Ragoût de lapin aux carottes et chou fondant : plat mijoté savoureux
Voici un plat qui réchauffe sans prétention : le ragoût de lapin aux carottes et chou fondant invite à la convivialité autour d'une table simple et généreuse. Racines rurales et cuisine familiale se retrouvent ici - une recette inspirée des mijotés de terroir, parfaite pour les soirs où l'on cherche réconfort et saveurs authentiques. Le lapin apporte une chair délicate et peu grasse qui se marie naturellement aux carottes sucrées et au chou tendre, tandis que l'oignon et l'ail posent une base aromatique douce. Le bouquet de thym et la feuille de laurier relève l'ensemble sans écraser, et la liaison légère confère au jus une texture nappante qui enveloppe chaque bouchée. Facile à préparer avec des ingrédients que l'on trouve partout, ce ragoût se prête autant à un repas familial qu'à un dîner où l'on souhaite faire plaisir sans complication. Laissez-vous tenter : simplicité, goût et chaleur sont au rendez-vous.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par préparer le lapin : retirez l’éventuel excès de gras et séchez les morceaux avec du papier absorbant pour favoriser une belle saisie. Taillez si besoin les pièces les plus grosses pour obtenir des portions homogènes afin qu’elles cuisent de manière uniforme.Commencez par préparer le lapin : retirez l’éventuel excès de gras et séchez les morceaux avec du papier absorbant pour favoriser une belle saisie. Taillez si besoin les pièces les plus grosses pour obtenir des portions homogènes afin qu’elles cuisent de manière uniforme.
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Étape 2Épluchez les carottes puis coupez-les en rondelles régulières d’environ 5 mm d’épaisseur pour qu’elles deviennent tendres sans se déliter. Détachez et émincez le chou blanc en fines lanières, puis rincez et égouttez soigneusement pour éviter un excès d’eau dans le ragoût.Épluchez les carottes puis coupez-les en rondelles régulières d’environ 5 mm d’épaisseur pour qu’elles deviennent tendres sans se déliter. Détachez et émincez le chou blanc en fines lanières, puis rincez et égouttez soigneusement pour éviter un excès d’eau dans le ragoût.
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Étape 3Pelez et émincez l’oignon en fines demi-lunes ; écrasez la gousse d’ail et hachez-la finement. Ces deux aromates vont apporter la base parfumée du plat, veillez à les avoir prêts avant de chauffer la cocotte.Pelez et émincez l’oignon en fines demi-lunes ; écrasez la gousse d’ail et hachez-la finement. Ces deux aromates vont apporter la base parfumée du plat, veillez à les avoir prêts avant de chauffer la cocotte.
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Étape 4Chauffez une cocotte à feu moyen-vif avec l’huile d’olive et le beurre jusqu’à ce que le beurre mousse légèrement. Cette association donne un goût riche et évite que la viande n’accroche.Chauffez une cocotte à feu moyen-vif avec l’huile d’olive et le beurre jusqu’à ce que le beurre mousse légèrement. Cette association donne un goût riche et évite que la viande n’accroche.
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Étape 5Saisissez les morceaux de lapin en une seule couche sans les entasser, laissez-les colorer 4–6 minutes par face jusqu’à obtenir une croûte dorée et légèrement caramélisée .
Retirez-les ensuite et réservez sur une assiette afin de déglacer la cocotte dans l’étape suivante.Saisissez les morceaux de lapin en une seule couche sans les entasser, laissez-les colorer 4–6 minutes par face jusqu’à obtenir une croûte dorée et légèrement caramélisée .
Retirez-les ensuite et réservez sur une assiette afin de déglacer la cocotte dans l’étape suivante. -
Étape 6Baissez le feu à moyen, ajoutez l’oignon et l’ail dans la cocotte et faites-les fondre doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et parfumés sans brunir, en raclant les sucs de cuisson au fond avec une spatule pour récupérer toutes les saveurs.Baissez le feu à moyen, ajoutez l’oignon et l’ail dans la cocotte et faites-les fondre doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et parfumés sans brunir, en raclant les sucs de cuisson au fond avec une spatule pour récupérer toutes les saveurs.
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Étape 7Saupoudrez la farine sur les oignons et mélangez vigoureusement pendant 1 à 2 minutes pour cuire la farine et former un roux léger .
Cela épaissira légèrement la sauce et lui donnera du corps.Saupoudrez la farine sur les oignons et mélangez vigoureusement pendant 1 à 2 minutes pour cuire la farine et former un roux léger .
Cela épaissira légèrement la sauce et lui donnera du corps. -
Étape 8Remettez les morceaux de lapin dans la cocotte, ajoutez les rondelles de carotte et les lanières de chou en les répartissant autour de la viande. Glissez la branche de thym et la feuille de laurier entre les ingrédients pour parfumer en profondeur pendant la cuisson.Remettez les morceaux de lapin dans la cocotte, ajoutez les rondelles de carotte et les lanières de chou en les répartissant autour de la viande. Glissez la branche de thym et la feuille de laurier entre les ingrédients pour parfumer en profondeur pendant la cuisson.
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Étape 9Versez le bouillon de volaille chaud pour couvrir à hauteur la viande et les légumes, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Portez à ébullition douce en dégraissant au besoin la surface avec une cuillère.Versez le bouillon de volaille chaud pour couvrir à hauteur la viande et les légumes, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Portez à ébullition douce en dégraissant au besoin la surface avec une cuillère.
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Étape 10Dès les premières bulles, réduisez le feu au minimum pour maintenir un léger frémissement, couvrez la cocotte et laissez mijoter 1h30. Pendant ce temps la viande va devenir fondante et le chou se transformer en texture soyeuse .
Vérifiez une fois à mi-cuisson que le liquide n’a pas trop réduit et ajoutez un peu d’eau ou de bouillon si nécessaire.Dès les premières bulles, réduisez le feu au minimum pour maintenir un léger frémissement, couvrez la cocotte et laissez mijoter 1h30. Pendant ce temps la viande va devenir fondante et le chou se transformer en texture soyeuse .
Vérifiez une fois à mi-cuisson que le liquide n’a pas trop réduit et ajoutez un peu d’eau ou de bouillon si nécessaire. -
Étape 11À la fin de la cuisson, retirez le couvercle et laissez épaissir quelques minutes si la sauce est trop liquide .
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Vérifiez la tendreté du lapin : la chair doit se détacher facilement de l’os et les carottes être fondantes mais encore structurées.À la fin de la cuisson, retirez le couvercle et laissez épaissir quelques minutes si la sauce est trop liquide .
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Vérifiez la tendreté du lapin : la chair doit se détacher facilement de l’os et les carottes être fondantes mais encore structurées. -
Étape 12Transférez délicatement le ragoût dans un plat de service chaud en retirant la branche de thym et la feuille de laurier. Servez immédiatement pour apprécier les textures et les arômes, accompagné si vous le souhaitez d’un pain rustique pour saucer la sauce.Transférez délicatement le ragoût dans un plat de service chaud en retirant la branche de thym et la feuille de laurier. Servez immédiatement pour apprécier les textures et les arômes, accompagné si vous le souhaitez d’un pain rustique pour saucer la sauce.
Les conseils du chef
La cuisson sera plus régulière si les morceaux de lapin sont à température ambiante avant cuisson car cela évite un choc thermique qui durcit la chair. Une coloration bien répartie sans brûler se réalise en chauffant la matière grasse jusqu'à ce qu'elle soit brillante puis en espaçant les pièces pour ne pas baisser trop la température de la cocotte.
Un brunissement plus net se traduit par une meilleure profondeur de goût et empêche l'arrière-goût de graisse crue. L'ajout de farine demande de la douceur pour ne pas former de grumeaux, en remuant hors du feu quelques instants pour cuire la farine et obtenir un léger nappage sans goût farineux.
Le bouillon versé chaud accélère la reprise d'ébullition et limite la perte d'humidité. Le mijotage à feu très doux doit être constant et non bouillant pour garder la chair tendre et un chou fondant plutôt que pâteux.
Un contrôle de sel en deux temps permet d'éviter la sur-salaison car la réduction concentre les saveurs. Retirer la feuille de laurier avant de servir évite les morceaux amers inattendus.
Un repos couvert de dix à quinze minutes hors du feu relâche les jus et facilite la découpe. Enfin ajuster la sauce avec un trait de beurre froid hors du feu lisse l'onctuosité et magnifie les arômes sans alourdir.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la rondeur du plat, privilégiez un vin blanc sec et rond comme un chardonnay non boisé qui apportera de la fraîcheur et soutiendra les saveurs de bouillon sans écraser la délicatesse de la viande.
En entrée, une salade de mâche, poire et noix assaisonnée d'une vinaigrette au citron contrebalancera le côté gras et apportera une acidité bienvenue pour relancer l'appétit.
En accompagnement, des pommes de terre vapeur ou une purée légère enrichie d'un peu de lait et de beurre prolongeront la texture fondante tout en absorbant la sauce.
Pour le dessert, une compote de pommes légèrement épicée ou une poire pochée au vin épuréera le palais et clôturera le repas sur une douceur fruitée.
Conservation
Pour préserver la saveur et la texture de votre ragoût de lapin, il est recommandé de le conserver dans un récipient hermétique en verre au réfrigérateur, où il peut se garder jusqu'à 3 jours.
Si vous souhaitez le conserver plus longtemps, vous pouvez le congeler dans des portions individuelles, ce qui permettra de le garder jusqu'à 2 mois.
Attention à l'acidité des ingrédients, notamment du bouillon de volaille, qui peut altérer la texture du plat s'il est conservé trop longtemps.
Lorsque vous réchauffez le ragoût, faites-le à feu doux pour éviter de dessécher la viande.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du gluten et des produits laitiers.
Pour une version sans gluten, remplacez la farine par de la fécule de maïs, et pour une option sans lactose, utilisez de l'huile d'olive à la place du beurre.
Questions fréquentes
Pourquoi la viande peut-elle rester dure malgré le mijotage prolongé ?
Pourquoi la sauce peut-elle rester liquide et ne pas épaissir après ajout de farine ?
Pourquoi les carottes peuvent-elles se désagréger et perdre leur tenue pendant la cuisson ?
Pourquoi le chou peut-il devenir amer ou détrempé au lieu de rester fondant ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
