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Le rougail de morue est un plat en sauce où la morue dessalée est pochée, émiettée puis mélangée à une base de tomate, d'oignon, d'ail, de gingembre et de piment. Le citron vert ajouté hors du feu apporte une note fraîche qui équilibre la chaleur du piment et la salinité du poisson. La sauce doit être suffisamment réduite pour enrober la morue sans la dessécher.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Couper la morue dessalée en gros morceaux, vérifier l'absence d'arêtes et les retirer avec une pince si nécessaire. Réserver les morceaux propres sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité.
Porter une grande casserole d'eau à ébullition, y plonger la morue et laisser pocher à frémissements pendant 8 à 10 minutes, selon l'épaisseur. Égoutter, laisser tiédir, puis émietter à la fourchette en retirant la peau et les arêtes fines. La chair doit être juste cuite et moelleuse.
Peler et hacher l'oignon en fines lamelles. Écraser l'ail au couteau, puis l'émincer finement. Râper le gingembre. Fendre le piment, retirer les graines selon le piquant souhaité, puis le tailler en petits tronçons.
Plonger les tomates dans l'eau bouillante pendant 20 secondes, puis les rafraîchir dans l'eau glacée. Les peler, les épépiner et couper leur chair en petits dés.
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon et le faire suer sans le colorer, jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Incorporer l'ail, le gingembre et le piment, puis remuer pendant environ 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que l'ail libère son parfum sans brunir.
Ajouter les dés de tomate, augmenter légèrement le feu, puis saler et poivrer. Laisser mijoter à découvert 8 à 10 minutes en écrasant parfois les tomates avec le dos d'une cuillère. La sauce doit épaissir et devenir nappante.
Réduire le feu à doux, incorporer la morue émiettée et mélanger délicatement pour répartir les morceaux sans casser les flocons. Poursuivre la cuisson pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que la morue soit chaude et imprégnée de sauce, sans se dessécher.
Retirer la poêle du feu et ajouter le jus de citron vert en filet. Goûter, rectifier l'assaisonnement avec le sel ou le poivre si nécessaire, puis mélanger une dernière fois.
Servir immédiatement le rougail de morue avec du riz blanc vapeur ou des lentilles. Présenter un quartier de citron vert à part pour ajouter de l'acidité et, éventuellement, parsemer de coriandre fraîche ciselée.
Pour finir sur une note sucrée
Glace artisanale à la lavande et au miel
Flan aux œufs et vanillé
Fondant intense aux restes de chocolat
Pagnon borain : tarte au sucre dorée
Croustade dorée aux pommes et sirop d'érable
Flan pommes et bananes vanillées
Crème onctueuse au pain d'épices et miel
Petits pots chocolat amande
Charlotte Royale Chocolat, Poire et Marrons
Charlotte aux fruits rouges
Blanc Manger Coco Crémeux et Parfumé
Moelleux chocolat noir fondant et léger
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec du riz blanc ou des lentilles, qui adoucissent le piment et absorbent la sauce. Une salade de mangue verte et de concombre apporte une note fraîche. Un vin blanc sec et fruité accompagne le citron vert et le gingembre. En dessert, la noix de coco ou l'ananas prolongent les saveurs créoles avec une touche sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placer les restes dans un récipient hermétique après refroidissement. Le lendemain, le gingembre et le piment seront plus présents, tandis que la tomate aura une acidité plus arrondie. Couvrir la surface d'un film alimentaire posé au contact de la préparation pour limiter le dessèchement de la morue. Pour une conservation plus longue, placer le rougail dans un sachet hermétique au congélateur. Réchauffer à feu très doux avec un peu d'eau pour détendre la sauce sans brusquer la texture du poisson.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
