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Le tajine d’agneau aux pruneaux est un plat mijoté où l’épaule devient fondante dans une sauce parfumée à la cannelle, au gingembre et au curcuma. Les pruneaux et le miel lui donnent une douceur confite, équilibrée par la coriandre ajoutée au dernier moment. La cuisson longue concentre les sucs et épaissit la sauce jusqu’à une texture légèrement sirupeuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Taillez l’épaule d'agneau en morceaux réguliers de 3–4 cm, puis essuyez-les avec du papier absorbant. Épluchez et émincez l’oignon en fines lamelles, puis rassemblez la cannelle, le gingembre, le curcuma, le sel et le poivre.
Chauffez le tajine ou la cocotte à feu moyen, versez l’huile d'olive et ajoutez l’oignon. Faites-le suer en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide, puis raclez le fond pour décoller les sucs.
Augmentez légèrement le feu et disposez l’agneau en une seule couche. Laissez cuire 3–4 minutes de chaque côté sans trop le remuer, jusqu’à ce que les morceaux soient bien dorés.
Baissez le feu et replacez l’oignon contre la viande si nécessaire. Ajoutez la cannelle, le gingembre, le curcuma, le sel et le poivre, puis mélangez délicatement. Chauffez les épices une minute, sans les laisser brûler.
Versez l’eau en une fois pour déglacer et raclez le fond avec une cuillère en bois. Ajoutez les pruneaux et le miel, puis mélangez pour les enrober de sauce.
Couvrez et laissez mijoter très doucement pendant environ 1h30, avec un frémissement régulier de petites bulles. Vérifiez parfois le niveau de liquide : la viande doit être fondante et la sauce légèrement sirupeuse. Découvrez quelques minutes si elle reste trop liquide.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Ciselez finement la coriandre et parsemez-en le tajine. Servez chaud, avec la viande nappée de sauce et les pruneaux confits.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Pommée au sucre roux et cannelle
Pavé glacé au chocolat et aux noix
Pâte sablée et beurrée
Tarte aux pêches et amandes
Tourte Engadine au Caramel
Salade de fruits frais au miel et menthe
Cornets à glace
Semoule Fine aux Raisins et Parfum d'Orient
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Bras de Vénus au Citron
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin rouge léger et fruité, comme un grenache ou un joven du Sud, dont les tanins souples respectent l’agneau. Une salade d’agrumes et de fenouil apporte de la fraîcheur. Un couscous aux raisins secs et aux amandes prolonge les notes sucrées ; une poire pochée à la cannelle termine le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le plat se conserve jusqu’au lendemain au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, dès qu’il a retrouvé la température ambiante. La sauce épaissit et les épices se développent au repos. Réchauffez à feu très doux avec un trait d’eau pour la fluidifier sans dessécher les pruneaux. Pour une garde longue, congelez les portions dans un sachet adapté.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
