Délicieux Beignets de Pommes Marinés à la Fleur d'Oranger
Quand le parfum délicat de la fleur d'oranger rencontre la douceur fondante de la pomme, on obtient une petite gourmandise qui sait réconcilier simplicité et fête. Ces beignets de pommes marinés à la fleur d'oranger évoquent les dimanches ensoleillés et les goûters partagés : une pâte légère qui enrobe des quartiers de pomme tendres, parfumés juste ce qu'il faut, pour un contraste croustillant et moelleux à la fois. Inspirée des traditions gourmandes où les agrumes floraux apportent une touche subtile, cette recette trouve sa place aussi bien pour un dessert improvisé que pour un plateau à partager autour d'un café ou d'un thé. Les saveurs dominantes jouent sur l'équilibre entre le sucre caramélisé, l'acidité naturelle de la pomme et la note florale aérienne de la fleur d'oranger, tandis qu'un voile de sucre glace finit le tout avec élégance. Accessible et plaisante, cette préparation promet une réussite sans complication et le plaisir immédiat de croquer dans un beignet délicieusement parfumé.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par éplucher les pommes puis coupez-les en rondelles régulières d'environ 1 cm d'épaisseur pour garantir une cuisson homogène .
Placez-les dans un grand bol, versez l'eau de fleur d'oranger et ajoutez 10 g de sucre, mélangez délicatement pour enrober chaque rondelle, couvrez et laissez reposer 30 minutes au frais afin que les arômes pénètrent la chair et que le sucre commence à libérer un peu de jus qui facilitera l'adhérence de la pâte.Commencez par éplucher les pommes puis coupez-les en rondelles régulières d'environ 1 cm d'épaisseur pour garantir une cuisson homogène .
Placez-les dans un grand bol, versez l'eau de fleur d'oranger et ajoutez 10 g de sucre, mélangez délicatement pour enrober chaque rondelle, couvrez et laissez reposer 30 minutes au frais afin que les arômes pénètrent la chair et que le sucre commence à libérer un peu de jus qui facilitera l'adhérence de la pâte. -
Étape 2Pendant que les pommes marinent, préparez la base sèche : tamisez la farine avec la levure chimique dans un saladier pour éviter les grumeaux, ajoutez la pincée de sel et le reste du sucre puis mélangez avec une spatule pour répartir uniformément les ingrédients secs et aérer le mélange.Pendant que les pommes marinent, préparez la base sèche : tamisez la farine avec la levure chimique dans un saladier pour éviter les grumeaux, ajoutez la pincée de sel et le reste du sucre puis mélangez avec une spatule pour répartir uniformément les ingrédients secs et aérer le mélange.
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Étape 3Faites un puits au centre des ingrédients secs et cassez-y l'œuf, commencez à incorporer en versant progressivement le lait tout en fouettant énergiquement afin d'obtenir une pâte lisse et sans grumeaux .
La consistance doit être suffisamment épaisse pour bien coller aux rondelles de pomme mais assez fluide pour napper : ajustez légèrement avec un filet de lait si nécessaire.Faites un puits au centre des ingrédients secs et cassez-y l'œuf, commencez à incorporer en versant progressivement le lait tout en fouettant énergiquement afin d'obtenir une pâte lisse et sans grumeaux .
La consistance doit être suffisamment épaisse pour bien coller aux rondelles de pomme mais assez fluide pour napper : ajustez légèrement avec un filet de lait si nécessaire. -
Étape 4Préchauffez l'huile de tournesol dans une friteuse ou une casserole profonde jusqu'à atteindre environ 170 °C : utilisez un thermomètre de cuisson ou testez avec une petite goutte de pâte qui doit remonter doucement et dorer, cela garantira une friture croustillante sans brûler l'extérieur.Préchauffez l'huile de tournesol dans une friteuse ou une casserole profonde jusqu'à atteindre environ 170 °C : utilisez un thermomètre de cuisson ou testez avec une petite goutte de pâte qui doit remonter doucement et dorer, cela garantira une friture croustillante sans brûler l'extérieur.
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Étape 5Égouttez les rondelles de pomme de leur marinade en secouant légèrement le bol, trempez-les une à une dans la pâte en couvrant bien toute la surface à l'aide d'une fourchette ou d'une pince, puis plongez-les immédiatement dans l'huile chaude en veillant à ne pas surcharger la cuve pour maintenir la température stable.Égouttez les rondelles de pomme de leur marinade en secouant légèrement le bol, trempez-les une à une dans la pâte en couvrant bien toute la surface à l'aide d'une fourchette ou d'une pince, puis plongez-les immédiatement dans l'huile chaude en veillant à ne pas surcharger la cuve pour maintenir la température stable.
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Étape 6Faites frire les beignets en surveillant la coloration : comptez environ 2,5 à 4 minutes au total par beignet selon l'épaisseur et la température, retournez-les si nécessaire pour obtenir une coloration dorée et uniforme, et retirez-les lorsqu'ils sont gonflés et croustillants à l'extérieur tout en restant tendres à l'intérieur.Faites frire les beignets en surveillant la coloration : comptez environ 2,5 à 4 minutes au total par beignet selon l'épaisseur et la température, retournez-les si nécessaire pour obtenir une coloration dorée et uniforme, et retirez-les lorsqu'ils sont gonflés et croustillants à l'extérieur tout en restant tendres à l'intérieur.
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Étape 7Déposez les beignets sur du papier absorbant pendant une minute pour éliminer l'excès d'huile puis transférez-les sur une grille .
Saupoudrez-les généreusement de sucre glace juste avant de servir pour préserver la texture croustillante, servez tiède afin que les parfums de fleur d'oranger et la texture moelleuse de la pomme soient pleinement perceptibles.Déposez les beignets sur du papier absorbant pendant une minute pour éliminer l'excès d'huile puis transférez-les sur une grille .
Saupoudrez-les généreusement de sucre glace juste avant de servir pour préserver la texture croustillante, servez tiède afin que les parfums de fleur d'oranger et la texture moelleuse de la pomme soient pleinement perceptibles.
Les conseils du chef
La texture et la tenue des beignets dépendent d'abord de la pâte donc mesurer farine et levure avec précision évite une pâte trop lourde ou trop aérée. Si la pâte semble trop épaisse, ajouter un tout petit peu de lait tiède en fouettant jusqu'à obtenir un nappage qui adhère aux rondelles sans coulurer.
Pour la marinade, essorer légèrement les rondelles après le temps indiqué pour empêcher que l'excès de liquide n'affecte la friture et rende la pâte détrempée. Maintenir l'huile entre 165 et 175 °C assure un coeur cuit et une croûte croustillante, un thermomètre de cuisson simple est préférable au contrôle visuel.
Plonger doucement chaque rondelle pour éviter les éclaboussures et conserver une taille de friture adaptée pour ne pas abaisser brutalement la température d'huile. Retourner seulement lorsque le bord est doré pour limiter l'absorption d'huile.
Égoutter sur du papier absorbant posé sur une grille plutôt qu'à plat pour éviter la condensation qui ramollit. Saupoudrer de sucre glace uniquement lorsque les beignets sont tièdes pour qu'il adhère sans fondre.
Ajuster la fleur d'oranger par petites touches lors de la marinade pour éviter l'amertume et tester avec une seule rondelle avant de mariner le lot entier.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur et la légère acidité des pommes, servez avec un coulis de fruits rouges peu sucré qui apporte fraîcheur et tension acidulée pour couper le gras de la friture.
En accompagnement solide, une salade de mâche aux noix et vinaigrette au vinaigre de cidre ajoute amertume douce et croquant pour alléger la bouche entre chaque bouchée.
Côté boisson, un cidre brut ou un thé vert jasminé reprend les notes florales et offre une vivacité tannique modérée qui nettoie le palais.
En fin de repas, un filet de crème fouettée vanillée ou une boule de glace à la vanille apporte onctuosité et rondeur sans dominer la fleur d'oranger.
Conservation
Ces beignets de pommes se dégustent de préférence le jour même de leur préparation pour profiter de leur croustillant.
Toutefois, si vous souhaitez les conserver, placez-les dans une boîte hermétique à température ambiante, où ils pourront se garder jusqu'à 24 heures.
Attention, l'acidité naturelle des pommes peut entraîner une légère altération de leur texture, et il est conseillé de les réchauffer quelques minutes dans un four à 150°C pour retrouver leur croustillant initial. Évitez de les conserver au réfrigérateur, car l'humidité pourrait les ramollir.
Allergènes & Alternatives
Pour ceux qui ont une intolérance au gluten, il est possible de remplacer la farine de blé par une farine sans gluten, comme la farine de riz ou un mélange de farines adaptées.
De plus, pour les personnes allergiques aux œufs, une compote de pommes ou un substitut d'œuf en poudre peut être utilisé pour lier la pâte.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle liquide et ne colle pas aux rondelles lors de l'enrobage ?
Pourquoi les beignets brunissent trop vite à l'extérieur alors que l'intérieur reste cru ?
Pourquoi les beignets deviennent détrempés et perdent leur croustillant après l'égouttage ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
