Courgettes en Cocotte Fondantes et Savoureuses
Les courgettes en cocotte fondantes et savoureuses, c'est le genre de plat qui transforme un soir ordinaire en petit moment de confort gourmand. Simple et généreux, il s'invite aussi bien sur la table familiale que dans un repas entre amis, quand on veut quelque chose de doux, réconfortant et sans complication. Inspirée des saveurs du Sud et de la cuisine réconfortante, cette recette met la courgette au cœur du plat, sublimée par une crème riche et un fromage gratiné qui apporte rondeur et caractère. Côté goût, attendez-vous à un bel équilibre : la fraîcheur délicate de la courgette, l'onctuosité de la crème fraîche et le goût fruité et légèrement noisette de l'emmental ou du comté se marient pour créer une texture fondante et un parfum chaleureux. L'ail et l'huile d'olive réveillent le tout sans masquer la douceur des légumes. Accessible et rassurante, cette préparation promet une réussite facile et un plaisir partagé à chaque cuillère - l'essence même d'un plat de saison qui plaît à toute la famille.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) afin qu'il atteigne une température stable pendant la préparation et que la cocotte cuise uniformément.Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) afin qu'il atteigne une température stable pendant la préparation et que la cocotte cuise uniformément.
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Étape 2Laver soigneusement les courgettes sous l'eau froide, essuyer puis trancher des rondelles régulières d'environ 5 mm d'épaisseur pour garantir une cuisson homogène ; évitez les tranches trop fines qui se détrempent.Laver soigneusement les courgettes sous l'eau froide, essuyer puis trancher des rondelles régulières d'environ 5 mm d'épaisseur pour garantir une cuisson homogène ; évitez les tranches trop fines qui se détrempent.
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Étape 3Peler la gousse d'ail, retirer le germe pour atténuer l'amertume si nécessaire, puis l'émincer très finement ou le presser pour libérer pleinement ses arômes sans morceaux trop prononcés.Peler la gousse d'ail, retirer le germe pour atténuer l'amertume si nécessaire, puis l'émincer très finement ou le presser pour libérer pleinement ses arômes sans morceaux trop prononcés.
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Étape 4Verser l'huile d'olive dans une poêle chaude, réduire légèrement le feu puis ajouter l'ail émincé : faire suer doucement pendant une minute en remuant pour parfumer l'huile sans colorer l'ail, ce qui préservera son goût délicat.Verser l'huile d'olive dans une poêle chaude, réduire légèrement le feu puis ajouter l'ail émincé : faire suer doucement pendant une minute en remuant pour parfumer l'huile sans colorer l'ail, ce qui préservera son goût délicat.
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Étape 5Ajouter les rondelles de courgettes en une seule couche si possible, saler et poivrer immédiatement pour aider à extraire l'eau et favoriser le brunissement .
Cuire à feu moyen-vif 4–6 minutes en remuant délicatement pour obtenir des bords légèrement dorés tout en conservant une chair fondante.Ajouter les rondelles de courgettes en une seule couche si possible, saler et poivrer immédiatement pour aider à extraire l'eau et favoriser le brunissement .
Cuire à feu moyen-vif 4–6 minutes en remuant délicatement pour obtenir des bords légèrement dorés tout en conservant une chair fondante. -
Étape 6Transférer les courgettes encore chaudes dans une cocotte ou un petit plat allant au four en répartissant bien les tranches pour qu'elles se tiennent et s'imprègnent des sucs d'ail et d'huile.Transférer les courgettes encore chaudes dans une cocotte ou un petit plat allant au four en répartissant bien les tranches pour qu'elles se tiennent et s'imprègnent des sucs d'ail et d'huile.
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Étape 7Napper les courgettes de la crème fraîche épaisse en l'étalant uniformément à l'aide d'une cuillère pour créer une couche fondante .
Saupoudrer ensuite le fromage râpé (emmental ou comté) de manière homogène pour obtenir une gratinée régulière.Napper les courgettes de la crème fraîche épaisse en l'étalant uniformément à l'aide d'une cuillère pour créer une couche fondante .
Saupoudrer ensuite le fromage râpé (emmental ou comté) de manière homogène pour obtenir une gratinée régulière. -
Étape 8Enfourner la cocotte au centre du four et laisser cuire 12–15 minutes jusqu'à ce que la surface soit dorée et que la crème bouillonne légèrement .
Terminez éventuellement 2 minutes sous le gril si vous souhaitez une croûte plus croustillante.Enfourner la cocotte au centre du four et laisser cuire 12–15 minutes jusqu'à ce que la surface soit dorée et que la crème bouillonne légèrement .
Terminez éventuellement 2 minutes sous le gril si vous souhaitez une croûte plus croustillante. -
Étape 9Sortir la cocotte, laisser reposer 2 minutes pour que les jus se redistribuent, puis servir immédiatement en accompagnement d'une viande ou comme plat léger avec une salade verte, en veillant à proposer une portion chaude pour apprécier pleinement les textures fondantes et le goût parfumé.Sortir la cocotte, laisser reposer 2 minutes pour que les jus se redistribuent, puis servir immédiatement en accompagnement d'une viande ou comme plat léger avec une salade verte, en veillant à proposer une portion chaude pour apprécier pleinement les textures fondantes et le goût parfumé.
Les conseils du chef
Pour obtenir des courgettes en cocotte fondantes à chaque fois, ajuster l'épaisseur des rondelles pour qu'elles cuisent uniformément et préférer 4 à 6 millimètres si vos courgettes sont très fermes, car trop fines se délitent et trop épaisses restent croquantes. Lors de la saisie, limiter la quantité d'huile et répartir les courgettes en une seule couche en plusieurs fois si nécessaire afin d'éviter la vapeur qui empêche la coloration et rend la texture molle.
Si l'ail risque de brunir trop vite, l'ajouter en fin de saisie ou le délayer dans un filet d'huile tiède pour conserver son parfum sans amertume. Corriger l'assaisonnement en deux temps en salant légèrement avant cuisson et rectifiant après, la crème et le fromage concentrant le sel à la cuisson.
Pour une crème onctueuse, laisser la crème revenir à température ambiante et l'incorporer tiède plutôt que glacée afin d'éviter un choc thermique qui fendille. Choisir un fromage à pâte dure râpé fraîchement pour une fonte homogène et répartir une fine couche supplémentaire en fin de cuisson si la couleur manque.
Enfin, laisser reposer 5 minutes hors du four pour stabiliser les jus et obtenir une texture crémeuse qui se tient parfaitement à la cuillère.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour un équilibre réussi, misez sur une entrée légère à base de salade verte croquante et citronnée qui apporte acidité et fraîcheur pour contrebalancer le gras de la crème et du fromage.
En accompagnement, un gratin de pommes de terre très finement tranchées ou un pain de campagne grillé ajoute de la texture et absorbe les jus tout en prolongeant la sensation réconfortante.
Côté boisson, un vin blanc sec et minéral comme un sauvignon ou un chardonnay peu boisé rafraîchit le palais et relève l'ail sans dominer les courgettes.
Pour clore le repas, un dessert fruité et peu sucré tel qu'une compote de pommes maison ou une salade d'agrumes conserve la légèreté et évite l'excès de sucrosité.
Conservation
Les courgettes en cocotte peuvent être conservées au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est conseillé de ne pas les congeler en raison de leur forte teneur en eau, qui pourrait altérer leur texture.
Faites attention à l'acidité de la crème fraîche, qui peut entraîner une fermentation si le plat n'est pas correctement stocké.
Pour une meilleure conservation, évitez de les laisser à température ambiante et consommez-les rapidement après cuisson.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour les personnes allergiques, vous pouvez remplacer la crème fraîche par une crème végétale à base de soja ou d'amande, et le fromage par un fromage végétal.
Questions fréquentes
Pourquoi les rondelles de courgette restent molles et libèrent trop d'eau après la cuisson au four ?
Pourquoi l'ail devient amer ou brûlé lors de la phase de saisie en poêle ?
Pourquoi le dessus ne gratine pas ou ne dore pas correctement pendant la cuisson au four ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
