces, puis poursuivez jusqu'à ce que la chair soit tendre sous la pointe d'un couteau et que les bords soient légèrement caramélisés et croustillants.
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7
Sortez la courge du four et laissez-la reposer 2 minutes. Goûtez, ajustez l'assaisonnement si nécessaire, puis servez-la tiède en accompagnement, dans une salade tiède, ou comme base de purée ou de gratin.