Plats mijotés

Chou rouge aux marrons et vin rouge

Prépa : 20 min

Cuisson : 50 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Peler et émincer l'oignon en fines lamelles régulières. Faire chauffer une partie de l'huile d'olive dans une grande cocotte à feu moyen, puis faire revenir l'oignon en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide et libère son parfum sans prendre trop de couleur.
2

Retirer les feuilles abîmées du chou rouge, couper le cœur et détailler le chou en fines lanières au couteau ou à la mandoline. Rincer rapidement, puis bien égoutter.
3

Ajouter le chou dans la cocotte et augmenter légèrement le feu. Faire sauter quelques minutes en remuant fréquemment pour l'enrober d'huile et d'oignon, jusqu'à ce qu'il commence à ramollir et perde un peu de volume.
4

Déglacer avec le vin rouge en le versant lentement et en décollant les sucs. Ajouter le sucre, une partie du sel et le poivre, puis porter à léger frémissement. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter environ trente minutes, jusqu'à ce que le chou soit tendre.
5

Écraser grossièrement ou couper le marron cuit en morceaux. L'ajouter au chou, mélanger délicatement pour le répartir sans le réduire en purée, puis couvrir et poursuivre la cuisson à feu doux une dizaine de minutes.
6

Découvrir et vérifier la consistance. Si le jus est trop liquide, augmenter le feu quelques minutes pour le faire réduire. Goûter, compléter l'assaisonnement en sel et poivre, puis laisser reposer couvert quelques minutes avant de servir.

💡 Astuce du chef

Choisissez un chou rouge ferme et brillant pour limiter l'excès d'eau à la cuisson.
Des lanières régulières cuisent de façon homogène et évitent les morceaux encore croquants parmi ceux qui sont très fondants.
Maintenez un feu modéré plutôt qu'un feu vif pour préserver la couleur du chou.
Mesurez le vin et le sucre avant de les ajouter afin de pouvoir ajuster précisément l'assaisonnement en fin de cuisson.
Ajoutez le sel en deux fois pour mieux répartir sa saveur et éviter de trop saler le plat.
Remuez délicatement mais régulièrement pour éviter que le fond n'attache ; soulevez brièvement le couvercle pour contrôler la réduction sans refroidir brusquement la cocotte.
Ajoutez le marron en fin de cuisson afin qu'il conserve sa texture.
Ajustez le poivre juste avant de servir pour préserver son arôme piquant.
Goûtez et corrigez si nécessaire avec le reste de l'huile d'olive ou une pointe de sucre, selon l'équilibre obtenu.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

10g

Gluc.

Lip.

Fibres