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Ce chou rouge mijoté associe des lanières de chou, des marrons cuits et du vin rouge. L'oignon revenu, le sucre et le vin construisent une sauce douce et profonde, tandis que le chou conserve une légère tenue. Les marrons sont ajoutés en fin de cuisson pour rester en morceaux. Servi chaud, ce plat peut accompagner une viande rôtie ou composer un repas végétarien avec des pommes de terre ou de la polenta.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Peler et émincer l'oignon en fines lamelles régulières. Faire chauffer une partie de l'huile d'olive dans une grande cocotte à feu moyen, puis faire revenir l'oignon en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide et libère son parfum sans prendre trop de couleur.
Retirer les feuilles abîmées du chou rouge, couper le cœur et détailler le chou en fines lanières au couteau ou à la mandoline. Rincer rapidement, puis bien égoutter.
Ajouter le chou dans la cocotte et augmenter légèrement le feu. Faire sauter quelques minutes en remuant fréquemment pour l'enrober d'huile et d'oignon, jusqu'à ce qu'il commence à ramollir et perde un peu de volume.
Déglacer avec le vin rouge en le versant lentement et en décollant les sucs. Ajouter le sucre, une partie du sel et le poivre, puis porter à léger frémissement. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter environ trente minutes, jusqu'à ce que le chou soit tendre.
Écraser grossièrement ou couper le marron cuit en morceaux. L'ajouter au chou, mélanger délicatement pour le répartir sans le réduire en purée, puis couvrir et poursuivre la cuisson à feu doux une dizaine de minutes.
Découvrir et vérifier la consistance. Si le jus est trop liquide, augmenter le feu quelques minutes pour le faire réduire. Goûter, compléter l'assaisonnement en sel et poivre, puis laisser reposer couvert quelques minutes avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte au melon juteux et aux amandes
Glace au fromage blanc veloutée et fraîche
Mousse au Chocolat Aérienne
Gâteau Citron-Coco Acidulé
Griottes au Kirsch et Cannelle
Crème onctueuse à la vanille intense
Macarons aux amandes
Meringues vanillées aux amandes
Moelleux caramélisé aux pommes et poires
Tarte aux pommes
Gâteau aux pommes et cannelle
Mousse passion aérienne et acidulée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce chou avec un vin rouge fruité et peu tannique, comme un gamay ou un pinot noir légèrement frais, pour équilibrer sa douceur. Une salade d'endives et de pomme verte apporte fraîcheur et amertume. Des pommes de terre rôties au romarin ou une polenta crémeuse complètent le plat ; terminez avec une tarte fine aux poires ou une compote acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez si possible reposer le chou rouge vingt-quatre heures au réfrigérateur : le vin et les sucres auront davantage imprégné les fibres. Placez les restes dans une boîte hermétique et conservez-les au réfrigérateur pendant trois à quatre jours. Le plat se congèle jusqu'à trois mois dans un sac hermétique. Chassez-en le maximum d'air avant de le fermer pour limiter le givre. Réchauffez-le à la casserole en ajoutant un petit trait d'eau ou de vin si la sauce a épaissi.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
