Plats mijotés

Cuisses de lapin fondantes aux fruits

Prépa : 20 min

Cuisson : 50 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Chauffez une cocotte sur feu moyen, versez l'huile d'olive puis ajoutez le beurre dès qu'il commence à mousser ; laissez-le fondre sans brunir pour créer une matière grasse parfumée qui retiendra les jus de cuisson.
2

Séchez la cuisse de lapin avec du papier absorbant, salez et poivrez légèrement sa peau, puis saisissez-la dans la cocotte sur toutes les faces en la laissant colorer 4 à 6 minutes au total : la croûte dorée apportera du goût et permettra de conserver les sucs à l'intérieur. Retirez la cuisse et réservez-la sur une assiette.
3

Réduisez légèrement le feu, ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer doucement jusqu'à ce qu'il devienne translucide sans colorer davantage ; incorporez la carotte taillée en rondelles et laissez-les cuire doucement pour qu'elles commencent à s'attendrir tout en gardant de la tenue.
4

Ajoutez la gousse d'ail écrasée en la répartissant dans la cocotte pour libérer ses arômes, puis intégrez les pruneaux dénoyautés et les pommes coupées en morceaux réguliers ; mélangez délicatement pour enrober les fruits des sucs et des légumes, ce qui favorisera la concentration des saveurs pendant le mijotage.
5

Remettez la cuisse de lapin dans la cocotte, positionnez-la au contact des autres ingrédients, puis versez le vin blanc sec ; montez le feu pour porter à légère ébullition et laissez réduire quelques minutes afin d'évaporer l'alcool et de concenter les arômes du vin.
6

Versez le bouillon de volaille de manière à couvrir partiellement la cuisse (environ à mi-hauteur), ajoutez le brin de thym et assaisonnez avec le sel et le poivre. Portez à frémissement, écumez si nécessaire pour clarifier le liquide.
7

Couvrez la cocotte et réduisez le feu au plus doux pour maintenir un très léger frémissement ; laissez mijoter 40 à 50 minutes selon la taille de la cuisse, en vérifiant la cuisson à mi-temps : la viande doit se détacher facilement et les fruits être fondants mais encore reconnaissables. Si le liquide réduit trop, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon chaud.
8

Retirez la cuisse et les gros morceaux de fruits, montez la sauce si vous le souhaitez en la faisant réduire à découvert quelques minutes puis en incorporant une noix de beurre hors du feu pour obtenir une texture brillante et veloutée. Rectifiez l'assaisonnement et servez la cuisse nappée de sauce avec les pommes et pruneaux confits.

💡 Astuce du chef

La cuisson régulière et la couleur de la viande sont des repères essentiels pour éviter une cuisse de lapin sèche, contrôler la chaleur pour obtenir une belle saisie sans brûler demande d’ajuster la flamme et de ne pas surcharger la cocotte afin que l’humidité s’évapore correctement. Un brunissement profond mais pas noirci apporte du goût, rincer rapidement la poêle entre séquences si des sucs brûlés apparaissent évite les amertumes. L’équilibre liquide couvre sans noyer, mesurer le vin et le bouillon pour que la sauce réduise en concentrant les saveurs tout en conservant suffisamment d’humidité pour rendre la viande fondante. Les fruits demandent une attention séparée, ajouter les pommes et pruneaux en deux temps si vous les préférez moins compotés prolonge la cuisson s’ils doivent être très fondants. Le contrôle du sel se fait en fin de cuisson, car la réduction augmente la concentration saline et un ajout final permet d’éviter l’excès. Le thym frais libère son parfum en fin de mijotage et ses branches peuvent être retirées pour une texture nette. Pour épaissir la sauce, récupérer un peu de jus et le réduire à feu vif ou liaison légère avec un noix de beurre froid hors du feu pour une onctuosité brillante. Un repos de dix minutes hors du feu stabilise les jus et facilite le service.

Nutrition (pour 100g)

108

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres