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Cette morue mijotée dans le lait de coco associe des épices indiennes, l'ail, le gingembre et l'oignon à une sauce douce et parfumée. Le curcuma, le cumin, la coriandre et le piment doux enrobent le poisson sans masquer sa chair délicate. Le citron vert ajouté à la fin apporte la fraîcheur nécessaire pour équilibrer le coco. La cuisson couverte et à feu doux garde la morue moelleuse ; elle se sert avec du riz ou une galette pour recueillir la sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez les aromates : épluchez et taillez l'oignon en fines lanières, hachez finement l'ail, puis râpez ou taillez le gingembre en julienne.
Chauffez l'huile dans une poêle large à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle soit chaude sans fumer. Ajoutez l'oignon et remuez jusqu'à ce qu'il soit souple et translucide. Incorporez l'ail et le gingembre, puis remuez jusqu'à ce qu'ils libèrent leur parfum sans colorer.
Ajoutez le curcuma, le cumin, la coriandre et le piment doux. Mélangez pour enrober les aromates, puis faites torréfier doucement les épices pendant environ une minute, sans les laisser brûler.
Coupez la morue en morceaux de taille régulière. Déposez-les dans la poêle en les espaçant si possible, salez et poivrez. Laissez saisir très légèrement, en remuant délicatement une ou deux fois pour ne pas émietter le poisson.
Versez le lait de coco autour et sur la morue, réduisez le feu au minimum et couvrez. Laissez mijoter doucement, sans forte ébullition, pendant environ 8 à 12 minutes selon l'épaisseur des morceaux.
Effeuillez délicatement un morceau : la chair doit se détacher facilement tout en restant moelleuse. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis pressez le citron vert au-dessus du plat.
Transférez délicatement la morue dans un plat de service ou servez-la directement à la cuillère, en la nappant de sauce. Parsemez de coriandre fraîche grossièrement ciselée et servez immédiatement avec du riz nature ou une galette.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette morue avec un riz basmati citronné, dont la douceur recueille la sauce et modère les épices. Des haricots verts sautés à l'ail et au zeste de citron vert apportent du croquant. Un vin blanc sec, comme un riesling ou un sauvignon blanc, accompagne aussi bien les agrumes et la coriandre. En dessert, une salade de mangue au yaourt et à la menthe prolonge la fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Un film alimentaire posé directement sur la sauce limite son oxydation et préserve ses couleurs. Le lendemain, les parfums du curcuma et du gingembre seront plus marqués et la sauce plus onctueuse. Congelez le plat dans un récipient adapté pendant deux mois au maximum. Décongelez-le doucement au réfrigérateur, puis réchauffez-le à feu très doux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
