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Le quatre-quarts marbré café et cacao est un gâteau à pâte beurrée, partagé en deux préparations puis alterné dans le moule. Le café parfume une partie de la pâte d’une note torréfiée, tandis que le cacao colore et intensifie l’autre. La cuisson révèle un marbrage en volutes et une mie moelleuse. Il se sert au goûter, avec le café ou en dessert.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique si possible. Beurrez et farinez un moule à cake avec une partie du beurre, ou tapissez-le de papier sulfurisé.
Faites fondre le reste du beurre doucement au bain-marie ou au micro-ondes, par petites impulsions. Laissez-le tiédir : il doit être juste chaud au toucher. Pendant ce temps, cassez les œufs dans un grand saladier.
Ajoutez le sucre aux œufs et battez à la main ou au batteur à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit clair, mousseux et légèrement augmenté de volume.
Versez le beurre tiède en filet tout en continuant de battre, jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Tamisez la farine et la levure chimique au-dessus du saladier. Incorporez-les progressivement à la maryse, en soulevant la pâte du bas vers le haut, jusqu’à ce qu’elle soit lisse et sans traces de farine.
Séparez la pâte en deux portions aussi égales que possible, à la balance ou à la louche, puis transférez-les dans deux récipients distincts.
Incorporez le café concentré refroidi dans la première portion par mouvements circulaires, jusqu’à obtenir une pâte homogène et légèrement fluide. Goûtez et ajustez l’intensité si nécessaire.
Tamisez le cacao sur la seconde portion et mélangez doucement jusqu’à obtenir une pâte chocolatée sans grumeaux. Si elle paraît trop épaisse, détendez-la avec de l’eau ou du lait.
Versez les pâtes dans le moule en les alternant : une louche de pâte au café au centre, puis une louche de pâte au cacao par-dessus. Répétez, puis faites quelques vagues en surface avec une spatule ou un couteau sans homogénéiser les pâtes.
Enfournez sur la grille placée au milieu du four et laissez cuire environ 30–40 minutes. La pointe d’un couteau ou un cure-dent planté au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses, sans pâte collante. Si le dessus dore trop vite, couvrez de papier aluminium en fin de cuisson.
Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10–15 minutes dans le moule. Démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir complètement. Coupez-le lorsqu’il est tiède à froid.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gâteau avec une crème anglaise légèrement parfumée au marc de café : sa douceur complète les notes torréfiées. Un vin doux naturel ambré ou un porto tawny prolonge les arômes caramélisés et chocolatés. Pour davantage de fraîcheur, ajoutez une salade d’agrumes ou des fruits rouges rôtis au miel, dont l’acidité réveille le cacao.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le gâteau refroidir complètement avant de l’envelopper dans du film étirable. À température ambiante, il se conserve plusieurs jours ainsi, ou dans une boîte hermétique pour éviter que les tranches ne sèchent. Après une nuit, les arômes de café et de cacao sont plus fondus et la découpe plus nette. Pour une garde longue, placez-le dans un contenant adapté au congélateur, puis laissez-le revenir doucement à température ambiante avant de le servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
