Tajine d'agneau fondant aux pruneaux et épices douces
Laissez-vous transporter par les arômes chaleureux d'un tajine d'agneau fondant aux pruneaux et épices douces, une recette qui évoque instantanément les tablées partagées et les soirées réconfortantes. Héritier des cuisines du Maghreb, ce plat marie la générosité de l'épaule d'agneau à la douceur fruitée des pruneaux, pour un équilibre entre richesse et délicatesse qui séduit à chaque bouchée. Les notes de cannelle et de gingembre apportent une chaleur parfumée, le curcuma une couleur dorée et la touche de miel vient arrondir l'ensemble sans lourdeur ; la coriandre fraîche, en finition, allège et illumine les saveurs. Simple dans son esprit mais profondément savoureux au palais, ce tajine s'invite aussi bien pour un repas familial que pour une table plus festive, promettant confort et convivialité. Accessible et rassurant, ce plat vous donnera confiance dès la première dégustation : il révèle le meilleur de ses ingrédients sans prétention, juste du goût et du partage.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préparez la viande en la taillant en morceaux réguliers d'environ 3–4 cm pour assurer une cuisson homogène .
Essuyez-les rapidement avec du papier absorbant pour favoriser une belle saisie. Épluchez et coupez l'oignon en fines lamelles, puis rassemblez vos épices mesurées à portée de main afin de travailler sans interruption.Préparez la viande en la taillant en morceaux réguliers d'environ 3–4 cm pour assurer une cuisson homogène .
Essuyez-les rapidement avec du papier absorbant pour favoriser une belle saisie. Épluchez et coupez l'oignon en fines lamelles, puis rassemblez vos épices mesurées à portée de main afin de travailler sans interruption. -
Étape 2Chauffez votre tajine ou une cocotte à feu moyen, versez l'huile d'olive et faites-la légèrement frémir .
Ajoutez les oignons et faites-les suer doucement en remuant souvent jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres et translucides, en raclant le fond pour décoller les sucs.Chauffez votre tajine ou une cocotte à feu moyen, versez l'huile d'olive et faites-la légèrement frémir .
Ajoutez les oignons et faites-les suer doucement en remuant souvent jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres et translucides, en raclant le fond pour décoller les sucs. -
Étape 3Augmentez un peu le feu, disposez les morceaux d'agneau en une seule couche et laissez-les dorer sans trop les remuer pendant 3–4 minutes de chaque côté afin de caraméliser les surfaces .
Cette étape concentre les arômes et apporte de la profondeur à la sauce.Augmentez un peu le feu, disposez les morceaux d'agneau en une seule couche et laissez-les dorer sans trop les remuer pendant 3–4 minutes de chaque côté afin de caraméliser les surfaces .
Cette étape concentre les arômes et apporte de la profondeur à la sauce. -
Étape 4Baissez le feu, remettez les oignons contre la viande si nécessaire, puis saupoudrez la cannelle, le gingembre, le curcuma, le sel et le poivre. Mélangez délicatement pour enrober chaque morceau : chauffez les épices une minute avec la viande pour réveiller leurs parfums sans les brûler.Baissez le feu, remettez les oignons contre la viande si nécessaire, puis saupoudrez la cannelle, le gingembre, le curcuma, le sel et le poivre. Mélangez délicatement pour enrober chaque morceau : chauffez les épices une minute avec la viande pour réveiller leurs parfums sans les brûler.
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Étape 5Versez l'eau en une fois pour déglacer le fond et récupérer tous les sucs caramélisés, grattez bien le fond avec une cuillère en bois .
Ajoutez ensuite les pruneaux et le miel, mélangez pour répartir les fruits et le sucre, qui vont progressivement confire et enrichir la sauce.Versez l'eau en une fois pour déglacer le fond et récupérer tous les sucs caramélisés, grattez bien le fond avec une cuillère en bois .
Ajoutez ensuite les pruneaux et le miel, mélangez pour répartir les fruits et le sucre, qui vont progressivement confire et enrichir la sauce. -
Étape 6Couvrez le tajine ou la cocotte et laissez mijoter très doucement : maintenez un frémissement régulier (petites bulles) et prolongez la cuisson pendant environ 1h30, en vérifiant de temps en temps que le liquide ne s'évapore pas trop vite — la viande doit devenir fondante et la sauce légèrement sirupeuse. Ajustez la consistance en fin de cuisson en découvrant quelques minutes si la sauce est trop liquide.Couvrez le tajine ou la cocotte et laissez mijoter très doucement : maintenez un frémissement régulier (petites bulles) et prolongez la cuisson pendant environ 1h30, en vérifiant de temps en temps que le liquide ne s'évapore pas trop vite — la viande doit devenir fondante et la sauce légèrement sirupeuse. Ajustez la consistance en fin de cuisson en découvrant quelques minutes si la sauce est trop liquide.
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Étape 7Avant de servir, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin, puis parsemez généreusement de coriandre fraîche finement ciselée pour apporter une note herbacée et fraîche qui équilibrera le sucré des pruneaux et la rondeur des épices. Servez chaud, en veillant à présenter la viande nappée de sa sauce et des pruneaux confits.Avant de servir, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin, puis parsemez généreusement de coriandre fraîche finement ciselée pour apporter une note herbacée et fraîche qui équilibrera le sucré des pruneaux et la rondeur des épices. Servez chaud, en veillant à présenter la viande nappée de sa sauce et des pruneaux confits.
Les conseils du chef
La cuisson lente et douce est la clé pour obtenir une épaule d'agneau qui se défait sans sécher, donc maintenir un léger frémissement plutôt qu'un bouillonnement vigoureux garantit une viande fondante. Un brunissement préalable des morceaux apporte de la profondeur aromatique donc laisser suffisamment de temps pour former une belle croûte sans surcharger la poêle évite l'humidité qui empêche le brunissement.
Les épices sèches gagnent à être chauffées brièvement avec un peu de matière grasse pour libérer leurs huiles essentielles, ce qui renforce le parfum sans devenir amer. La quantité de liquide doit couvrir partiellement la viande pour favoriser une réduction contrôlée et une sauce nappante, ajuster en cours de cuisson plutôt que tout d'un coup évite une sauce trop diluée.
Les pruneaux doivent être ajoutés au bon moment selon la texture désirée car une entrée trop précoce peut les transformer en purée tandis qu'un ajout tardif préserve leur tenue. Un assaisonnement progressif permet de rectifier sel et miel en fin de cuisson car la concentration des saveurs augmente avec la réduction.
Laisser reposer hors du feu dix minutes avant de servir stabilise les jus et facilite la découpe. Ciseler la coriandre juste avant la finition garde son parfum frais et évite l'amertume.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse et la douceur, servez un vin rouge léger et fruité avec tanins souples, comme un grenache ou un joven du sud, qui souligne les épices sans écraser la chair fondante.
En entrée, une salade d'agrumes et fenouil apporte acidité et fraîcheur pour découper le gras et préparer le palais.
Pour l'accompagnement, proposez un couscous aux raisins secs et amandes grillées afin d'ajouter du croquant et une douceur complémentaire qui prolonge les notes de miel et pruneau.
En dessert, une poire pochée à la cannelle offre une continuité aromatique subtile tout en terminant le repas sur une touche légère.
Conservation
Pour conserver ce tajine d'agneau aux pruneaux, il est conseillé de le placer dans un récipient hermétique en verre au réfrigérateur, où il se conservera jusqu'à 3 jours.
Pour prolonger sa durée de vie, il est possible de le congeler, mais attention à la texture fragile des pruneaux qui peuvent devenir trop mous après décongélation.
Réchauffez doucement à feu doux pour préserver les saveurs et la texture.
En raison de son acidité, évitez de le conserver dans des récipients en métal, car cela pourrait altérer le goût et la qualité du plat.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des allergènes potentiels, notamment des fruits secs.
Pour ceux qui ont des allergies, les pruneaux peuvent être remplacés par des abricots secs ou des figues, offrant une alternative tout aussi délicieuse et sucrée.
Questions fréquentes
Pourquoi la viande reste-t-elle dure malgré le mijotage prolongé ?
Pourquoi la sauce devient-elle trop liquide ou ne réduit-elle pas pendant la cuisson ?
Pourquoi les pruneaux se désagrègent-ils et rendent-ils la préparation pâteuse ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
