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Ce plat associe une cuisse de lapin mijotée à des pruneaux, des pommes, des carottes et une sauce au vin blanc et au thym. La viande est d'abord saisie, puis cuite doucement dans un bouillon partiellement couvrant. Les fruits apportent une douceur sucrée-salée, tandis que la réduction du vin et les sucs de cuisson donnent de la profondeur à la sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Chauffez une cocotte sur feu moyen. Versez l'huile d'olive, puis ajoutez une partie du beurre dès qu'elle est chaude. Faites fondre le beurre sans le laisser brunir.
Séchez la cuisse de lapin avec du papier absorbant, salez et poivrez légèrement, puis saisissez-la sur toutes les faces pendant 4 à 6 minutes au total, jusqu'à obtenir une croûte dorée. Retirez-la et réservez-la sur une assiette.
Réduisez légèrement le feu, ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer jusqu'à ce qu'il devienne translucide, sans le colorer. Incorporez la carotte en rondelles et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elle commence à s'attendrir tout en restant ferme.
Ajoutez l'ail écrasé, puis les pruneaux dénoyautés et les pommes en morceaux réguliers. Mélangez délicatement pour enrober les fruits de matière grasse et de sucs.
Remettez la cuisse dans la cocotte, versez le vin blanc sec, puis augmentez le feu jusqu'à une légère ébullition. Laissez réduire quelques minutes, jusqu'à ce que l'odeur d'alcool s'atténue et que le liquide paraisse plus concentré.
Versez le bouillon de volaille à mi-hauteur de la cuisse, ajoutez le thym, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Portez à frémissement et écumez si nécessaire.
Couvrez la cocotte et réduisez le feu au plus doux pour maintenir un très léger frémissement. Laissez mijoter 40 à 50 minutes selon la taille de la cuisse. À mi-cuisson, vérifiez que la viande se détache facilement et que les fruits restent reconnaissables. Si le liquide réduit trop, ajoutez un peu de bouillon chaud ou d'eau.
Retirez la cuisse et les gros morceaux de fruits. Faites réduire la sauce à découvert quelques minutes si vous le souhaitez, puis incorporez le reste du beurre hors du feu. Rectifiez l'assaisonnement et servez la cuisse nappée de sauce avec les pommes et les pruneaux.
Pour finir sur une note sucrée
Parfait Crémeux au Grand Marnier et Orange
Galette des Rois et Frangipane
Pommes et bananes rôties à la cannelle
Moelleux Amande et son Glaçage Café
Apfeltorte à la Cannelle
Gâteau aux pommes au yaourt
Fondant intense au chocolat noir
Pêches, Amandes Grillées et Cognac
Gâteau aux pommes et cannelle
Clafoutis poire chocolat : le duo
Pudding aux cerises confites
Flan à l'Orange et Caramel Craquant
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce lapin avec des pommes de terre fondantes ou un écrasé de céleri-rave, dont la douceur accompagne la sauce. Des carottes et des panais rôtis prolongent les notes sucrées des fruits. Un vin blanc sec et aromatique rafraîchit l'ensemble ; un rouge léger et peu tannique convient aussi.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le plat refroidi au réfrigérateur dans un récipient en verre hermétique et consommez-le le lendemain. Gardez les pommes et les pruneaux immergés dans le jus pour limiter leur dessèchement. Pour une conservation plus longue, placez la préparation au congélateur dans un sachet parfaitement scellé. Réchauffez-la directement à feu très doux, dans une sauteuse couverte, pour préserver la souplesse de la viande et la sauce.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
