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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Placez une grille au centre et tapissez une plaque de papier sulfurisé.
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2
Tranchez le pain de campagne en tranches régulières d’environ 5 mm d’épaisseur avec un couteau à pain.
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3
Disposez les tranches en une seule couche sur la plaque préparée, en les espaçant légèrement.
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4
À l’aide d’un pinceau, badigeonnez légèrement chaque tranche avec la moitié de l’huile d’olive, en couvrant toute la surface.
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5
Enfournez et grillez les tranches 5 à 7 minutes. Retirez-les dès qu’elles sont dorées et cassantes au toucher, avant qu’elles ne brûlent.
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6
Pendant la cuisson du pain, coupez la mozzarella en tranches fines et régulières. Réservez-les sur une assiette.
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7
Rincez délicatement les feuilles de sauge sous l’eau froide, puis séchez-les soigneusement avec du papier absorbant. Sélectionnez les feuilles les plus entières pour la friture.
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8
Chauffez le reste de l’huile d’olive dans une petite poêle sur feu moyen. Elle doit être chaude, mais non fumante.
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9
Plongez les feuilles de sauge une par une dans l’huile chaude et faites-les frire 1 à 2 minutes. Égouttez-les immédiatement sur du papier absorbant dès qu’elles sont rétractées et croustillantes, en conservant leur couleur vert profond.
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10
Sur chaque tranche de pain toasté encore tiède, déposez délicatement une tranche de mozzarella au centre.
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11
Ajoutez une feuille de sauge croustillante sur la mozzarella. Pressez légèrement pour la faire adhérer, sans l’écraser.
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12
Assaisonnez chaque canapé d’une petite pincée de sel et d’un tour de moulin à poivre noir.
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13
Servez immédiatement les canapés sur un plat à température ambiante, afin de préserver le croustillant du pain et de la sauge ainsi que la tenue de la mozzarella.