-
1
Préchauffez le four à 180°C pour obtenir une cuisson homogène et une pâte bien dorée. Pendant que le four chauffe, sortez la pâte brisée du réfrigérateur afin qu’elle se détende et soit plus facile à foncer.
-
2
Étalez la pâte sur un plan légèrement fariné et foncez un moule à tarte en pressant délicatement pour suivre les bords. Ajustez les bords en retirant l’excédent, puis piquez le fond à la fourchette pour éviter les poches de vapeur et garantir une cuisson régulière.
-
3
Pelez et hachez finement l’échalote. Dans une poêle chaude, faites fondre le beurre sans le colorer puis ajoutez l’échalote. Faites-la suer à feu doux jusqu’à ce qu’elle soit translucide et libère ses arômes sans brûler.
-
4
Ajoutez les morceaux de cabillaud dans la poêle et saisissez-les brièvement pour les raffermir, puis incorporez les crevettes décortiquées et les moules. Poursuivez la cuisson à feu moyen juste le temps que les fruits de mer prennent une couleur opaque et restent moelleux ; évitez une cuisson trop longue pour préserver la texture du poisson.
-
5
Dans un saladier, mélangez la crème fraîche et l’œuf en fouettant jusqu’à obtenir un appareil lisse et homogène. Assaisonnez avec le sel, le poivre et l’aneth finement ciselé. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire afin d’équilibrer les saveurs marines et la fraîcheur de l’herbe.
-
6
Répartissez le mélange de fruits de mer encore tiède sur le fond de tarte piqué, en veillant à une répartition uniforme pour chaque part. Versez ensuite l’appareil crème-œuf par-dessus en veillant à ce qu’il imprègne bien les ingrédients sans déborder.
-
7
Enfournez la tarte au centre du four et laissez cuire environ 30 minutes, ou jusqu’à ce que la surface soit dorée et que l’appareil soit pris au centre. Vérifiez la cuisson en secouant légèrement le moule : la garniture doit être ferme mais encore légèrement souple.
-
8
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer quelques minutes pour faciliter le démoulage et que les jus se répartissent. Dégustez tiède, éventuellement accompagnée d’une salade verte acidulée pour contraster la richesse de la crème et sublimer les arômes marins.