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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique si possible) pour stabiliser la température avant d’enfourner ; beurrez et farinez un moule à cake ou tapissez-le de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.
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2
Faites fondre le beurre doucement au bain-marie ou au micro-ondes par petites impulsions, puis laissez-le tiédir jusqu’à ce qu’il soit juste chaud au toucher afin de ne pas cuire les œufs lors du mélange. Pendant ce temps, cassez les œufs dans un grand saladier.
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3
Ajoutez le sucre aux œufs et battez vigoureusement à la main ou au batteur à vitesse moyenne jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux : la texture doit augmenter légèrement de volume et devenir onctueuse, signe que l’air est incorporé pour un gâteau léger.
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4
Versez le beurre tiède en filet tout en continuant de battre, en veillant à homogénéiser le mélange sans trop d’agitation ; cette étape assouplit la pâte et apporte du moelleux.
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5
Tamisez ensemble la farine et la levure chimique au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux, puis incorporez-les progressivement en soulevant la pâte avec une maryse : réalisez des mouvements enveloppants du bas vers le haut jusqu’à obtenir une préparation lisse et sans traces de farine. Évitez de trop travailler la pâte pour préserver la légèreté.
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6
Séparez la pâte en deux portions aussi égales que possible : utilisez une balance ou répartissez à la louche pour garantir un marbrage harmonieux et une cuisson uniforme. Transférez chaque moitié dans deux récipients distincts.
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7
Dans la première portion, incorporez délicatement le café fort liquide refroidi en effectuant des mouvements circulaires jusqu’à obtenir une texture homogène et légèrement fluide ; goûtez et ajustez l’intensité si nécessaire.
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8
Dans la seconde portion, tamisez le cacao en poudre sur la pâte puis mélangez doucement pour bien le dissoudre et obtenir une pâte chocolatée sans grumeaux, en veillant à conserver l’aération. Si la pâte paraît trop épaisse, détendez-la avec une cuillère à soupe d’eau ou de lait.
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9
Versez les pâtes dans le moule en alternant régulièrement : déposez une louche de pâte au café au centre, puis une louche de pâte au cacao par-dessus, en répétant l’opération ; terminez en faisant glisser une spatule ou un couteau à la surface en formant quelques vagues pour créer un sillage marbré sans homogénéiser complètement.
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10
Enfournez sur une grille placée au milieu du four et laissez cuire environ 30–40 minutes selon votre four. Vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau ou un cure-dent au centre : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte collante. Si le dessus dore trop vite, couvrez le gâteau d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
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11
Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10–15 minutes dans le moule pour stabiliser la mie, puis démoulez sur une grille pour qu’il refroidisse complètement ; coupez seulement lorsque le gâteau est tiède à froid pour obtenir des tranches nettes et préserver le moelleux.