-
1
Sortir le pintadeau du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant la cuisson, puis préchauffer le four à 180°C. La volaille doit être à température ambiante avant d'être enfournée.
-
2
Saler et poivrer généreusement l'intérieur et l'extérieur du pintadeau, en massant la chair pour répartir l'assaisonnement. Réserver sur une assiette pendant la préparation des légumes.
-
3
Peler les carottes et les pommes de terre, puis les tailler en morceaux réguliers d'environ 2 à 3 cm. Essuyer les légumes pour retirer l'excès d'humidité.
-
4
Chauffer une grande poêle à feu moyen-vif avec l'huile d'olive et une partie du beurre. Poser le pintadeau côté poitrine vers le bas, dorer sans bouger 3 à 4 minutes, puis saisir toutes les faces en le tournant jusqu'à obtenir une peau caramélisée.
-
5
Transférer le pintadeau dans un plat à four suffisamment grand. Disposer les carottes et les pommes de terre autour, ajouter une partie du beurre restant en noisettes sur les légumes, puis verser un filet d'eau ou de fond au fond du plat si nécessaire.
-
6
Enfourner et rôtir 30 à 35 minutes, en arrosant toutes les 10 minutes avec le jus recueilli au fond du plat. Piquer la partie la plus épaisse : le jus doit être clair et la chair souple mais ferme.
-
7
Pendant la cuisson, ciseler finement l'échalote. La faire revenir à feu moyen dans la poêle utilisée pour la volaille, avec le beurre restant, en raclant les sucs sans les laisser brûler.
-
8
Déglacer la poêle chaude avec le Pineau des charentes, puis gratter la surface avec une spatule pour décoller les sucs. Réduire à feu vif jusqu'à ce que le volume ait diminué d'environ moitié et que l'alcool soit évaporé.
-
9
Baisser le feu, incorporer la crème fraîche en fouettant doucement, puis laisser mijoter à feu doux quelques minutes. La sauce doit napper la cuillère ; rectifier l'assaisonnement et filtrer si vous souhaitez une texture lisse.
-
10
Sortir le pintadeau du four et le laisser reposer 8 à 10 minutes sur une planche, couvert d'un papier aluminium lâche. Découper en portions, napper de sauce chaude et servir avec les légumes rôtis.