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1
Préparez les aromates : épluchez et taillez l'oignon en fines lanières, hachez finement l'ail, puis râpez ou taillez le gingembre en julienne.
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2
Chauffez l'huile dans une poêle large à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle soit chaude sans fumer. Ajoutez l'oignon et remuez jusqu'à ce qu'il soit souple et translucide. Incorporez l'ail et le gingembre, puis remuez jusqu'à ce qu'ils libèrent leur parfum sans colorer.
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3
Ajoutez le curcuma, le cumin, la coriandre et le piment doux. Mélangez pour enrober les aromates, puis faites torréfier doucement les épices pendant environ une minute, sans les laisser brûler.
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4
Coupez la morue en morceaux de taille régulière. Déposez-les dans la poêle en les espaçant si possible, salez et poivrez. Laissez saisir très légèrement, en remuant délicatement une ou deux fois pour ne pas émietter le poisson.
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5
Versez le lait de coco autour et sur la morue, réduisez le feu au minimum et couvrez. Laissez mijoter doucement, sans forte ébullition, pendant environ 8 à 12 minutes selon l'épaisseur des morceaux.
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6
Effeuillez délicatement un morceau : la chair doit se détacher facilement tout en restant moelleuse. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis pressez le citron vert au-dessus du plat.
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7
Transférez délicatement la morue dans un plat de service ou servez-la directement à la cuillère, en la nappant de sauce. Parsemez de coriandre fraîche grossièrement ciselée et servez immédiatement avec du riz nature ou une galette.