Pâtes à l'ancienne façon grand-mère : recette traditionnelle savoureuse
Quand la simplicité retrouve le goût d'autrefois, on se surprend à sourire en entrant dans la cuisine : ces pâtes à l'ancienne façon grand-mère incarnent ce réconfort familier qui sait calmer une journée. Inspirée des recettes traditionnelles italiennes transmise de génération en génération, cette préparation célèbre les tomates mûres, l'ail doux et le basilic frais pour une sauce authentique et généreuse, sans fioritures inutiles. L'ensemble offre un équilibre rassurant : l'acidité ronde des tomates s'adoucit par l'huile d'olive, l'oignon apporte une note sucrée subtile, tandis que le parmesan gratte juste ce qu'il faut pour envelopper chaque bouchée de caractère salé. Servie en plat principal pour un dîner chaleureux ou en portion plus modeste pour accompagner une salade, cette recette tient ses promesses de convivialité et de gourmandise. Accessible à tous, elle invite à retrouver le plaisir des saveurs vraies et à partager un moment simple et délicieux autour de la table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Remplir une grande casserole d'eau froide en respectant un volume suffisant pour que les pâtes puissent bouger librement, porter à ébullition vif puis saler généreusement l'eau (environ 10 g de sel par litre) pour parfumer les pâtes dès la cuisson .
Maintenir l'ébullition pendant la préparation de la sauce afin que le timing soit respecté.Remplir une grande casserole d'eau froide en respectant un volume suffisant pour que les pâtes puissent bouger librement, porter à ébullition vif puis saler généreusement l'eau (environ 10 g de sel par litre) pour parfumer les pâtes dès la cuisson .
Maintenir l'ébullition pendant la préparation de la sauce afin que le timing soit respecté. -
Étape 2Verser les pâtes dans l'eau bouillante en remuant immédiatement pour éviter qu'elles ne collent, cuire selon le temps indiqué sur le paquet en visant une texture al dente (goûter 1 à 2 minutes avant la fin indiquée), mélanger régulièrement et garder un peu d'eau de cuisson réservée avant d'égoutter pour ajuster la sauce si nécessaire.Verser les pâtes dans l'eau bouillante en remuant immédiatement pour éviter qu'elles ne collent, cuire selon le temps indiqué sur le paquet en visant une texture al dente (goûter 1 à 2 minutes avant la fin indiquée), mélanger régulièrement et garder un peu d'eau de cuisson réservée avant d'égoutter pour ajuster la sauce si nécessaire.
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Étape 3Pendant que l'eau chauffe et que les pâtes cuisent, peler et émincer l'oignon finement pour qu'il fonde rapidement .
Piler ou hacher la gousse d'ail en petits morceaux afin de libérer ses arômes sans brûler.Pendant que l'eau chauffe et que les pâtes cuisent, peler et émincer l'oignon finement pour qu'il fonde rapidement .
Piler ou hacher la gousse d'ail en petits morceaux afin de libérer ses arômes sans brûler. -
Étape 4Couper les tomates en petits dés réguliers pour obtenir une cuisson homogène .
Si vous préférez une sauce plus douce, ôter les graines et l'eau des tomates ou les passer rapidement à la poêle jusqu'à ce qu'elles rendent un peu de jus.Couper les tomates en petits dés réguliers pour obtenir une cuisson homogène .
Si vous préférez une sauce plus douce, ôter les graines et l'eau des tomates ou les passer rapidement à la poêle jusqu'à ce qu'elles rendent un peu de jus. -
Étape 5Chauffer l'huile d'olive dans une large poêle sur feu moyen, ajouter l'oignon et laisser suer sans coloration jusqu'à ce qu'il devienne translucide et tendre, puis incorporer l'ail en fin de cuisson pour qu'il parfume sans s'amertumer.Chauffer l'huile d'olive dans une large poêle sur feu moyen, ajouter l'oignon et laisser suer sans coloration jusqu'à ce qu'il devienne translucide et tendre, puis incorporer l'ail en fin de cuisson pour qu'il parfume sans s'amertumer.
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Étape 6Ajouter les dés de tomates dans la poêle, augmenter légèrement le feu pour amorcer l'ébullition puis réduire pour laisser mijoter doucement .
Cuire 8 à 12 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à obtenir une sauce épaisse et brillante, goûter et rectifier l'assaisonnement.Ajouter les dés de tomates dans la poêle, augmenter légèrement le feu pour amorcer l'ébullition puis réduire pour laisser mijoter doucement .
Cuire 8 à 12 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à obtenir une sauce épaisse et brillante, goûter et rectifier l'assaisonnement. -
Étape 7Ciseler finement le basilic et l'incorporer hors du feu ou en toute fin de cuisson pour préserver ses huiles essentielles .
Assaisonner avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu en ajustant selon votre palais.Ciseler finement le basilic et l'incorporer hors du feu ou en toute fin de cuisson pour préserver ses huiles essentielles .
Assaisonner avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu en ajustant selon votre palais. -
Étape 8Égoutter les pâtes en réservant une louche d'eau de cuisson, verser immédiatement les pâtes chaudes dans la poêle avec la sauce, mélanger vigoureusement sur feu doux en ajoutant un peu d'eau de cuisson si la sauce paraît trop épaisse afin d'obtenir une liaison onctueuse qui enrobe bien les pâtes.Égoutter les pâtes en réservant une louche d'eau de cuisson, verser immédiatement les pâtes chaudes dans la poêle avec la sauce, mélanger vigoureusement sur feu doux en ajoutant un peu d'eau de cuisson si la sauce paraît trop épaisse afin d'obtenir une liaison onctueuse qui enrobe bien les pâtes.
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Étape 9Dresser les pâtes dans les assiettes chaudes, râper généreusement le parmesan par-dessus pour apporter une note salée et crémeuse, parsemer quelques feuilles de basilic entier pour la fraîcheur et servir aussitôt afin de conserver la texture et les arômes.Dresser les pâtes dans les assiettes chaudes, râper généreusement le parmesan par-dessus pour apporter une note salée et crémeuse, parsemer quelques feuilles de basilic entier pour la fraîcheur et servir aussitôt afin de conserver la texture et les arômes.
Les conseils du chef
La cuisson des pâtes mérite une attention précise pour obtenir la tenue al dente souhaitée, donc tester une pâte une minute avant la fin du temps indiqué et arrêter la cuisson hors du feu pour éviter l'effet pâteuse. Un bol d'eau de cuisson réservé permet d'ajuster la liaison de la sauce sans la diluer, ajouter une cuillerée pour obtenir une texture brillante et enveloppante.
L'huile d'olive doit être chaude mais non fumante pour préserver ses arômes, intégrer l'ail en fin de chauffe courte pour qu'il parfume sans brûler. Pour les tomates, choisir des fruits fermes et goûteux et retirer l'excès d'eau si elles sont trop juteuses afin d'éviter une sauce trop liquide.
Saler progressivement, d'abord l'eau de cuisson, puis rectifier la sauce à la fin car la réduction concentre le sel. Poivrer au moulin juste avant de servir pour garder les huiles essentielles.
Ciseler le basilic à la main pour limiter l'oxydation et l'amertume, l'incorporer hors du feu pour garder fraîcheur et couleur. Râper le parmesan au dernier moment et en réserver un peu pour table afin d'ajuster la salinité et la texture au service.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat, privilégiez un vin rouge léger et fruité comme un chianti jeune qui relève l'acidité des tomates sans étouffer la fraîcheur du basilic.
En entrée, une salade de roquette aux copeaux de parmesan et vinaigrette au citron apporte une amertume douce et une acidité vive qui préparent le palais.
Côté accompagnement, des légumes rôtis au four légèrement caramélisés complètent le côté réconfortant en ajoutant du sucre et du gras maîtrisé.
En dessert, une panna cotta au lait et citron offre une finale crémeuse et acidulée qui nettoie le palais sans alourdir le repas.
Conservation
Les pâtes à l'ancienne peuvent être conservées au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est recommandé de séparer les pâtes de la sauce pour éviter que cette dernière ne devienne trop acide avec le temps.
En raison de la présence de tomates, un ingrédient acide, il est important de consommer le plat rapidement pour préserver sa saveur et sa texture.
Pour les restes, réchauffez doucement à feu doux pour éviter que les pâtes ne deviennent collantes ou sèches.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du gluten provenant des pâtes.
Pour une alternative sans gluten, optez pour des pâtes à base de riz ou de maïs, qui se marient également bien avec la sauce tomate.
Questions fréquentes
Pourquoi la sauce devient-elle aqueuse et dilue la texture des pâtes après le mélange ?
Pourquoi les pâtes restent-elles collantes et forment-elles des amas après l'égouttage et le mélange ?
Pourquoi l'ail et l'oignon prennent-ils une amertume désagréable au lieu de devenir fondants et doux ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
