-
1
Placez le rumsteck sur une planche propre et bien froide. Retirez les nerfs et membranes, puis taillez la viande en cubes réguliers d’environ 2 cm avec un couteau bien affûté.
-
2
Dans un bol large, versez la sauce soja et l’huile d’olive. Ajoutez la lavande émiettée sans la réduire en poudre, l’ail pressé, le sel et le poivre. Fouettez à la fourchette jusqu’à obtenir une marinade brillante qui nappe le dos d’une cuillère.
-
3
Déposez les cubes de bœuf dans un plat ou un sac hermétique, versez la marinade et répartissez-la avec des mains propres ou une spatule. Filmez ou fermez, puis laissez reposer au frais au minimum 30 minutes, idéalement 1 heure. Sortez la viande 15 minutes avant la cuisson.
-
4
Si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper au moins 20 minutes dans l’eau froide. Préchauffez le grill, le barbecue ou la poêle-gril à feu moyen-élevé ; l’appareil doit être bien chaud avant la cuisson.
-
5
Égouttez légèrement les cubes, puis embrochez-les en les espaçant d’environ 3 à 4 mm. Alternez éventuellement leur sens pour maintenir chaque brochette en place.
-
6
Posez les brochettes sur la grille chaude et saisissez-les sans les bouger 3 à 4 minutes, jusqu’à former une croûte dorée. Retournez-les et poursuivez 3 à 4 minutes ; comptez 3 minutes par face pour une cuisson saignante à médium. Ne les piquez pas.
-
7
Retirez les brochettes du feu et laissez-les reposer 2 à 3 minutes sur une assiette couverte de papier aluminium. Déposez-les sur le plat de service et servez chaud avec un légume grillé ou une salade croquante. Proposez éventuellement la marinade réduite chaude à part.