Salades

Lentilles tièdes et œufs mayo à l'ancienne

Prépa : 20 min

Cuisson : 35 min

Repos : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par rincer les lentilles sous l'eau froide en remuant doucement pour éliminer poussières et impuretés, puis égouttez-les soigneusement pour éviter un départ d'eau excessif à la cuisson.
2

Versez les lentilles dans une casserole et couvrez avec environ 300 ml d'eau froide ; portez à ébullition à feu vif puis réduisez immédiatement le feu pour maintenir un léger frémissement. Laissez mijoter 20 à 25 minutes en remuant de temps en temps et en goûtant pour obtenir une texture tendre mais encore légèrement ferme, puis retirez du feu.
3

Égouttez les lentilles dans une passoire et laissez-les tiédir à température ambiante pendant quelques minutes afin qu'elles perdent leur chaleur sans refroidir totalement, ce qui facilite l'imprégnation de la vinaigrette.
4

Pendant la cuisson des lentilles, placez les œufs dans une casserole, couvrez-les d'eau froide, portez à ébullition puis comptez 10 minutes à partir de l'ébullition pour obtenir des œufs durs au jaune bien pris. Rafraîchissez-les immédiatement dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson et faciliter l'écalage.
5

Écalez les œufs en les tapotant délicatement pour fissurer la coquille, puis retirez-la sous un filet d'eau si nécessaire. Coupez chaque œuf en deux dans le sens de la longueur pour préserver la présentation et réservez.
6

Préparez la vinaigrette en hachant finement l'échalote puis en la mélangeant dans un bol avec la moutarde, le vinaigre de vin, le sel et le poivre. Incorporez l'huile d'olive en filet tout en fouettant pour émulsionner et obtenir une sauce brillante et onctueuse.
7

Versez la vinaigrette tiède sur les lentilles encore légèrement chaudes et mélangez délicatement à la spatule ou à la cuillère afin que chaque grain s'enrobe sans s'émietter ; rectifiez l'assaisonnement si besoin en ajoutant un peu de sel ou de vinaigre selon vos goûts.
8

Dressez les lentilles assaisonnées au centre d'une assiette creuse ou d'un plat, disposez les demi-œufs durs sur le dessus de manière harmonieuse et ajoutez une quenelle ou une petite cuillère de mayonnaise à côté ou légèrement sur les œufs pour apporter une touche crémeuse.
9

Servez immédiatement pendant que les lentilles sont tièdes pour profiter du contraste entre la vinaigrette parfumée, la texture fondante des lentilles et le moelleux des œufs, et accompagnez éventuellement d'un peu de ciboulette ciselée ou d'un tour de moulin à poivre pour finir.

💡 Astuce du chef

Contrôler la cuisson des lentilles en goûtant une à une à partir de 18 minutes pour éviter la bouillie ou l’insuffisance de cuisson, la texture doit être ferme sous la dent pour bien absorber la vinaigrette. Égouttage rapide et léger refroidissement dans une passoire permettent de conserver la tenue et d’éviter que l’excès d’eau n’allonge la vinaigrette. Hacher l’échalote très fin pour qu’elle diffuse sa saveur sans piquer trop fort et la laisser reposer quelques minutes dans le mélange vinaigre-moutarde pour adoucir son amertume. Emulsionner la vinaigrette en versant l’huile en filet tout en fouettant pour obtenir une sauce stable qui enrobe les lentilles et évite l’aspect gras localisé. Assaisonner progressivement en salant peu puis en rectifiant après avoir goûté car les lentilles et la mayonnaise absorbent le sel. Cuire les œufs dans une eau frémissante et refroidir immédiatement sous l’eau froide pour arrêter la cuisson et faciliter l’écalage tout en gardant un jaune bien cuit sans anneau verdâtre. Mélanger les lentilles tièdes, jamais brûlantes, avec la vinaigrette pour que les saveurs se lient sans ramollir la mayonnaise. Conserver séparément la mayonnaise jusqu’au dressage pour préserver sa texture et l’ajouter au dernier moment pour un rendu crémeux et net.

Nutrition (pour 100g)

225

kcal

Prot.

Gluc.

18g

Lip.

Fibres