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Ces pâtes associent une sauce courte de tomates, d'oignon et d'ail à du basilic frais et au parmesan. Les tomates sont taillées en dés puis mijotées 8 à 12 minutes, avant d'enrober les pâtes avec un peu d'eau de cuisson. Le basilic ajouté en fin de préparation conserve sa fraîcheur, tandis que le parmesan apporte une finition salée et crémeuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Remplir une grande casserole d'eau froide, porter à ébullition à feu vif puis saler généreusement. Maintenir l'ébullition pendant la préparation de la sauce.
Verser les pâtes dans l'eau bouillante et remuer immédiatement. Cuire selon le temps indiqué sur le paquet, en goûtant 1 à 2 minutes avant la fin pour vérifier la texture al dente. Mélanger régulièrement et réserver un peu d'eau de cuisson avant d'égoutter.
Pendant que l'eau chauffe et que les pâtes cuisent, peler puis émincer finement l'oignon. Piler ou hacher la gousse d'ail en petits morceaux ; elle doit être prête sans encore prendre couleur.
Couper les tomates en petits dés réguliers. Pour une sauce plus douce, ôter les graines et l'eau de végétation, ou les passer rapidement à la poêle jusqu'à ce qu'elles rendent un peu de jus.
Chauffer l'huile d'olive dans une large poêle sur feu moyen. Ajouter l'oignon et le laisser suer sans coloration jusqu'à ce qu'il soit translucide et tendre. Incorporer l'ail en fin de cuisson, avant qu'il ne s'amertume.
Ajouter les dés de tomates, augmenter légèrement le feu jusqu'aux premiers bouillons, puis réduire. Laisser mijoter 8 à 12 minutes en remuant parfois : la sauce doit devenir épaisse et brillante. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
Ciseler finement le basilic et l'incorporer hors du feu ou en toute fin de cuisson. Assaisonner avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu, puis ajuster après avoir goûté.
Égoutter les pâtes en réservant une louche d'eau de cuisson, puis les verser immédiatement dans la poêle avec la sauce. Mélanger vigoureusement sur feu doux ; ajouter un peu d'eau si la sauce est trop épaisse, jusqu'à ce qu'elle enrobe les pâtes.
Dresser les pâtes dans les assiettes chaudes. Râper le parmesan par-dessus, parsemer de quelques feuilles de basilic entier et servir aussitôt.
Pour finir sur une note sucrée
Flan coco et sa crème
Fars en Pochon au Rhum et Raisins
Opéra Framboise, Chocolat Noir et Biscuit
Tarte sablée coco et papaye
Poires et leur gelée de vin épicé
Crème pâtissière onctueuse à la vanille
Pudding aux Cerises et Groseille
Crèmes Soyeuses Café et Cardamome Verte
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Tarte à la Crème de Marron
Citron surprise acidulé
Miroir aux Fraises et Cointreau
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces pâtes avec un chianti jeune, dont le fruit accompagne la tomate sans masquer le basilic. Une salade de roquette au parmesan et au citron apporte fraîcheur et amertume. Des légumes rôtis complètent le plat par leur douceur caramélisée. Une panna cotta au lait et au citron termine le repas sur une note crémeuse et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les pâtes, puis les placer au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Elles se gardent jusqu'au lendemain ; la sauce sera plus fondue, mais les pâtes moins fermes. Un léger filet d'huile d'olive avant de fermer la boîte limite le collage. Réchauffer à feu très doux avec un peu d'eau pour retrouver une liaison plus souple. Pour une conservation plus longue, congeler les portions dans des sacs adaptés en chassant l'air. Les sortir la veille et les laisser décongeler progressivement ; le basilic perdra toutefois de sa fraîcheur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
