Œuf cocotte à la tomate, piment et basilic : recette savoureuse et épicée
Simple, chaleureux et plein de peps, cet œuf cocotte à la tomate, piment et basilic transforme un petit déjeuner ou un dîner léger en moment gourmand. Inspirée des saveurs ensoleillées du sud, la recette marie la douceur de la tomate confite à la vivacité du piment rouge et au parfum herbacé du basilic pour un résultat à la fois familier et surprenant. La crème apporte une onctuosité qui enlace le jaune d'œuf, tandis que le beurre et le sel soulignent délicatement les arômes; le poivre noir achève l'ensemble par une pointe de caractère. Servi en cocotte individuelle ou partagé à la cuillère, ce plat s'intègre naturellement à une table conviviale sans prétention, parfait pour réchauffer une soirée ou sublimer une matinée paresseuse. Facile à réussir et généreux en goût, cet œuf cocotte promet une expérience réconfortante et épicée qui ravira les amateurs de sensations simples mais bien dosées.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre pour une cuisson homogène .
Préparez un plat suffisamment grand pour recevoir vos ramequins et un bain-marie.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre pour une cuisson homogène .
Préparez un plat suffisamment grand pour recevoir vos ramequins et un bain-marie. -
Étape 2Beurrez légèrement le fond et les parois d'un ramequin avec le beurre pour éviter que les ingrédients n'attachent, en répartissant bien une fine couche à l'aide d'un pinceau ou du dos d'une cuillère.Beurrez légèrement le fond et les parois d'un ramequin avec le beurre pour éviter que les ingrédients n'attachent, en répartissant bien une fine couche à l'aide d'un pinceau ou du dos d'une cuillère.
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Étape 3Taillez la tomate en petits dés réguliers afin qu'ils cuisent uniformément ; émincez très finement le piment rouge en retirant éventuellement les graines si vous souhaitez moins de chaleur, et ciselez les feuilles de basilic en fines lanières pour libérer leur parfum.Taillez la tomate en petits dés réguliers afin qu'ils cuisent uniformément ; émincez très finement le piment rouge en retirant éventuellement les graines si vous souhaitez moins de chaleur, et ciselez les feuilles de basilic en fines lanières pour libérer leur parfum.
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Étape 4Répartissez les dés de tomate au fond du ramequin en formant un lit uniforme, parsemez le piment émincé dessus pour qu'il s'en imprègne, puis incorporez la moitié du basilic en surface afin qu'il parfume doucement la préparation durant la cuisson.Répartissez les dés de tomate au fond du ramequin en formant un lit uniforme, parsemez le piment émincé dessus pour qu'il s'en imprègne, puis incorporez la moitié du basilic en surface afin qu'il parfume doucement la préparation durant la cuisson.
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Étape 5Cassez délicatement les œufs un à un dans un petit bol pour vérifier leur fraîcheur, puis glissez-les sur le lit de légumes sans briser les jaunes .
Assaisonnez légèrement avec la pincée de sel et la pincée de poivre en saupoudrant autour des blancs pour ne pas concentrer le sel sur le jaune.Cassez délicatement les œufs un à un dans un petit bol pour vérifier leur fraîcheur, puis glissez-les sur le lit de légumes sans briser les jaunes .
Assaisonnez légèrement avec la pincée de sel et la pincée de poivre en saupoudrant autour des blancs pour ne pas concentrer le sel sur le jaune. -
Étape 6Versez la crème fraîche en filet autour des blancs ou en petite cuillerées sur les bords pour qu'elle fonde progressivement et crée une texture onctueuse sans écraser les œufs.Versez la crème fraîche en filet autour des blancs ou en petite cuillerées sur les bords pour qu'elle fonde progressivement et crée une texture onctueuse sans écraser les œufs.
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Étape 7Placez le ramequin dans le plat préparé et versez de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur du ramequin pour constituer un bain-marie stable .
Cela garantit une cuisson douce et évite que les bords des œufs ne cuisent trop vite.Placez le ramequin dans le plat préparé et versez de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur du ramequin pour constituer un bain-marie stable .
Cela garantit une cuisson douce et évite que les bords des œufs ne cuisent trop vite. -
Étape 8Enfournez et laissez cuire 12 à 15 minutes selon la cuisson désirée : comptez environ 12 minutes pour un jaune encore coulant et 15 minutes pour un jaune pris mais moelleux .
Vérifiez la consistance en secouant légèrement le ramequin pour sentir le centre.Enfournez et laissez cuire 12 à 15 minutes selon la cuisson désirée : comptez environ 12 minutes pour un jaune encore coulant et 15 minutes pour un jaune pris mais moelleux .
Vérifiez la consistance en secouant légèrement le ramequin pour sentir le centre. -
Étape 9Sortez le ramequin du bain-marie avec précaution, saupoudrez immédiatement du reste du basilic ciselé pour apporter fraîcheur et arômes, laissez reposer 1 minute puis servez chaud accompagné de pain grillé pour saucer.Sortez le ramequin du bain-marie avec précaution, saupoudrez immédiatement du reste du basilic ciselé pour apporter fraîcheur et arômes, laissez reposer 1 minute puis servez chaud accompagné de pain grillé pour saucer.
Les conseils du chef
Contrôler la taille du ramequin est déterminant car un contenant trop grand disperse la chaleur et rallonge la cuisson tandis qu'un ramequin trop étroit concentre la chaleur et peut figer le jaune trop vite. Saler légèrement les tomates avant cuisson pour extraire un peu d'eau et éviter un jus excessif qui diluerait la crème et rendrait la texture liquide.
Si le piment est très fort, ôter les graines et la membrane blanche pour doser le piquant de façon progressive afin de préserver la finesse des arômes du basilic. Beurrer le fond et les bords de manière uniforme pour faciliter le démoulage et obtenir des bords légèrement dorés sans brûler le beurre.
La crème fraîche doit être à température ambiante pour qu'elle se répartisse sans provoquer un choc thermique qui risquerait de consolider le blanc autour du jaune. Maintenir une température de four constante et enfourner le plat d'eau déjà chaud réduit les variations de température et assure une cuisson plus régulière du blanc sans surcuire le jaune.
Surveiller la cuisson à partir de 10 minutes en observant la consistance du blanc plutôt que le temps indiqué. Assaisonner juste avant de servir pour conserver la fraîcheur du basilic et éviter qu'il noircisse pendant la cuisson.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contrebalancer la douceur de la tomate et le piquant du piment, préférez un vin blanc sec et fruité à bonne acidité afin de rafraîchir le palais et alléger la sensation de gras de la crème.
En entrée, une salade de roquette assaisonnée d'un filet de citron et de copeaux de parmesan crée une fraîcheur poivrée qui répond au basilic et au poivre noir.
En accompagnement, choisissez des tranches de pain de campagne légèrement grillées et beurrées pour apporter du croustillant et recueillir la sauce sans alourdir le plat.
Pour clore le repas, un dessert léger à base de fruits rouges macérés offre une note sucrée-acide qui nettoie le palais et prolonge l'harmonie des saveurs.
Conservation
Les œufs cocotte se dégustent de préférence immédiatement après leur cuisson pour profiter pleinement de leur texture crémeuse et de la fraîcheur des ingrédients.
Si vous devez les conserver, il est conseillé de les placer au réfrigérateur dans un contenant hermétique, où ils se garderont jusqu'à 24 heures.
Attention, l'acidité de la tomate peut altérer la texture des œufs et rendre le plat plus fragile.
Réchauffez-les doucement au bain-marie pour éviter de surcuire les œufs.
Allergènes & Alternatives
Pour ceux qui sont allergiques aux œufs, vous pouvez remplacer les œufs par un mélange de tofu soyeux et de curcuma pour une texture similaire, bien qu’il s’agisse d’une alternative végétalienne.
Questions fréquentes
Pourquoi les blancs restent-ils trop liquides tandis que les jaunes semblent trop cuits après la cuisson au bain-marie ?
Pourquoi la préparation dégage-t-elle une acidité trop marquée qui masque les autres saveurs à la dégustation ?
Pourquoi la surface des œufs se fissure et devient granuleuse plutôt que lisse après la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
