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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Placez une grille au centre pour assurer une cuisson homogène et sortez une plaque à four que vous tapisserez de papier sulfurisé pour éviter que le pain n’accroche.
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2
Tranchez le pain de campagne en tranches régulières d’environ 5 mm d’épaisseur en utilisant un couteau à pain bien aiguisé; des tranches uniformes garantissent un brunissage et une texture croustillante identiques.
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3
Disposez les tranches en une seule couche sur la plaque préparée en laissant un peu d’espace entre elles pour que l’air circule et que chaque tranche dore de manière homogène.
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4
À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonnez légèrement chaque tranche avec environ 5 ml d’huile d’olive en veillant à répartir finement l’huile sur toute la surface pour un croustillant doré sans saturation.
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5
Enfournez la plaque et grillez les tranches 5 à 7 minutes en surveillant bien le brunissement : retirez-les dès qu’elles sont dorées et cassantes au toucher pour éviter qu’elles ne brûlent.
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6
Pendant la cuisson du pain, coupez la mozzarella en tranches fines et régulières pour qu’elles fondent ou s’échauffent de façon uniforme sur le pain; réservez les tranches sur une assiette.
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7
Rincez délicatement les feuilles de sauge sous un filet d’eau froide, tapotez-les avec du papier absorbant pour éliminer toute humidité qui empêcherait le croustillant, puis sélectionnez les plus entières pour la friture.
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8
Chauffez les 5 ml d’huile d’olive restants dans une petite poêle sur feu moyen ; l’huile doit être chaude mais non fumante pour que la sauge devienne croustillante sans brûler.
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9
Plongez les feuilles de sauge une par une dans l’huile chaude et faites-les frire 1 à 2 minutes en les surveillant : elles doivent se rétracter et devenir croustillantes mais conserver une couleur vert profond; égouttez-les immédiatement sur du papier absorbant.
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10
Sur chaque tranche de pain toasté encore tiède, posez délicatement une tranche de mozzarella en la centrant pour un équilibre esthétique et gustatif.
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11
Ajoutez ensuite une feuille de sauge croustillante sur la mozzarella en pressant légèrement pour qu’elle adhère et libère ses arômes, sans l’écraser pour conserver le croquant.
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12
Assaisonnez chaque canapé d’une toute petite pincée de sel et d’un tour de moulin à poivre noir pour rehausser le goût de la mozzarella et apporter une note poivrée juste marquée.
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13
Servez les canapés immédiatement, en disposant les pièces sur un plat à température ambiante afin que la mozzarella garde sa tenue et que le contraste entre le croustillant du pain et de la sauge et la texture fondante de la mozzarella soit optimal.