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Ce rôti de veau est saisi à la poêle puis cuit au four avant d'être servi en fines tranches avec une sauce à la crème fraîche, à la moutarde de dijon et à l'échalote. La viande forme une croûte dorée, tandis que la sauce, préparée dans la poêle de cuisson, récupère les sucs du rôti. Le repos de cinq minutes facilite la découpe et aide à conserver une chair moelleuse. La moutarde apporte une note piquante, adoucie par la crème fraîche.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Sortir le rôti du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson, afin qu'il revienne légèrement à température ambiante.
Chauffer une poêle large à feu vif avec l'huile d'olive. Ajouter le beurre dès qu'il mousse, puis saisir le rôti sur toutes ses faces, 2 à 3 minutes par face, sans le déplacer constamment, jusqu'à formation d'une croûte dorée.
Pendant que le rôti dore, éplucher l'échalote puis la ciseler très finement.
Placer le rôti saisi dans un plat allant au four. Assaisonner toutes ses faces avec le sel et le poivre, puis enfourner au centre du four pendant 20 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre et rosée à cœur.
Remettre la poêle sur feu moyen. Déglacer éventuellement avec une cuillère d'eau si des sucs collent, puis ajouter l'échalote. La faire suer doucement jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et légèrement nacrée, sans coloration excessive.
Verser la crème fraîche dans la poêle et incorporer la moutarde de dijon en fouettant. Réduire le feu et laisser mijoter très doucement 4 à 6 minutes, en remuant régulièrement. Ajuster l'assaisonnement en fin de cuisson si nécessaire.
Sortir le rôti du four et le poser sur une planche. Le couvrir lâchement d'une feuille de papier aluminium et le laisser reposer 5 minutes avant de le découper.
Trancher le rôti en fines tranches régulières, de préférence contre le grain. Les disposer sur un plat chaud, napper de sauce moutarde-crème et servir immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au Vin Blanc
Soufflé aérien et intense au Grand-Marnier
Gratin de fruits à la cannelle
Crème chocolat aérienne
Truffes de chocolat blanc soyeuses au cacao
Crème brûlée onctueuse au lait de coco
Poires au caramel et chocolat intense
Tourte de Linz framboise et cannelle
Tarte aux pommes et amandes
Clafoutis aux cerises rapide
Fraises croquantes au chocolat et chantilly
Tarte Abricot Poire et Amandes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce rôti avec un vin blanc sec et mûr, comme un chardonnay légèrement boisé : sa rondeur adoucit la moutarde et accompagne la crème. Une salade de jeunes pousses au citron et au parmesan apporte une note fraîche et salée. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin et des haricots verts croquants complètent le plat par leur contraste de textures. Terminez avec une poire pochée ou un sorbet citron, plus léger après la sauce.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le veau et sa sauce, puis rangez-les dans un récipient parfaitement hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, les arômes de moutarde seront plus fondus. Pour réchauffer, ajoutez un filet d'eau ou un peu de crème et faites chauffer à feu doux. Si la sauce est conservée séparément, appliquez un film alimentaire directement à son contact pour éviter la formation d'une pellicule sèche. Vous pouvez congeler le rôti tranché avec sa sauce dans un sac de congélation bien vidé de son air pendant trois mois. Décongelez-le doucement au réfrigérateur pendant une nuit avant de le consommer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
