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Ces canapés associent du pain de campagne toasté, de la mozzarella, de la sauge frite et de l’huile d’olive. Le pain apporte une base croustillante, la mozzarella une texture souple et la sauge un parfum herbacé ainsi qu’un contraste croquant. Les bouchées sont assemblées après la cuisson du pain et de la sauge, puis servies immédiatement pour préserver ces textures.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Placez une grille au centre et tapissez une plaque de papier sulfurisé.
Tranchez le pain de campagne en tranches régulières d’environ 5 mm d’épaisseur avec un couteau à pain.
Disposez les tranches en une seule couche sur la plaque préparée, en les espaçant légèrement.
À l’aide d’un pinceau, badigeonnez légèrement chaque tranche avec la moitié de l’huile d’olive, en couvrant toute la surface.
Enfournez et grillez les tranches 5 à 7 minutes. Retirez-les dès qu’elles sont dorées et cassantes au toucher, avant qu’elles ne brûlent.
Pendant la cuisson du pain, coupez la mozzarella en tranches fines et régulières. Réservez-les sur une assiette.
Rincez délicatement les feuilles de sauge sous l’eau froide, puis séchez-les soigneusement avec du papier absorbant. Sélectionnez les feuilles les plus entières pour la friture.
Chauffez le reste de l’huile d’olive dans une petite poêle sur feu moyen. Elle doit être chaude, mais non fumante.
Plongez les feuilles de sauge une par une dans l’huile chaude et faites-les frire 1 à 2 minutes. Égouttez-les immédiatement sur du papier absorbant dès qu’elles sont rétractées et croustillantes, en conservant leur couleur vert profond.
Sur chaque tranche de pain toasté encore tiède, déposez délicatement une tranche de mozzarella au centre.
Ajoutez une feuille de sauge croustillante sur la mozzarella. Pressez légèrement pour la faire adhérer, sans l’écraser.
Assaisonnez chaque canapé d’une petite pincée de sel et d’un tour de moulin à poivre noir.
Servez immédiatement les canapés sur un plat à température ambiante, afin de préserver le croustillant du pain et de la sauge ainsi que la tenue de la mozzarella.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec un vin blanc sec et légèrement aromatique, comme un pinot gris frais, dont la vivacité équilibre la mozzarella. Une salade de roquette aux agrumes apporte amertume et fraîcheur face au gras de la friture. Des tranches de tomate ancienne rôties renforcent l’acidité et accompagnent le pain rustique. Un sorbet citron-basilic peut terminer le repas sur une note fraîche et légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Ces canapés sont meilleurs immédiatement après leur assemblage. Le pain et la sauge ramollissent avec le temps, tandis que la mozzarella peut rendre de l’eau. Conservez les éventuels restes dans une boîte hermétique, avec une feuille de papier absorbant au fond pour recueillir l’excès d’humidité et de gras. Avant de servir, passez-les brièvement sous le gril du four pour réveiller les arômes de la sauge, en surveillant la mozzarella.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
