Tarte aux courgettes, fromage ail et fines herbes : recette facile et savoureuse

Temps total

45 min

Préparation

15 min

Cuisson

25 min

Repos

5 min

Niveau

Moyen

Votre avis

5.0/5.0

“

Il y a des recettes qui sentent bon les jours heureux et la table partagée : cette tarte aux courgettes et fromage ail et fines herbes en fait partie. Simple et lumineuse, elle met la courgette à l'honneur sans prétention, parfaite pour un déjeuner en famille, un dîner léger ou pour emporter en pique-nique. Inspirée des classiques du Sud, elle joue sur la fraîcheur des légumes de saison et la douceur crémeuse du fromage ail et fines herbes pour créer un mélange à la fois fondant et parfumé. Les saveurs sont nettes : la courgette apporte une légère sucrosité végétale et une texture tendre, le fromage aromatisé offre une onctuosité relevée juste ce qu'il faut, et l'œuf avec la crème lie l'ensemble pour une bouchée harmonieuse. Un filet d'huile d'olive, sel et poivre suffisent à sublimer l'ensemble sans l'alourdir. Accessible et rassurante, cette tarte se réalise avec des ingrédients du quotidien et promet réussite et convivialité dès la première bouchée.

Des salades pour accompagner

Sommaire

Ingrédients Matériel Préparation Conseils Accompagnement & Conservation FAQ Nutrition

Ingrédients

4 personnes

1 pièce

Pâte brisée

150 g

Courgette

100 g

Fromage frais ail et fines herbes

1 pièce

œuf

50 ml

Crème fraîche

1 cuillère à soupe

Huile d'olive

1 pincée

Sel

1 pincée

Poivre

Matériel nécessaire

Cul-de-poule

Fouet

Maryse

Moule à tarte

Préparation

Étape 1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) de manière à obtenir une cuisson homogène.
Placez la grille au milieu pour que la tarte dore sans brûler le fond.

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) de manière à obtenir une cuisson homogène.
Placez la grille au milieu pour que la tarte dore sans brûler le fond.
Étape 2
Déroulez ou étalez la pâte brisée dans un moule à tarte individuel en veillant à bien la faire adhérer aux parois; éliminez l'excédent de bord en passant un couteau et piquez régulièrement le fond avec une fourchette pour éviter les poches d'air à la cuisson.

Déroulez ou étalez la pâte brisée dans un moule à tarte individuel en veillant à bien la faire adhérer aux parois; éliminez l'excédent de bord en passant un couteau et piquez régulièrement le fond avec une fourchette pour éviter les poches d'air à la cuisson.
Étape 3
Lavez soigneusement la courgette, essuyez-la et taillez-la en rondelles très fines et régulières (2–3 mm) afin qu'elles cuisent rapidement et s'imprègnent bien des autres saveurs.
Si la peau est épaisse, épluchez partiellement.

Lavez soigneusement la courgette, essuyez-la et taillez-la en rondelles très fines et régulières (2–3 mm) afin qu'elles cuisent rapidement et s'imprègnent bien des autres saveurs.
Si la peau est épaisse, épluchez partiellement.
Étape 4
Chauffez une poêle avec l'huile d'olive à feu moyen, ajoutez les rondelles de courgette en une seule couche si possible, et faites-les revenir 4 à 5 minutes en remuant délicatement pour les attendrir sans les colorer excessivement.
Vous devez obtenir une texture souple mais encore légèrement ferme.

Chauffez une poêle avec l'huile d'olive à feu moyen, ajoutez les rondelles de courgette en une seule couche si possible, et faites-les revenir 4 à 5 minutes en remuant délicatement pour les attendrir sans les colorer excessivement.
Vous devez obtenir une texture souple mais encore légèrement ferme.
Étape 5
Dans un bol, mélangez le fromage frais ail et fines herbes avec la crème fraîche puis incorporez l'œuf en battant jusqu'à obtenir une liaison lisse et homogène.
Assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre en goûtant pour ajuster l'équilibre des saveurs.

Dans un bol, mélangez le fromage frais ail et fines herbes avec la crème fraîche puis incorporez l'œuf en battant jusqu'à obtenir une liaison lisse et homogène.
Assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre en goûtant pour ajuster l'équilibre des saveurs.
Étape 6
Disposez les courgettes tièdes en une couche uniforme sur le fond de tarte en les chevauchant légèrement pour couvrir toute la surface.
Pressez légèrement pour éliminer l'excès d'huile ou d'eau de cuisson.

Disposez les courgettes tièdes en une couche uniforme sur le fond de tarte en les chevauchant légèrement pour couvrir toute la surface.
Pressez légèrement pour éliminer l'excès d'huile ou d'eau de cuisson.
Étape 7
Versez délicatement l'appareil œuf-fromage-crème sur les courgettes en répartissant bien afin que le mélange s'insère entre les rondelles.
Secouez légèrement le moule pour égaliser l'épaisseur et éviter les bulles d'air.

Versez délicatement l'appareil œuf-fromage-crème sur les courgettes en répartissant bien afin que le mélange s'insère entre les rondelles.
Secouez légèrement le moule pour égaliser l'épaisseur et éviter les bulles d'air.
Étape 8
Enfournez la tarte et laissez cuire environ 25 minutes jusqu'à ce que la surface soit dorée et que le centre soit pris au toucher.
Si le bord colore trop vite, couvrez légèrement d'une feuille de papier aluminium.

Enfournez la tarte et laissez cuire environ 25 minutes jusqu'à ce que la surface soit dorée et que le centre soit pris au toucher.
Si le bord colore trop vite, couvrez légèrement d'une feuille de papier aluminium.
Étape 9
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer quelques minutes sur une grille pour qu'elle se raffermisse et que les arômes se stabilisent avant de démouler ou de servir directement.
Présentez tiède pour apprécier la texture onctueuse du fromage et la douceur des courgettes.

Sortez la tarte du four et laissez-la reposer quelques minutes sur une grille pour qu'elle se raffermisse et que les arômes se stabilisent avant de démouler ou de servir directement.
Présentez tiède pour apprécier la texture onctueuse du fromage et la douceur des courgettes.

Les conseils du chef

Sur les préparations chaudes, laisser toujours tiédir les courgettes quelques minutes avant d'ajouter l'appareil afin d'éviter une pâte détrempée et un appareil trop liquide. Pour un fond croustillant, piquer légèrement la pâte puis la précuire 5 à 8 minutes sur une plaque froide ou dans un moule posé sur une plaque tiède afin de fixer la pâte sans la brunir.

Trancher les courgettes uniformément à l'aide d'un couteau bien affûté ou d'une mandoline pour assurer une cuisson homogène et éviter des morceaux crus ou trop tendres. Égoutter ou éponger les courgettes après cuisson à la poêle si elles rendent beaucoup d'eau afin de concentrer les saveurs et empêcher l'excès d'humidité dans la tarte.

Mélanger l'œuf, la crème et le fromage hors du feu et goûter légèrement avant cuisson pour rectifier sel et poivre car la concentration en sel change à la cuisson. Ne pas verser un appareil brûlant sur la pâte froide pour éviter le choc thermique qui ramollit la texture.

Contrôler la cuisson en observant une légère prise au centre et une coloration dorée sur le dessus plutôt que de suivre strictement le temps indiqué. Laisser reposer la tarte quelques minutes hors du four pour que l'appareil se stabilise et facilite le démoulage tout en révélant les arômes.

Accompagnement & Conservation

Accompagnement

Pour équilibrer la texture on associe un vin blanc sec et minéral comme un sauvignon ou un vermentino dont l'acidité nette tranche la richesse du fromage frais et rafraîchit la bouche entre chaque bouchée.
En entrée légère, une salade de roquette et jeunes pousses assaisonnée d'une vinaigrette au citron et huile d'olive apporte une amertume contrôlée et une fraîcheur qui allègent la crème.
En accompagnement chaud, des pommes de terre nouvelles rôties au romarin et un filet d'huile d'olive complètent le côté fondant sans alourdir le plat.
Pour clore le repas, un sorbet citron-basilic nettoie le palais et prolonge la note herbacée de l'ail et des fines herbes.

Conservation

Cette tarte se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 3 jours maximum.
En raison de la présence de crème fraîche et de fromage, il est important de la consommer rapidement pour éviter tout risque de prolifération bactérienne. Évitez de la congeler, car l'acidité des ingrédients et la texture délicate de la pâte brisée peuvent se détériorer au moment de la décongélation.

Allergènes & Alternatives

Pour ceux qui présentent une intolérance au lactose, il est possible de remplacer le fromage frais par un fromage à base de lait d'amande ou de soja, tout en conservant le goût d'ail et de fines herbes en utilisant des herbes fraîches ou séchées.

Questions fréquentes

Pourquoi la pâte reste-t-elle détrempée après la cuisson ? +

La pâte reste détrempée parce que les courgettes et la préparation humide libèrent trop d'eau sur un fond non précuit. Précuire la pâte à blanc quelques minutes avant de garnir pour la sécher et éviter l'humidité. La pâte doit être légèrement dorée sur les bords.

Pourquoi la garniture ne prend-elle pas et reste-t-elle liquide au centre ? +

La garniture ne prend pas car le mélange œuf-crème-fromage est trop froid ou trop liquide au moment d'enfourner. Verser le mélange à température ambiante et enfourner chaud pour cuire 25 minutes jusqu'à ce que le centre soit pris et légèrement doré. Le centre doit être ferme au toucher et ne pas trembler.

Pourquoi les rondelles de courgette rendent-elles trop d'eau et ramollissent la tarte ? +

Les rondelles rendent trop d'eau parce qu'elles n'ont pas été suffisamment égouttées après cuisson à la poêle. Cuire brièvement puis poser les rondelles sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'eau avant de les répartir sur la pâte. Les courgettes doivent paraître légèrement sèches et non luisantes.