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L’osso bucco est un jarret de veau braisé lentement dans une cocotte avec une garniture d’oignon, de carotte, de céleri et d’ail. Les tomates pelées, le bouillon de légume et le vin blanc forment une sauce parfumée, tandis que la cuisson à 160°C attendrit la viande jusqu’à ce qu’elle se détache de l’os. La gremolata, préparée avec du persil et du zeste de citron, est ajoutée au dernier moment pour apporter une note fraîche au plat.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 160°C. Sortez le jarret du réfrigérateur et tamponnez-le avec du papier absorbant.
Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte allant au four, sur feu moyen-vif, jusqu'à frémissement. Saisissez le jarret sur toutes ses faces jusqu'à coloration brun doré, puis retirez-le et réservez-le sur une assiette.
Baissez à feu moyen. Ajoutez l'oignon, la carotte et le céleri coupés en petits dés, puis faites-les suer sans coloration excessive. Ajoutez l'ail haché en fin de cuisson. Déglacez avec le vin blanc en grattant le fond, puis laissez réduire une minute.
Replacez le jarret dans la cocotte. Ajoutez les tomates pelées grossièrement écrasées et le bouillon de légume chaud, puis salez et poivrez légèrement. Couvrez hermétiquement et enfournez à 160°C pendant environ 1h30. La viande doit se détacher facilement de l'os quand vous la piquez.
Laissez reposer la cocotte hors chaleur quelques minutes. Retirez délicatement le jarret et gardez-le chaud. Retirez l'excès de gras à la surface, puis faites réduire la sauce quelques minutes sur feu moyen si elle est trop liquide. Goûtez et ajustez l'assaisonnement.
Hachez finement le persil, puis mélangez-le avec le zeste de citron pour préparer la gremolata.
Dressez le jarret avec la sauce chaude et parsemez de gremolata juste avant de servir. Accompagnez-le d'une purée de légumes ou d'une polenta légère.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte au Fromage Blanc et Spéculoos
Ananas Frais Mariné au Miel et Épices
Salade tropicale au miel et menthe fraîche
Bavarois Vanille Frais
Charlotte aux Fraises Légère
Crème Banane au Fromage Blanc
Tarte au vin cuit crémeuse
Sorbet Menthe Givrée & Citron
Fondant aérien fromage blanc et framboises
Crumble pomme et framboise
Moelleux Fondant aux Pommes et Noix de Coco
Tarte pomme banane à la cannelle
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez l'osso bucco avec une purée de légumes, une polenta légère, un risotto au parmesan ou un écrasé de pommes de terre : ces accompagnements absorbent la sauce. Un vin blanc sec, une salade d'herbes et d'agrumes ou un dessert fruité au citron apportent la fraîcheur nécessaire.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le plat refroidir complètement, puis placez le jarret et sa sauce dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Recouvrez la viande d'un film alimentaire au contact pour éviter qu'elle ne s'assèche. Les arômes seront plus fondus et la sauce plus onctueuse le lendemain. Conservez la gremolata séparément et ajoutez-la seulement au moment de servir. Réchauffez doucement à feu doux ; si la sauce a épaissi, ajoutez un petit filet d'eau. Pour une conservation plus longue, congelez le jarret avec sa sauce dans un sac bien fermé pendant trois mois maximum. Décongelez lentement au réfrigérateur, puis faites mijoter à nouveau quelques minutes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
