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Le baeckeoffe est une spécialité alsacienne traditionnellement cuite longuement dans un plat couvert. Cette version de la mer associe du poisson blanc, des pommes de terre, des carottes et du poireau dans un bouillon de poisson au vin blanc. La cuisson à couvert attendrit les légumes et garde le poisson moelleux, tandis que le thym et le laurier parfument le jus.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Préparez tous les ingrédients et les ustensiles avant de commencer.
Épluchez les pommes de terre et les carottes, puis taillez-les en rondelles régulières d’environ 3 mm d’épaisseur. Évitez les tranches trop fines, qui se déliteraient à la cuisson.
Nettoyez le poireau en retirant le vert trop fibreux, puis coupez-le en demi-lunes fines. Émincez l’oignon en fines lamelles et hachez finement l’ail.
Dans une poêle, faites tiédir l’huile d’olive. Ajoutez l’oignon et le poireau, puis faites-les revenir 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, sans les laisser colorer.
Dans un plat allant au four, disposez une couche de pommes de terre, les rondelles légèrement décalées, puis une couche de carottes. Répartissez le mélange de poireau et d’oignon, puis parsemez l’ail haché.
Assaisonnez chaque couche avec le sel et le poivre. Glissez le thym et le laurier entre les couches pour les laisser infuser pendant la cuisson.
Disposez les filets de poisson blanc sur les légumes, sans les faire se chevaucher. Si les filets sont épais, incisez légèrement leur peau pour faciliter la pénétration de la chaleur.
Versez le vin blanc sec autour des légumes, et non directement sur les filets. Ajoutez le bouillon de poisson jusqu’à mi-hauteur des légumes, sans les noyer.
Couvrez hermétiquement le plat avec un couvercle adapté ou du papier aluminium bien scellé. Percez un petit trou si vous craignez une surpression.
Enfournez pour 40 à 50 minutes. Commencez à vérifier la cuisson à 35 minutes : retirez prudemment le couvercle et piquez les pommes de terre avec la pointe d’un couteau, qui doit s’enfoncer sans résistance.
Si le poisson est cuit mais que le jus reste trop liquide, retirez le couvercle et poursuivez la cuisson 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que le jus se concentre légèrement.
Avant de servir, ôtez le thym et le laurier, puis rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Laissez reposer 5 minutes, servez chaud et répartissez le poisson avec les légumes. Accompagnez de pain rustique ou de salade verte légèrement acidulée.
Pour finir sur une note sucrée
Îles flottantes au caramel craquant
Mousse au café et petits-suisses
Crumble de papaye rôtie à la cannelle
Tatin d'abricots rôtis au gingembre frais
Croustillant poire, cannelle et chocolat fondu
Ganache chocolat noir et fève tonka
Tarte agrume acidulée et crème d'amande
Tarte Chocolat Noir et Café Moka
Moelleux chocolat-noisette au cœur fondant
Moelleux aux marrons et nappage chocolat
Gâteau chocolat minute cœur fondant
Glace pamplemousse & citron
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec, vif et aromatique : il rafraîchit le palais et accompagne la délicatesse du poisson. Une salade tiède de fenouil et d’orange apporte une note fraîche et acidulée en entrée. Des pommes de terre vapeur à l’huile d’olive et au thym prolongent le caractère réconfortant du plat, tandis qu’un chèvre frais légèrement poivré convient au fromage. Terminez avec une tarte fine aux pommes ou une compote citronnée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans un récipient en verre muni d’un couvercle hermétique. Le lendemain, le vin blanc et le bouillon auront davantage imprégné les pommes de terre. Manipulez le poisson délicatement lors du transfert, car sa chair s’émiette facilement. Réchauffez l’ensemble à feu très doux ou dans un four tiède pour éviter d’assécher le poisson. Pour une conservation longue, congelez les portions après leur refroidissement complet à température ambiante, dans un contenant ou un sac bien scellé.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
