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Ce velouté associe des poivrons rouges rôtis, de l'oignon, de l'ail et du bouillon de légumes. Le rôtissage concentre le goût des poivrons et fait cloquer leur peau, tandis que les oignons légèrement caramélisés apportent une note douce. Après mixage, la crème fraîche donne à la soupe sa texture lisse et soyeuse. Servez-la chaude en entrée ou en plat léger, avec du pain grillé ou des croûtons.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200 °C, en position chaleur tournante si possible.
Rincez les poivrons, coupez-les en deux dans la longueur, puis retirez la queue, les filaments blancs et les graines à l'aide d'une cuillère. Séchez-les sur un torchon.
Pelez l'oignon, coupez-le en deux, puis émincez-le finement en demi-lunes régulières.
Disposez les poivrons côté peau vers le haut et les lamelles d'oignon sur une plaque recouverte de papier cuisson. Arrosez d'huile d'olive, salez légèrement et poivrez, puis massez les légumes du bout des doigts.
Enfournez la plaque au centre du four et faites rôtir 25 à 30 minutes. Les peaux doivent cloquer et noircir par endroits ; les oignons doivent être dorés et légèrement caramélisés.
Sortez la plaque, recouvrez les poivrons d'un bol ou placez-les dans un sac pendant 10 minutes. Ils doivent suer, ce qui facilitera l'épluchage.
Laissez les poivrons refroidir, retirez délicatement leur peau, puis coupez-les en morceaux. Récupérez les oignons rôtis et réservez le tout.
Dans une casserole de taille moyenne, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu doux. Ajoutez l'ail écrasé ou finement haché et faites-le revenir 1 minute, jusqu'à ce qu'il libère son parfum sans prendre de couleur.
Ajoutez les poivrons et les oignons rôtis, mélangez, puis versez le bouillon de légumes. Portez doucement à ébullition, réduisez le feu et laissez frémir 8 à 10 minutes.
Retirez la casserole du feu et mixez la préparation avec un mixeur plongeant ou un blender, en plusieurs fois. Commencez grossièrement, puis mixez jusqu'à obtenir une texture totalement lisse et crémeuse.
Replacez la soupe sur feu doux, incorporez la crème fraîche en fouettant jusqu'à obtenir une émulsion soyeuse. Ajustez l'assaisonnement avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu, selon votre goût.
Servez immédiatement, bien chaud, dans des bols chauffés. Nappez éventuellement d'un filet d'huile d'olive et accompagnez de croûtons dorés ou d'une tranche de pain grillé.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec un vin blanc sec et minéral, comme un sauvignon de la Loire, dont l'acidité relève le poivron rôti. Une salade de roquette aux pignons et au parmesan apporte amertume et croquant. Du pain de campagne grillé frotté à l'ail complète aussi très bien la soupe.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le velouté avant de le verser dans un récipient hermétique et de le placer au réfrigérateur. Après quelques heures, les saveurs gagnent en rondeur. Posez un film directement au contact de la soupe pour limiter la formation d'une pellicule en surface. Pour une conservation longue, congelez le velouté dans un contenant adapté. À la dégustation, réchauffez-le puis émulsionnez-le à nouveau pour retrouver une texture soyeuse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
