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Cette salade de carottes marinées associe le croquant des carottes crues à une marinade de citron, d’huile d’olive, d’ail et de cumin. La menthe apporte une fraîcheur nette, tandis que le cumin et le poivre donnent du relief à la douceur naturelle de la carotte. Les légumes sont simplement découpés, enrobés puis laissés au frais afin que les parfums se développent. Servez-la en entrée, dans un assortiment de mezzés ou comme accompagnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par laver les carottes sous l’eau froide, puis essuyez-les. Épluchez celles dont la peau est rugueuse ; gardez la peau des autres. Tranchez-les en rondelles de 2–3 mm ou en bâtonnets d’un centimètre pour conserver une texture croquante ou obtenir des carottes légèrement tièdes.
Pressez finement l’ail, puis fouettez l’huile d’olive et le jus de citron dans un bol jusqu’à obtenir une émulsion brillante. Ajoutez le cumin moulu, le sel et le poivre noir, puis homogénéisez la marinade.
Versez immédiatement la marinade sur les carottes dans un grand saladier. Mélangez avec une spatule ou avec les mains propres pour enrober chaque tranche, puis frictionnez légèrement les morceaux entre vos doigts afin que leur surface s’imprègne.
Ciselez très finement la menthe sans écraser les feuilles, puis incorporez-la délicatement aux carottes marinées en soulevant le mélange de bas en haut. Les feuilles doivent rester distinctes, sans être réduites en purée.
Goûtez la préparation et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire : ajustez l’acidité avec du jus de citron ou l’onctuosité avec de l’huile d’olive. Transférez les carottes dans un contenant hermétique, ou couvrez le saladier, puis placez-le au réfrigérateur.
Laissez reposer au minimum une heure au réfrigérateur. Si possible, prolongez la marinade 4 à 6 heures. Servez bien frais en entrée, en garniture ou en accompagnement ; égouttez légèrement l’excès de marinade si vous préférez une texture moins humide.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces carottes avec une salade verte et une vinaigrette au yaourt et au citron, dont l’onctuosité contraste avec leur fraîcheur. Des boulettes d’agneau au cumin et à la coriandre prolongent leurs arômes. Un vin blanc sec ou un thé vert floral accompagne bien le plat ; une tartelette au citron meringuée peut lui faire écho en dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les carottes au réfrigérateur, dans un récipient en verre fermé hermétiquement. Un film alimentaire plaqué sur les légumes limite l’oxydation de la menthe. Le lendemain, ajoutez de la menthe fraîche ciselée au dernier moment si besoin. L’huile d’olive peut figer au froid : sortez le plat dix minutes avant de le servir pour qu’elle redevienne brillante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
