Rôtis & Grillades

Rôti de porc fondant à la mimolette gratinée

Prépa : 15 min

Cuisson : 35 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou traditionnelle) afin qu'il atteigne la température idéale pendant que vous préparez la viande, ce qui garantit une cuisson homogène du centre jusqu'à la croûte.
2

Dans une poêle large, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle commence à luire ; posez le rôti et saisissez-le sans le bouger 2–3 minutes par face pour obtenir une belle coloration brune et caramélisée qui scellera les jus à l'intérieur, n'oubliez pas d'assaisonner légèrement chaque face en cours de saisie.
3

Pendant que le rôti dore, écrasez la gousse d'ail avec la lame d'un couteau pour libérer ses arômes puis frottez légèrement la viande avec ; glissez la branche de thym entre la viande et la croûte ou posez-la sur le dessus pour parfumer doucement pendant la cuisson.
4

Assaisonnez avec la cuillère à café de sel et la demi-cuillère à café de poivre en répartissant bien pour éviter des zones trop salées ; si vous le souhaitez, massez légèrement l'assaisonnement pour qu'il adhère à la surface et pénètre la croûte.
5

Transférez le rôti dans un plat allant au four, récupérez les sucs de cuisson de la poêle et versez-les autour de la viande pour enrichir la base de cuisson, puis enfournez sur la grille centrale et laissez cuire environ 25 minutes à 180°C pour atteindre une cuisson rosée et fondante.
6

Sortez le plat du four avec précaution, sans découper le rôti ; disposez rapidement des tranches fines de mimolette sur le dessus en les chevauchant légèrement pour couvrir toute la surface afin qu'elles fondent uniformément.
7

Remettez le rôti au four en position grill ou à chaleur vive pendant 4 à 5 minutes en surveillant bien : la mimolette doit fondre complètement, buller et prendre une jolie couleur dorée sans brûler.
8

Laissez reposer la pièce 5 minutes hors du four, couvert légèrement d'une feuille d'aluminium pour stabiliser les jus et faciliter la découpe, puis tranchez en médaillons réguliers et servez immédiatement en nappant éventuellement du jus de cuisson réduit autour pour plus de gourmandise.

💡 Astuce du chef

Contrôler la taille et la régularité du rôti permet une cuisson homogène et évite les morceaux secs ou insuffisamment cuits. Utiliser un thermomètre à viande assure la cuisson parfaite et sécuritaire, viser 63–65 °C au cœur pour un porc fondant puis laisser monter la température de quelques degrés pendant le repos. Sécher la surface du rôti avec du papier absorbant avant de le saisir favorise une belle coloration sans rendre la viande grasse. Saisir à feu vif dans une poêle bien chaude avec juste un filet d’huile évite de bouillir la viande et enferme les jus. Assaisonner légèrement avant la cuisson et rectifier après avec modération permet d’éviter un rôti trop salé une fois la mimolette ajoutée. Disposer l’ail écrasé et le thym contre la viande plutôt qu’éparpillés concentre les arômes sans brûler. Transférer dans un plat à paroi épaisse ou une cocotte maintient la chaleur et limite les écarts de cuisson. Surveiller la cuisson à l’œil et au thermomètre plutôt que de se fier uniquement au temps indiqué permet d’ajuster selon l’épaisseur du rôti et votre four. Laisser reposer couvert 8 à 10 minutes favorise la redistribution des jus et rend chaque tranche moelleuse. Enfin, trancher avec un couteau bien affûté contre le grain garantit des tranches nettes et une texture fondante.

Nutrition (pour 100g)

301

kcal

24g

Prot.

Gluc.

22g

Lip.

Fibres