Plats mijotés

Morue fondante au coco et épices indiennes

Prépa : 20 min

Cuisson : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préparez les aromates : épluchez puis taillez l'oignon en fines lanières, hachez l'ail très finement et râpez ou taillez le gingembre en julienne. Cette préparation permettra une diffusion homogène des parfums pendant la cuisson.
2

Chauffez l'huile dans une poêle large à feu moyen. Quand elle est chaude mais non fumante, ajoutez l'oignon et faites-le revenir en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne souple et translucide, puis incorporez l'ail et le gingembre et laissez-les libérer leurs arômes sans les colorer pour conserver leur fraîcheur.
3

Ajoutez les épices en poudre (curcuma, cumin, coriandre et piment doux) directement dans la poêle. Mélangez vivement pour enrober les aromates et faites torréfier doucement les épices pendant environ une minute afin d'extraire et développer leurs huiles essentielles.
4

Coupez la morue en morceaux de taille régulière pour assurer une cuisson homogène. Déposez les morceaux dans la poêle en les espaçant si possible, salez et poivrez. Laissez saisir très légèrement la surface en remuant délicatement une ou deux fois pour éviter d'émietter le poisson tout en permettant aux épices d'adhérer.
5

Versez le lait de coco autour et sur le poisson, réduisez le feu au minimum et couvrez la poêle. Laissez mijoter doucement sans bouillir trop fort : la cuisson lente permet à la chair de la morue de devenir fondante et au lait de coco de s'imprégner des épices, environ 8 à 12 minutes selon l'épaisseur des morceaux.
6

Contrôlez la cuisson en effeuillant délicatement un morceau : la chair doit se détacher facilement tout en restant moelleuse. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire puis pressez le demi-citron vert au-dessus pour apporter une note d'acidité qui équilibrera la richesse du lait de coco.
7

Transférez délicatement la morue dans un plat de service ou servez directement à la cuillère, en nappant de sauce. Parsemez enfin de feuilles de coriandre fraîche grossièrement ciselées pour la fraîcheur et servez immédiatement en accompagnement de riz nature ou d'une galette pour profiter des textures et des arômes.

💡 Astuce du chef

La texture et la réussite de cette morue épicée reposent sur quelques gestes précis pour éviter la chair sèche et l’arôme plat, commencer par sécher les morceaux de poisson avec du papier absorbant afin que les épices adhèrent mieux et que la cuisson reste homogène. Utiliser une poêle assez large pour que les morceaux ne se chevauchent permettra une coloration douce sans étouffement. Lors de l’ajout des épices sèches, les réchauffer une courte minute dans l’huile chaude éloignera l’amertume et développera les parfums sans les brûler. Doser le sel au début avec parcimonie puis rectifier en fin de cuisson évitera de trop saler après la réduction du lait de coco. Maintenir un feu doux lors du mijotage empêche le lait de coco de se séparer et conserve une sauce onctueuse. Remuer très délicatement le poisson uniquement quand nécessaire préserve les filets intacts. Pour ajuster la vivacité, goûter en fin de cuisson avant d’ajouter le citron vert et n’en mettre qu’un demi si l’acidité domine. Ciseler la coriandre fraîche juste avant de servir gardera son parfum et évitera l’amertume. Enfin laisser reposer une minute hors du feu harmonise les saveurs et facilite l’exactitude de l’assaisonnement.

Nutrition (pour 100g)

143

kcal

Prot.

Gluc.

10g

Lip.

Fibres