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Ces brochettes associent des cubes de rumsteck marinés dans une sauce soja salée, de l’huile d’olive, de l’ail, du poivre et de la lavande. La viande est saisie sur un grill ou une poêle-gril très chaude : l’extérieur forme une croûte dorée tandis que le cœur reste plus ou moins saignant selon le temps de cuisson. La lavande doit rester discrète pour ne pas dominer le bœuf.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Placez le rumsteck sur une planche propre et bien froide. Retirez les nerfs et membranes, puis taillez la viande en cubes réguliers d’environ 2 cm avec un couteau bien affûté.
Dans un bol large, versez la sauce soja et l’huile d’olive. Ajoutez la lavande émiettée sans la réduire en poudre, l’ail pressé, le sel et le poivre. Fouettez à la fourchette jusqu’à obtenir une marinade brillante qui nappe le dos d’une cuillère.
Déposez les cubes de bœuf dans un plat ou un sac hermétique, versez la marinade et répartissez-la avec des mains propres ou une spatule. Filmez ou fermez, puis laissez reposer au frais au minimum 30 minutes, idéalement 1 heure. Sortez la viande 15 minutes avant la cuisson.
Si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper au moins 20 minutes dans l’eau froide. Préchauffez le grill, le barbecue ou la poêle-gril à feu moyen-élevé ; l’appareil doit être bien chaud avant la cuisson.
Égouttez légèrement les cubes, puis embrochez-les en les espaçant d’environ 3 à 4 mm. Alternez éventuellement leur sens pour maintenir chaque brochette en place.
Posez les brochettes sur la grille chaude et saisissez-les sans les bouger 3 à 4 minutes, jusqu’à former une croûte dorée. Retournez-les et poursuivez 3 à 4 minutes ; comptez 3 minutes par face pour une cuisson saignante à médium. Ne les piquez pas.
Retirez les brochettes du feu et laissez-les reposer 2 à 3 minutes sur une assiette couverte de papier aluminium. Déposez-les sur le plat de service et servez chaud avec un légume grillé ou une salade croquante. Proposez éventuellement la marinade réduite chaude à part.
Pour finir sur une note sucrée
Flan coco et sa crème
Fars en Pochon au Rhum et Raisins
Opéra Framboise, Chocolat Noir et Biscuit
Tarte sablée coco et papaye
Poires et leur gelée de vin épicé
Crème pâtissière onctueuse à la vanille
Pudding aux Cerises et Groseille
Crèmes Soyeuses Café et Cardamome Verte
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Tarte à la Crème de Marron
Citron surprise acidulé
Miroir aux Fraises et Cointreau
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces brochettes avec des légumes croquants marinés au vinaigre de vin blanc et au miel : leur fraîcheur et leur contraste doux-acide allègent le soja et la lavande. Une purée de pommes de terre à l’huile d’olive et au romarin convient aussi. Un vin rouge léger, peu tannique et frais accompagne le bœuf sans masquer ses notes florales ; terminez avec un dessert aux agrumes ou une salade de fruits peu sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Gardez les brochettes marinées dans un récipient hermétique, au réfrigérateur, jusqu'au lendemain au maximum ; la lavande et le soja continueront alors à marquer la viande, qui risque de perdre en tendreté. Vous pouvez aussi les congeler dans un sachet hermétique. Décongelez-les au réfrigérateur, puis sortez-les 15 minutes avant de les griller. Après cuisson, consommez-les de préférence immédiatement ; froides, elles peuvent être tranchées finement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
