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1
Préchauffez le four à 180 °C. Sortez la pâte brisée du réfrigérateur pendant que le four chauffe, afin qu’elle se détende et soit plus facile à foncer.
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2
Étalez la pâte sur un plan légèrement fariné et foncez le moule à tarte. Retirez l’excédent sur les bords, puis piquez le fond à la fourchette.
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3
Pelez et hachez finement l’échalote. Faites fondre le beurre dans une poêle chaude sans le colorer, ajoutez l’échalote et faites-la suer à feu doux jusqu’à ce qu’elle soit translucide et devienne odorante.
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4
Ajoutez les morceaux de cabillaud et saisissez-les brièvement pour les raffermir. Incorporez les crevettes décortiquées et les moules, puis poursuivez à feu moyen jusqu’à ce que les fruits de mer deviennent opaques, sans prolonger la cuisson.
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5
Mélangez la crème fraîche et l’œuf dans un saladier jusqu’à obtenir un appareil lisse. Ajoutez le sel, le poivre et l’aneth finement ciselé, goûtez, puis rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
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6
Répartissez le mélange de fruits de mer encore tiède sur le fond de tarte piqué. Versez l’appareil crème-œuf par-dessus, sans le faire déborder.
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7
Enfournez la tarte au centre du four et laissez cuire environ 30 minutes. La surface doit être dorée et l’appareil pris au centre. En secouant légèrement le moule, la garniture reste ferme mais légèrement souple.
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8
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer quelques minutes avant de la démouler. Dégustez-la tiède, éventuellement avec une salade verte acidulée.