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L'œuf cocotte est un œuf cuit au four dans un ramequin, généralement au bain-marie, pour garder le blanc tendre et le jaune fondant. Cette version associe une base de tomate et de piment rouge à la crème fraîche, puis ajoute du basilic en partie avant et après la cuisson. Le jaune reste coulant après 12 minutes environ et devient pris mais moelleux vers 15 minutes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6), avec une grille au centre. Préparez un plat assez grand pour recevoir le ramequin et le bain-marie.
Beurrez légèrement le fond et les parois du ramequin, en étalant une couche fine et régulière avec un pinceau ou le dos d'une cuillère.
Taillez la tomate en petits dés. Émincez très finement le piment rouge, retirez ses graines et sa membrane blanche si vous souhaitez réduire le piquant, puis ciselez le basilic en fines lanières.
Répartissez les dés de tomate au fond du ramequin, salez-les légèrement, puis parsemez le piment. Incorporez la moitié du basilic en surface.
Cassez les œufs un à un dans un petit bol pour vérifier leur fraîcheur, puis glissez-les sur les légumes sans briser les jaunes. Assaisonnez les blancs avec le sel et le poivre.
Versez la crème fraîche en filet autour des blancs, ou déposez-la en petites cuillerées sur les bords du ramequin.
Placez le ramequin dans le plat, puis versez de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur du ramequin pour former le bain-marie.
Enfournez et laissez cuire 12 à 15 minutes. Comptez environ 12 minutes pour un jaune coulant et 15 minutes pour un jaune pris mais moelleux. Secouez légèrement le ramequin : le centre doit encore trembler.
Sortez le ramequin du bain-marie avec précaution, saupoudrez le reste du basilic, laissez reposer 1 minute, puis servez chaud avec du pain grillé.
Plats de résistance de saison
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Duo de poissons, sauce citronnée
Saumon au beurre d'épices douces
Mont d'Or rôti crémeux au vin blanc
Poulet pané au yaourt
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Vatapá crémeux aux crevettes et coco
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec et fruité, dont la fraîcheur équilibre la crème et le piment. Une salade de roquette au citron et au parmesan apporte une note poivrée et vive. Des tranches de pain de campagne grillées recueillent la sauce et ajoutent du croustillant. En dessert, prévoyez des fruits rouges macérés pour terminer sur une note légère et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez l'œuf cocotte dès la sortie du four : le jaune continuera de prendre pendant le repos. Si nécessaire, conservez le ramequin au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, jusqu'au lendemain. Un film alimentaire posé directement sur la surface limite le dessèchement de la crème. Réchauffez doucement au bain-marie, sans quoi le blanc risque de durcir. Le basilic perdra de son éclat au froid ; ajoutez-en quelques feuilles ciselées au dernier moment.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
