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Les beignets de pommes fondants à la fleur d'oranger sont des rondelles de pomme marinées, enrobées de pâte puis frites. La pomme repose d'abord avec le sucre et l'eau de fleur d'oranger, ce qui parfume la chair avant son passage dans l'huile. La pâte, préparée avec de la farine, de la levure, du lait et de l'œuf, doit rester assez épaisse pour adhérer aux rondelles. La friture à environ 170 °C forme une enveloppe dorée et croustillante autour d'une pomme tendre. Un saupoudrage de sucre glace termine ces beignets, à servir tièdes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez les pommes et coupez-les en rondelles régulières d'environ 1 cm. Placez-les dans un bol, ajoutez l'eau de fleur d'oranger et une partie du sucre, mélangez, couvrez puis laissez reposer 30 minutes au frais.
Pendant la marinade, tamisez la farine et la levure chimique dans un saladier. Ajoutez le sel et le sucre restant, puis mélangez à la spatule jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Faites un puits, cassez-y l'œuf, puis versez progressivement le lait en fouettant. La pâte doit être lisse, assez épaisse pour adhérer aux pommes et assez fluide pour les napper ; ajoutez un filet de lait si nécessaire.
Préchauffez l'huile de tournesol dans une friteuse ou une casserole profonde à environ 170 °C. Une goutte de pâte doit remonter doucement et dorer ; utilisez un thermomètre ou faites ce test avec prudence.
Égouttez les rondelles en les secouant légèrement, puis trempez-les une à une dans la pâte. Enrobez toute leur surface avec une fourchette ou une pince et plongez-les aussitôt dans l'huile chaude, sans surcharger la cuve.
Faites frire les beignets 2,5 à 4 minutes au total par beignet. Retournez-les lorsque le bord est doré, puis retirez-les quand ils sont gonflés et croustillants dehors, avec une chair encore tendre.
Déposez les beignets sur du papier absorbant pendant une minute, puis transférez-les sur une grille. Saupoudrez-les de sucre glace lorsqu'ils sont tièdes et servez-les ainsi pour conserver au mieux leur croustillant.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces beignets avec un coulis de fruits rouges peu sucré : sa fraîcheur et son acidité équilibrent le sucre et la friture. Une salade de mâche aux noix et au vinaigre de cidre apporte un contraste croquant. Avec une boisson, choisissez un cidre brut ou un thé vert au jasmin. Une crème fouettée vanillée ou une glace à la vanille convient pour un dessert plus onctueux.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez les beignets dès qu'ils sont tièdes : ils sont alors croustillants, tandis que la pâte s'assouplit progressivement au contact de la pomme. Laissez refroidir complètement les restes avant de les placer dans une boîte hermétique tapissée de papier absorbant, à température ambiante, et consommez-les rapidement. Pour une conservation plus longue, congelez-les jusqu'à un mois dans un sac de congélation en les séparant avec du papier sulfurisé. Réchauffez-les quelques minutes au four à 150 °C. Évitez le micro-ondes, qui ramollit la pâte et la pomme.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
